Vi har vidst i årevis - siden vi dannede kimteorien om sygdom - at små critters som bakterier og vira og svampe kan påvirke os negativt. For nylig har forskning i mikrobiomet, værten af mikrober, der lever på og indeni os, vist, hvordan deres opførsel kan påvirke os på mere grundlæggende måder, fra vores vægt til vores humør, og hjælpe med at gøre os til, hvem vi er. Ved siden af disse opdagelser er det fornuftigt at se på, hvordan mikrober fungerer på andre dele af verden, som mennesker interagerer med.
Den seneste opdagelse, siger New York Times, der rapporterer om ny forskning, kommer fra vinproduktionens verden. Det viser sig, at mikroberne, der lever af druer, varierer fra sted til sted, og det kan være disse mikrober, der giver forskellige regionale vine deres karakteristiske smag.
Mikrober aflejres på drueoverfladen af vind, insekter og mennesker, og kan svigte eller blomstre på grund af specifikke lokale forhold, såsom den måde, drue vinstokke trænes på. Og der kan være genetiske affiniteter mellem bestemte mikrobielle arter og hver druesort, siger forskerne.
… Disse mikrober påvirker bestemt druernes helbred, når de vokser - flere af dem negativt - og de er også indarbejdet i mustet, de mosede druer, der er udgangsmaterialet til vinfremstilling. Flere af de naturlige svampe, der lever på druer, har gærlignende egenskaber, og de og andre mikrober kunne påvirke metabolismen i den efterfølgende gæring. (Flere arter af mikrober er kommercielt tilgængelige til inokulering sammen med gær til vinfermenteringer.)
Forskerne viste, at forskellige regioners mikrober varierer på en pålidelig måde, men de kan ikke med sikkerhed sige, om dette er grunden til, at forskellige vinfremstillingsregioner har forskellige smag. Hvis det er tilfældet, siger io9, kan din næste vinturné dog virke lidt mere som en tur til et laboratorium:
Hvis resultaterne stemmer, har forskningen stærke konsekvenser for forbedring af drue- og vinkvalitet. Vinproducenter kan for eksempel muligvis skræddersy deres vingårde-behandlinger, landbrugspraksis og forvaltning af vinfermentering for at fremme eller modvirke væksten i forskellige svampe- og bakteriesamfund. Arbejdet kunne også omfatte andre landbrugsprodukter, såsom friske frugter og produkter, hvor forskellige mikrobielle samfund er forbundet med ødelæggelse og holdbarhed.
Mere fra Smithsonian.com:
De første franske vinproducenter lærte alt, hvad de vidste af etrusker
Arkæologer opdagede en stash af 3.700 år gammel psykotropisk vin
