Selvom vi mennesker har fyldt os fjollet siden tidenes morgen, er det først i den relativt nyere fortid, at vi er stoppet for virkelig at tænke over, hvad vi spiser. Kremen fra dette års afgrøde af bøger om mad og drikke gør netop dette ved at stille dybe spørgsmål om arten af vores madsystem og hvorfor vi spiser det, vi spiser, når vi spiser det.
Det er ikke en nem opgave, men så er der igen en masse jord at dække. Uanset om du er interesseret i oprindelsen af din morgenkop af Joe, hvordan en nøgle spisekammer hæftet i dit køkken, eller til hvem arven fra det sydlige køkken virkelig hører til, er der noget for enhver nysgerrig sind på dette års liste.
Ancient Brews: Genopdaget og genoprettet
Det er ikke noget chokerende, at livet er langt anderledes i dag end det var for et årtusind-plus siden, men vi har mindst én ting til fælles med vores forfædre: Vi elsker alle en god drink. I Ancient Brews drikker Patrick E. McGovern - den videnskabelige direktør for det biomolekylære arkæologiprojekt for køkken, gærede drikkevarer og sundhed ved University of Pennsylvania Museum i Philadelphia og en adjunkt i antropologi der - tilbage i tiden for at afsløre hemmelighederne og langvarig indflydelse fra tidlige libations, fra en kinesisk "cocktail" af neolitisk æra af vilde druer, hagtornsfrugt, ris og honning til chicha, en næsten 5.000 år gammel majsbaseret øl, der stadig spises over hele Mellem- og Sydamerika. McGovern's alkohol til alt, kommer med opskrifter på ambitiøse, historisk-minded hjemmebryggerier. Skål for det!
Hvor den vilde kaffe vokser: Den ufortalte historie om kaffe fra skyerne i Etiopien til din kop
Fra IACP-prisvindende forfatter Jeff Koehler kommer Hvor den vilde kaffe vokser, et dybt dyk ned i den fascinerende kaffe, der bugter sig fra de engang isolerede, dybe skove i Etiopiens Kafa-region til den varme omfavnelse af din lokale bodega. Kaffe's vej til verdensherredømme er alt andet end ligetil, og denne historie kan være uhåndterlig i hænderne på et mindre talent, men Koehler er mere end op til opgaven. En must-read for kaffeentusiaster, hvor Wild Coffee Grows også ser frem til de svimlende udfordringer, som kaffebranchen står overfor - sygdomme og klimaforandringer herder produktion i Latinamerika, producenten af 85 procent af verdens arabica-bønner - og hvorfor du skulle omsorg.
Bound to the Fire: Hvordan Virginia's slavede kokke hjalp med at opfinde amerikansk køkken
Det er en ubehagelig sandhed, at meget af det, vi nu betragter som klassisk amerikansk køkken, blev smedet i plantagekøkkener af slaverede afrikanere. I Bound to the Fire regner den historiske arkæolog og historikeren Kelley Fanto Deetz med denne urolige historie og placerer rampelyset på plantagehuskøkkenerne i kolonial og pre-emancipation Virginia - inklusive Thomas Jefferson's Monticello og George Washingtons Mount Vernon - hvor dygtige kokke opfandt kompleks, arbejdskrævende retter såsom østersstuing, gumbo og stegt fisk. I århundreder tog hvide ejere æren for disse kulinariske mesterværker; Deetz søger at gendanne kredit til det sted, den hører hjemme.
Cork Dork: Et vinbrændt eventyr blandt de obsessive Sommeliers, Big Bottle Hunters og Rogue Scientists, der lærte mig at leve for smag
Hvis du elsker vin, men er dødbringende skræmt af den, kan Bianca Bosker muligvis være din beskytterengel. I Cork Dork hævder Bosker, at hun engang var ligesom dig. Bosker, der er åben for den indhyllede verden af elite-sommeliers, prøver at lære alt, hvad hun kan, om vinens frugt, en rejse der tager hende fra massemarkedets vinfabrikker i Californien til eksklusive avancerede vinsmagninger i New York City. Men denne genfortælling er ikke uden humor. San Francisco Chronicle sætter det bedst: ”For en vinbog er Cork Dork bemærkelsesværdigt underholdende. Bosker er en talentfuld forfatter, en grundig reporter og er upassende sjov. ”
The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South
I Potlikker Papers fører gudfaren til sydlig madskrivning, John T. Edge, læsere gennem det moderne syds historie som afsløret gennem dets mange retter, ingredienser og kulinariske figurer. Bogens navneskål, potlikker, er i sig selv et mikrokosmos af bogens emne: I antebellum syd ville slaveejere spise grøntsager, der var forberedt til dem af slaverede kokke og forlade buljongen - potlikker - til deres snak. Men uvidende om dem var det den resterende bouillon, ikke de grønne, der formidlede bærende næringsstoffer. Grundigt undersøgt krøniker The Potlikker Papers 60 års fødevareshistorie, fra de sjæl mad-stablede plader fra borgerrettighedsperioden Montgomery, Alabama, til introduktionen af fiskesauce og gochujang af nylige indvandrere over flere samfund i Syden.
The Taste of Empire: How Britain's Quest for Food Shaped the Modern World
Selv de mest amatørstuderende i historien ved, at erobringerne af det britiske imperium i vid udstrækning formede den moderne verden, men vidste du, at disse erobringer blev informeret af, hvad ellers, mad? Gennem 20 måltider, der strækker sig over 450 år og spænder fra Fjernøsten til den nye verden, fortæller historikeren Lizzie Collingham verdenshistorien fra et andet udsigtspunkt: Et imperium styret af erobring af majs, te og mere. ”Dette er en fantastisk bred og læsbar bog, fyldt med spændende detaljer og forbløffende forbindelser, ” skriver Financial Times .
Af røg og lugt: Min søgning efter det sjældne og sublime på spiritussporet
Det viser sig, at cocktailfiskeren Thad Vogler, ejeren af San Franciscos anerkendte drikkevand Bar Baricic og Trou Normand, har et hemmeligt talent: Han kan skrive. I By the Smoke and the smell, en del, der er en del af journalistik og del af memoirer, gør Vogler sagen for "grower spiritus" - alkoholholdige drikkevarer af særlig oprindelse og tradition - over konglomerat-booze-pedlere, der er kommet til at dominere drikkerummet. Bogen slingrer sig fra Frankrig til Cuba til Nordirland til Mexico og tager sip af lokal spiritus undervejs. Drinksforfatter Robert Simonson har kaldt værket en "nødvendig bog på et kritisk tidspunkt… principielt, lidenskabelig, ærlig, morsom og mere end lidt cranky og så meget bedre til det."
Baking Powder Wars: The Cutthroat Food Fight, der revolutionerede madlavning (Heartland Foodways)
I dag er bagepulver en vigtig og måske taget for givet ingrediens i amerikanske pantries, men i midten af det 19. århundrede var det en nyudviklet surt innovation, der transformerede handelslandskabet. I Baking Powder Wars fortæller madhistoriker og professionel konditor Linda Civitello om den glemte kamp mellem fire store bagepulverudbydere - Rumford, Calumet, Clabber Girl og det engang populære mærke Royal - og de ondskabsfulde længder, som hver gik til sejrende . Højdepunkter inkluderer Royal's påstand om, at dens rivaler hockede gift og Ku Klux Klans korstog mod Clabber Girl (ja, virkelig). Du vil aldrig se på bagepulver helt på samme måde igen.
Sioux-kokkens oprindelige køkken
Det er ikke hver dag, man finder en fremragende kogebog, der er viet til et indfødt amerikansk køkken, og det er grunden til, at Sioux Chef's Indigenous Kitchen af Sean Sherman - en nord-Dakota-baseret kok af Oglala Lakota-afstamning - er sådan en godbid. I denne kogebog finder du ikke yngelbrød eller indisk tacos (begge forældede fortolkninger af indiansk køkken) eller hæfteklammer introduceret af europæiske bosættere. I stedet er siderne til Sioux Chef's Indigenous Kitchen dedikeret til opskrifter på hjørnekød og kanin, flod- og søørreder, ænder og vagtler, vilde kalkun, blåbær, salvie, sumac og mere. "Hr. Sherman slutter sig til en vital gruppe, der strækker sig over Nordamerika og Canada og bruger madkultur til at fejre og styrke indfødte, ”fortæller New York Times madskribent Tejal Rao.
The Cooking Gen: En rejse gennem afroamerikansk kulinarisk historie i det gamle syd
Ja, der er en anden bog om sydlig køkken på denne liste, der kun rammer det kulturelle øjeblik, denne gruppe af madtraditioner har. I The Cooking Gene sporer madhistorikeren Michael W. Twitty hans aner, både hvide og sorte, gennem hans forfædres fødevarer. Denne opdagelsestråd stråler ham tilbage til sin families begyndelse i Afrika, til slaveri i Amerika og til sidst til frihed. Gennem det hele overvejer Twitty de ladede samtaler, der hvirver rundt om sjælenes mad, grill og det sydlige køkken som helhed.
