Selv Shakespeare mærkede løgens modige egenskaber. ”Tårerne, der lever i en løg, bør vande denne sorg, ” skrev han i Antony og Cleopatra . Men nu er der gladere kulinariske dage i horisonten. House Food Groups, en af Japans største fødevareproducenter, er netop kommet ud med en tårefri version af de berygtede øjenbrændende pærer.
Relateret indhold
- Veggie Power? Kunstige muskler lavet af blinged-out løg
House Foods identificerede først enzymet bag løgens skarpe egenskaber i 2002 - en opdagelse, der gav dem Ig Nobelprisen. I årene siden har virksomheden fundet ud af, hvordan man kan svække disse enzymer ved at bombardere en løg med bestrålende ioner.
Wall Street Journal rapporterer:
House Foods sagde, at alle de 20 medarbejdere ikke smagede nogen skarphed i de resulterende løg, som har den ekstra fordel at ikke efterlade en stærk lugt på kokens hænder eller ånden fra dem, der spiser dem. ”Det reducerer ikke kun tårerne, men bør sætte flere smil” på ansigterne til den, der er i køkkenet, siger virksomheden.
Løg får dig til at græde, fordi de frigiver en forbindelse, når de er skåret eller knust. Det er et evolutionært design til at afvise bugs eller dyr, der prøver at spise det. Som kemiker Erick Block forklarede til NPR:
De er der for at give planten mulighed for at overleve i en meget hårdskrabelig verden, en verden, hvor der er masser af orme i jorden og dyr, der vil fortære noget, der findes og skal overleve som en pære i jorden ... Planter kan ikke løb, så de bliver og kæmper, og de er vidunderlige over det.
House Foods har endnu ikke planlagt at frigive deres nye løg kommercielt. Indtil de har det, har Block nogle andre tip, der hjælper dig med at nyde faktisk at tilberede grøntsagen: afkøle den, inden du klipper den (hvilket reducerer dens flygtighed), brug en køkkenhætte til at trække røgen ud eller hugge den under vand, så forbindelserne er ikke frigivet i luften. Prøv det, og forhåbentlig er den eneste ting, der vandes, din mund.
