Der er ikke noget som den tilfredsstillende knase, der kommer, når man bider i en salat. Men hvad nu hvis crunch ikke overhovedet stammede fra salat eller krutonger, men i stedet for en usandsynlig kilde: insekter?
Relateret indhold
- The Science of Soft Serve
Insectarium, et museum, der er en del af Space for Life (Espace pour la vie), et museumskvarter beliggende i Montréal, Québec, Canada, inviterer eventyrlystne spiser til at spise på krekling, silkeorm, termitter og andre bugs som en del af et specielt program, der kører nu gennem slutningen af sommeren. Arrangementet indeholder en række menupunkter, der på overfladen kan forekomme helt normale (tænk gourmethamburgere, tacos, falafel og is), men med uventede møbler, som de fleste typisk betragter som skadedyr. Dets formål er at introducere besøgende til denne usædvanlige - men alligevel nærende - fødekilde på en sjov og lærerig måde.
"Insekter er meget proteinrige, og de har alle slags næringsstoffer, vitaminer og essentielle aminosyrer, " fortæller Smithsonian.com, Daphné Laurier-Montpetit, videnskabelig rekreationskoordinator ved Insectarium. "De er også gode for miljøet, fordi det kræver meget mindre foder at producere et kilogram protein fra insekter sammenlignet med oksekød og kylling."
Ikke kun det, men insekter kunne meget vel spille en vigtig rolle i at hjælpe miljøet ved at reducere de skadelige emissioner, som forskere har knyttet til husdyr, ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation. Men det første skridt er at overbevise forbrugerne om, at det at spise bugs ikke er groft, som de måske antager.
”I nordlige kulturer som i Canada og USA er det ikke noget af vores historie at spise insekter, ” siger hun. ”Vi har ikke så mange tilgængelige [spiselige] insekter som steder som Afrika, Asien og Mexico, hvor det er almindeligt at spise insekter. Her er bugs længe blevet associeret som skadedyr, hvilket resulterer i et negativt billede af dem. Mange mennesker tror, de er en mad til sidste udvej og er det, du spiser, når du ikke har noget andet valg. ”
Taco med silkeorm og en cricketburger (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Falafel med crickets (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) 
Taco med silkeorm (Espace pour la vie (Mathieu Rivard)) Siden 1993 har kokke på Insectarium arbejdet på at sprænge offentlighedens frygt for at spise på uhyggelige crawlies. Og det ser ud til at virke. I årenes løb har museet oplevet en stigning i folks accept af insekter som fødekilde.
”Folk begynder at vænne sig til det, og flere virksomheder begynder at sælge produkter, der indeholder insekter som en ingrediens, ” siger Laurier-Montpetit. ”I år tilbyder vi måltider, der er overkommelige og tilgængelige, såsom taco og burgere. Du kan se insekterne i nogle af objekterne, men ikke i andre. For nogle mennesker er det lidt sværere at spise en bug, mens man ser den i øjet. ”
For eksempel snarere end at servere en standardkødhamburger, kokken Raphael Martinez, der er vokset op i Mexico og husker at spise bugs som barn, og hans team tilbyder cricketburgere, der ligner jordkød, men småkagerne indeholder bugs. Tacoerne får en dryss af silkeorme, mens de blød serverede iskegler dyppes i termitchokolade for en tilfredsstillende knase, sprænger sans. (Nej, kokkene foder ikke efter bugs, men modtager i stedet forsendelser fra lokale og internationale distributører.)
”Vi vil sandsynligvis ikke se crickets i fastfood-restauranter snart, ” siger Laurier-Montpetit. ”Der er stadig arbejde at gøre, men vi går i den rigtige retning.”
Insectariums insektmenu er tilgængelig nu til og med 4. september.
