For mange år siden, før jeg nogensinde rejste til udlandet, husker jeg, at jeg hørte, at engelske mennesker drikke varm øl. Dette lød selvfølgelig modbydeligt, fordi den eneste "varme" øl, jeg nogensinde havde smagt, var skårene af en kop Miller eller Budweiser fra et kollegium-fest, som jeg havde drukket for langsomt. Et par år senere tilbragte jeg nogen tid i Storbritannien, hvor jeg opdagede, se og se, at deres pubber ikke var blottet for køling. Faktisk serveres øl ved forskellige temperaturer alt efter hvilken type de var. Hvis du bestilte en pils, kom den kølet, men hvis du bestilte en ale, var det kun cool. Nogle brygge blev serveret ved stuetemperatur, men aldrig hvad jeg rent faktisk ville kalde varmt.
Relateret indhold
- Øl-arkæologen
Amerikanere, inklusive mig, er blevet langt mere ølkyndige i de sidste to årtier, siden eksplosionen af mikrobryggerier har introduceret sorter ud over masseproduceret - og ofte næsten smagsløs - lager. Men Britten-drink-varm-øl-myten (eller mere præcist, den alt-øl-skal-være-iskold myte) ser ud til at have overlevet, da præsident Obamas juni-udveksling med den britiske premierminister David Cameron (som jeg så på The Daily Show ) mindede mig om. På G-20-mødet i Canada udvekslede Obama og Cameron øl fra deres respektive lande, og Obama spøgede med, at Cameron skulle drikke Goose Island 312 hvedeøl koldt. Cameron gentog, at Obama kunne drikke sin gave, Hobgoblin, kold, men at han sandsynligvis ikke kunne lide den.
En mørk ale eller stout serveret iskold smager bare ikke så smagfuld som ved en lidt højere temperatur. Årsagen til dette er den samme som hvorfor hvide vine normalt serveres kølet, mens rødvin ikke er det. Kort sagt kan de flygtige forbindelser, der er forbundet med bestemte smag eller lugt, aktiveres eller deaktiveres ved opvarmning eller afkøling. Hvis en smag er ønskelig, skal den serveres ved en temperatur, der er høj nok til at detekteres; omvendt kan en uønsket smag undertiden undertrykkes ved nedkøling. Så hvis du overkøler en øl eller vin, der skal serveres køligt eller ved stuetemperatur, kan du dræbe dens kompleksitet.
Et kort på Wine.com giver generelle retningslinjer for de ideelle serveringstemperaturer for forskellige slags vin. Det forklarer, at en rødvin, der serveres for varm, vil smage mere alkoholisk og endda vinlig, for kold, og at bittet af garvesyre vil overvælde de andre smag. Hvide vine skal afkøles nok til at undgå at smage alt for alkoholiske og "slappe", men ikke så meget, at de mister smagen helt.
Et lignende diagram for øl, på RealBeer.com, anbefaler hvedøl og lagers serveres ved 45 til 50 grader Fahrenheit (som i øvrigt stadig er varmere end hvor de fleste mennesker holder deres hjemmekøleskab) og mørke aler, inklusive portører og stouts, ved 55 til 60 grader.
Alkoholiske drikkevarer er ikke de eneste ting, der smager bedst ved bestemte temperaturer. Nogle fødevarer, især frugter, kan miste deres smag, hvis de køles ned. Tomater er et af de mest citerede eksempler - køling slukker enzymsystemet, der hjælper med at producere frisk tomataroma og smag.
Naturligvis er smag subjektiv. Hvis du beder om din rødvin på klipperne, kan du give sommelier et hjerteanfald - men du er den der skal drikke det.
