Charles Spence er multisensorisk forsker i London, der har rodet sammen med, hvordan lyde ændrer smag. ”Vi har vist, at hvis du tager noget med konkurrerende smag, noget som bacon-og-æg-is, kunne vi ændre folks opfattelse af den dominerende smag - er det bacon eller æg? - simpelt ved at spille sydende baconlyde eller kyllingelyde fra gårdspladsen. ”
Dette lyder måske vanvittigt, men den anden verdens jord indeholder en ting klar: Lyden af mad betyder noget. Det samme gør lyden af emballagen og de atmosfæriske lyde, vi hører, når vi spiser. Vi synesthesates alle sammen, når vi sætter os ned til middag.
I et andet eksperiment havde Anne-Sylvie Crisinel, en kandidatstuderende, der arbejder i Crossmodal Research Laboratory på Oxford University, frivillige matchende vin, mælk og andre fødevarer med særlige musiknoter. En sødmagende dessert eller noget som citronsaft havde en tendens til at blive matchet med en højere tone, mens noget velsmagende eller noget med umami havde en tendens til at blive matchet med messing, lav tone.
I en kort meddelelse, der blev offentliggjort denne måned i tidsskriftet Food Quality and Science, havde forskerne 20 personer siddende i en mørklagt lydbås med hovedtelefoner på. Et lydspor begyndte at spille på nøjagtigt 70 decibel.
Forestil dig nu, at du er der. Forestil dig, at du lægger et lille stykke af en svampet toffee i munden. Og lyt til dette lydspor. (Hovedtelefoner anbefales!)
Tag nu et stykke toffee, men lyt til dette lydspor, når du spiser det.
Hvis du er som deltagerne i undersøgelsen, gjorde det andet lydspor - det med højere tonehøjder - kødet smagere end det første "bittere" lydspor. Men godbidderne var nøjagtig de samme. Det var lyden, der smagte anderledes.
Præmier vi os for sødme, når vi hører ismandens velkendte høje klirrende jingler på grund af arven fra sodafontener og det tværsensoriske markedsgeni (måske utilsigtet) fra en bærer, der først udøvede et sæt klokker? Eller er det på grund af en dybere symbolik forbundet med toneangivningen for vores stemmer? Uanset hvad hjælper foreningen med at forklare, hvorfor isbiler stadig holder sig til deres spragt højhøjde melodier. Disse atmosfæriske lyde spiller virkelig en rolle og skaber en forventning, der ser ud til at sødme godbidderne selv.
Den fjerde i en serie om lyd og mad. Læs om jingler her, indstillinger for madvogne her og oprindelsen af støjordinancer her. Vi vender tilbage til din regelmæssigt planlagte programmering i næste uge.
Audio høflighed af Scott King og Russ Jones fra Condiment Junkie.
