Kokke er muligvis ikke udøvende kunstnere. Det er åbent for debat. Madlavning er et håndværk, men nogle vil hævde, at tilberedning af den samme ret igen og igen - kendetegnende for professionel konsistens - er fantasifri rote-gentagelse. I denne tidsalder med madlavningsshow og åbne køkkener er kokke unægteligt på scenen, og en ny bog afslører deres rige kreative proces. Excentralt titlet Something to Food Abou t, det er en samling af samtaler mellem ti kokke og den Philadelphia-fødte hip-hop-trommeslager og Tonight Show- bandleder Questlove.
Fra denne historie
Noget at mad om: Udforske kreativitet med innovative kokke
KøbeDet burde ikke komme som en overraskelse, at en musiker er i stand til at låse kokkenes inderste tanker om kreativitet. Kunstnere gør restauranter ofte til en besættelse, mens de er på farten, og få mere end Questlove: Hans Instagram-feed indeholder snapshots af mad fra stegt kylling og vafler til Jiro Onos tredobbelt-Michelin-stjerne sushi. Kokke har også en tendens til at være besat af musik. Mange af de snesevis, jeg har interviewet, har spillet i et band på et eller andet tidspunkt. De to erhverv har slående ligheder. Hver er afhængig af et script - en score eller en menu - der kan fortolkes som et uendeligt variabelt sæt instruktioner.
Kokke og musikere står også over for en lignende udfordring: at glæde et publikum, mens de åbner for nye ideer. I en passage husker Questlove et måltid, han spiste på Chicago-restauranten Next - en ubehagelig blanding af æggeskaller, øjne og knogler. ”Ikke kun lykkedes det at lægge det i min mund, men det var en af de bedste ting, jeg nogensinde har haft, ” siger han - og sammenligner derefter oplevelsen med at spille den hvide frat-dreng-hit “Sweet Caroline” på et DJ-sæt for en for det meste sort skare. ”De stoppede og kiggede på mig, som om de måske forhastede standen og vendte over drejeskiven, ” husker han. ”Men så fik de smagen på sangen og begyndte at synge.”
Questlove er som en uudtrykkelig ungdom, der overgiver sig til enhver riff, han hører i hovedet. I en tale med New Orleans Cajun-kok Donald Link henviser han på kort tid til The Police, Epcot-temaparken og filmversionen af The Wiz . Der er også masser af snak om specifikke retter, og for dem, der vil se dem, humørige, hårdt oplyste fotografier af Kyoko Hamada.
Ren, forvirrende nyhed er en del af forestillingen. Den cerebrale Seattle-software, visionær-vendte kok Nathan Myhrvold, hvis fødevarelaboratorium fødte det mesterligt fem-bindende modernistiske køkken, indrømmer, at nogle af de ”nye, underlige ting” -kokke, der er placeret foran spisende gæster, er designet til at få dem til at sige, ”Hvad er det ---?” Men det er disse riff, som fødevareindustrien vender sig til, når de søger at tiltrække foruroligede forbrugere. Vi ville ikke have, sige, sriracha-ristede jordnødder, hvis det ikke var for den slags back-street ture amerikanske kokke har taget gennem det nordlige Thailand. Selv hvis mad ikke kan gengives, kan den stjæles, genopfindes, genindføres - og Questloves freewheeling-samtaler får os til at føle os til stede ved skabelsen.
Abonner på Smithsonian magasin nu for kun $ 12
Denne historie er et udvalg fra apriludgaven af Smithsonian-magasinet
Købe
