Som leder af Food and Drug Administration kæmpede David Kessler engang tobaksselskaber for at beskytte amerikanske lunger; nu er han bekymret for vores mave. ”Vi har forvandlet Amerika til et madkarneval, ” sagde han i et interview - fedt, sukker og salt, Trinity of Tastiness er ”kaprer vores hjernekredsløb.” Hans nye bog, ”The End of Overeating: Taking Control of the Insatiable American Appetite, ”analyserer de kemiske og kulturelle kræfter, der spiser væk ved vores helbred.
Bogen er fyldt med foruroligende sandheder: fordi moderne måltider ultraforarbejdes, forbruger vi for eksempel langt flere kalorier, end vi plejede at gøre, men tygger meget mindre. (En ekspert i fødevareindustrien kalder vores ultra-velsmagende billetpris "voksen babymad.") På restauranter og endda vores eget køkkener fokuserer vi mindre på ernæring og mere på multisensorisk fornøjelse. Fødevareindustriens periode for det? ”Spisning, ” siger Kessler.
”Vi har fyldt og lagdelt fedt, sukker og salt i vores mad, gjort det tilgængeligt 24-7 og gjort det socialt acceptabelt at spise overalt, i tankstationer, biler, møder, ” siger han. Vores zestful overspisning er et meget amerikansk fænomen: ”Franskmændene spiser aldrig, mens de gik ned på gaden eller spiser mad i forelæsningssaler, ” siger han.
Kessler undersøger nogle ærgerlige, genialt konstruerede fødevarer, som vi altid har kendt var skyldige fornøjelser (Snickers-barer, White Nacho Cheese Doritos, Oreos), men han retter sig også mod andre, der synes uskyldige nok, men alligevel er ganske ødelæggende - især når de koges ("konstrueret, ”Sagde Kessler) på en restaurant:
- GRILLET KYLNEBryst: Marinader svømmer i fedt, sukker og salt. På mange restauranter rystes kylling og marinade i en cementblander-lignende maskine, der tilsætter kødet med mange ekstra kalorier. En anden populær teknik leverer marinaden via hundreder af nåleinjektioner.
- COLESLAW: Gulerødder og kål ville normalt tilfredsstille os, fordi de tager meget tid og energi på at tygge - men det tager kun et øjeblik at sluge, når de blødgøres med en skiver af cremet, fedtindhold, der giver os lyst til mere.
- HAMBURGER BUNS: Specielt McDonald's-versionen er fyldt med sukker.
- CAESAR SALAD - ELLER NOGEN KæDEN RESTAURANT SALAD, PRETT MYE: Stol på en generøs hjælpning med ost, bacon og croutons og en dousing af dressing. ”Maddesigner kalder dette 'fedt med lidt salat', ” skriver Kessler. "Caesar salater er bygget som en undskyldning for at bære fedt og salt."
- Nogle STARBUCKSDRIKKER: Kessler singler White Chocolate Mocha Frappuccino ud: "kaffe fortyndet med en blanding af sukker, fedt og salt." (Den valgfri flødeafdækning er næsten ved siden af.)
- SPINACH DIP: “En misnomer, ” skriver Kessler. "Spinaten giver lidt mere end farve ... Det er en velsmagende skål salt på fedt."
Kessler er ikke immun over for fristelserne fra disse lab-perfekterede fødevarer: han er hjælpeløs i nærværelse af chokoladechip-cookies og ser ud til at have gjort et ekstremt grundigt job med at nedpege forskellige dødbringende sammenvoksninger i forskningens navn. (Hvis du samlede de yo-yo pund, han har mistet og opnået gennem årene, ville de svare til mere end hele hans kropsvægt.)
Den moderne spisestue-problemer begyndte, siger han, efter 2. verdenskrig, hvor landbrugsfremskridt førte til en stigende forsyning med animalske proteiner, smør og vegetabilske olier. Vi begyndte at blande og matche smag og teksturer med større dygtighed, og i 1980'erne vejer en tredjedel af amerikanske voksne for meget. Siden da har madvidenskabsfolk indarbejdet endnu mere nøjagtigt den smag, der gør mad uimodståelig: med hvert år, der går mere udlandsk-klingende delikatesser, rammer menuen: pizza toppet med quesadillaer, burgere kvædet med makaroni og ost, og "Three Dog Night Hund, ”bemærkede en specialitet Kessler på en hotdog-stand i Californien (den består af tre hotdogs, der er svøbt i en tortilla-våd med ost, chili, bacon og løg). Foruroligende følger andre lande, der engang havde sunde spisevaner, som Canada, vores førende.
Den eneste måde at stoppe med at spise for meget af de forkerte ting, siger Kessler, er at indse, at vi bliver manipuleret af en magtfuld industri, tale mod dårlig mad og ellers holde munden - i det mindste når der er spinat-dukkert rundt.
- af Abigail Tucker
