Foto med tilladelse fra Wikimedia Commons.
Det er ikke jordnøddesmør gelé tid. Faktisk læg jordnøddesmøret ned og gå langsomt væk. Hvis den udbredelse, du lægger på din morgen toast, er fra en krukke med organisk handelsmand Joe's Creamy Salted Valencia jordnøddesmør, kan du måske bare holde sig til gelé. Grunden? Food and Drug Administration udsendte en stævning for at lukke landets største organiske jordnøddesmørprocessor tidligere i denne uge, ifølge Associated Press.
Salmonella i jordnøddesmør er ingen ny opdagelse - i 2007 resulterede forurenede Peter Pan-produkter i 329 rapporterede tilfælde i 41 stater - og i september sidste år huskede Trader Joe's frivilligt sit cremede saltede Valencia-jordnøddesmør på grund af forurening med salmonella, der antages at være fra Sunland, Inc., beliggende i Portales, New Mexico. Udbruddet af salmonellaforgiftning - 41 mennesker inficeret i 20 stater - er siden blevet sporet til anlægget i New Mexico, der distribueres til store fødevareforhandlere, herunder Trader Joe's, Whole Foods og Target. FDA-inspektioner fandt også prøver af salmonella på 28 steder i anlægget - urent udstyr og afdækkede trailere med jordnødder uden for fabrikken. Dog ikke bekymre sig om, at Sunland Inc. ikke har fremstillet jordnøddesmør siden den første frivillige tilbagekaldelse i september.
Men hvordan kommer salmonella i jordnøddesmør i første omgang? Dr. Mike Doyle, der har hjulpet med at hjælpe Sunland med at få deres planter tilbage og køre igen og fungerer som direktør for Center for fødevaresikkerhed ved University of Georgia, forklarer, at jordnødder vokser i jorden og kan være forurenet fra forskellige kilder: gødning, vand, vilde dyr - endda jorden. Undersøgelser har vist, at salmonella, når den er til stede, kan overleve i mange måneder - selv år - i jordnøddesmør, ifølge Scientific American . Før behandling er faktisk to procent af alle jordnødder forurenet med salmonella.
”Når vi høstes, antager vi, at der kan være noget salmonella til stede, og vi er nødt til at bruge en behandling for at dræbe den, ” siger Doyle. En brødrister med lufttemperaturer indstillet til ca. 300 grader Fahrenheit ødelægger salmonella i jordnødder. Af denne grund omtales ofte dette øjeblik i processen som ”kill step” af producenterne. Den største udfordring er derfor at forhindre forurening i forarbejdningsanlægget efter ristningen.
”Vand er et af de største problemer inden for forarbejdning af tørfoder til spredning af salmonella, ” siger Doyle. "Hvis der er vand til rådighed for salmonella, vil det vokse."
Tørfødevareproducenter som f.eks. Jordnøddeplanter eller morgenmadsproducenter skal for eksempel minimere brugen af vand i planten. Alt fra lækager i taget til det vand, der bruges til at rydde op i et rod, skal kontrolleres.
Så hvad kan man gøre for at forhindre fremtidig forurening? Der er en række ting, der kan gøres for at opgradere systemer og faciliteter, siger Doyle. Men alle fødevareprocessorer er forskellige, hvordan de kontrollerer skadelige mikrober i deres planter. Hvad angår Sunland-planten, siger Doyle, at de har sporet grundårsagen til forureningen til risterummet.
”Virksomheden er i færd med at foretage ændringer for at forhindre fremtidig forurening, ” siger han. "De slukker rummet - nye vægge, nye gulve - og fikser andre ting, der skal løses."
