For atleter og fans gør det at sejre masser af ting bedre. Det inkluderer smagen på deres foretrukne fødevarer ifølge forskning, der demonstrerer, hvordan vores følelser ændrer smagopfattelsen.
Relateret indhold
- Komfort mad er ikke magisk, men hukommelse kan være
- Hvad gør dag gammel vand smag sjovt?
- Hvorfor er du en kræsent spiser? Blame gener, hjerner og brystmælk
Resultaterne kommer fra en undersøgelse af hockeyfans, der fejrer sejre eller slikker sår efter tab, som derefter blev bedt om at bedømme forskellige is smag. Forskerne identificerede forskelle i, hvordan specifik smag blev oplevet, når følelser ændrede sig, resultater, der muligvis kan være en anelse om oprindelsen af emotionelle spiseforstyrrelser.
Mange undersøgelser har vist, at smagspræferencer ikke helt er indstillet af vores gener, men kan ændre sig på grund af biologiske faktorer, som aldring eller miljøfaktorer, såsom eksponering for patogener eller specifikke kemikalier, som tandpasta. Robin Dando, der leder et smagfysiologilaboratorium ved Cornell University, ville se, hvordan den virkelige verden påvirkninger som daglige følelser påvirkede vores smagsopfattelse.
Dando havde problemer med at producere en række ægte følelser i laboratoriet, så han tog sin undersøgelse til Cornells Lynah Rink, hvor fans af Big Red ishockeyhold oplever de sejrrige spændinger og irriterende nederlag, der er almindelige blandt sportsentusiaster over hele verden.
”En sportsbegivenhed tilbyder en virkelig måde at inducere forskellige stemninger på, ” siger han. ”Folk lever og dør, når deres hold vinder eller taber, og bestemt på Cornell skal den sport, der producerer den slags passion være hockey.”
I 2013-14 herrehockey-sæsonen korrigerede Dando og medforfatter Corinna Noel fans lige efter afslutningen af hvert spil. De spurgte om hver fans niveau af tilfredshed med spilresultatet, da sejre og tab ikke altid fortæller hele historien. F.eks. Ville folk, der havde forventet en blowout og ikke var så glade for en dårligt spillet sejr, blive klassificeret korrekt.
Forskerne distribuerede derefter de samme to slags is og bad folk om at rapportere, hvor meget de kunne lide hver smag, samt de specifikke smagsoplevelser, de oplevede. De to varianter inkluderede en, som næsten alle kunne lide (saltet karamellkringel), og en, som folk troede var bare OK (citron / lime sorbet).
Efter at have prøvet disse godbidder, brugte deltagerne en papirundersøgelse for at beskrive intensiteten af deres komponent-smagsoplevelser, såsom sød, salt, bitter, velsmagende, sur og cremethed - et surrogatudtryk for fedtede smagsoplevelser. De rapporterede også en samlet rangering af madens hedoniske værdi, der er defineret som den glæde man får ved at spise noget.
Baseret på data fra 550 fans fandt forskerne, at positive følelser korrelerede med forbedrede søde intensiteter og mindskede sure smag. De negative følelser forbundet med et tab, på den anden side havde en tendens til at mindske den søde smag og øge de sure smag. Resultater fra uafgjort kom som man kunne forvente i midten.
”Det er en kliché, og overskriften skriver sig selv, men hvad vi fandt er, at sejr virkelig smager sød, ” siger Dando, der rapporterer resultaterne i et papir, der skal offentliggøres i tidsskriftet Appetite .
Ulykkelige fans straffede virkelig citrus sorbet-smagen, tilføjer han: ”Den saltede karamellkringel-smag, som de ofte kunne lide, uanset om de vandt eller tabte, men den anden var de ikke så generøs med. Den slags får os til at undre os over, om det betyder, at du til tider, når du ikke er så lykkelig i livet, skal gå efter de mest lækre mad. Du kan bare ikke spise det æble, du skal gå efter is. Måske er dette ideen om komfortmad. ”
Som du kunne forvente, er mange af de delikatesser, der er mærket som komfortfødevarer, ikke de bedste med hensyn til ernæring. De indeholder ofte kulhydrater, sukker og fedt og kan udgøre sundhedsmæssige risici, når de spises i overskud. Den mulige forbindelse mellem overdreven forbrug af disse fødevarer og følelsesmæssig spisning får Dando til at tro, at fremtidig smagsundersøgelse kan hjælpe.
”Det er klart, at denne nation har alvorlige problemer med sygdomme i forbrug som fedme, diabetes og forhøjet blodtryk, ” siger han. ”Jeg synes, det er interessant at tro, at der kan være et link til vores sanser her. Vores smagssans bliver måske narret lidt og ender med at skubbe os ind i ting, som vi ikke skal spise. ”
