Hvis ideen om at feste på voksorm tacos, ristede cikader og græsshoppe guacamole vender din mave, er du ikke alene. På trods af det faktum, at insekter betragtes som delikatesser i mange dele af verden, forbliver europæere og nordamerikanere notorisk skadelige for bugbaseret køkken.
Stadigvis antyder ny forskning, at nogle amerikanere er mere tilbøjelige til at omfavne entomofagi eller praksis med at spise insekter end andre: Som forskere Matthew Ruby fra Australiens La Trobe University og Paul Rozin fra University of Pennsylvania rapporterer i tidsskriftet Food Quality and Preference, Personer, der ofte spiser på sushi, er mere villige til at forgrene sig og prøve insekter end deres rå fiskafvisende kolleger. Af de 82 procent af de amerikansk-baserede undersøgelsesdeltagere, der angav, at de ville være villige til at spise insekter, sagde 43 procent, at de spiste sushi regelmæssigt.
”Indtil relativt for nylig blev tanken om at prøve sushi ... ofte tænkt på med afsky i mange samfund, ” siger Ruby i en pressemeddelelse. ”Ligesom at spise sushi, vil det være nødvendigt at spise insekter nogle.”
Ifølge Cosmos Andrew Masterson, Ruby og Rozin brugte Amazons crowddsourcing Mechanical Turk-platform til at rekruttere næsten 700 respondenter bosiddende i USA og Indien. Efter at have vundet denne pulje ned til 476 deltagere, gennemførte forskerne undersøgelser om emner, der spænder fra generelle fødevarepræferencer til historien om insektforbrug og religiøs tro.
Skrivning til Border Mail bemærker Anthony Bunn, at forskerne valgte at fokusere på USA og Indien, fordi beboere i førstnævnte nyder en stærkt kødfokuseret diæt, mens de, der bor i sidstnævnte ofte foretrækker grøntsager på grund af diætrestriktioner forbundet med hinduisme. Måske overraskende, så opdagede holdet, at amerikanske respondenter var mere tilbøjelige end indianere til at se bugs som en levedygtig fødekilde. I gennemsnit accepterede mænd i begge lande mere insekter end kvinder.
Mens Ruby og Rozin skriver i undersøgelsen, drejer individenes holdning til insektkøkken sig om fem hovedtemaer: fordele, som praksis giver (såsom miljømæssig bæredygtighed eller ernæringsmæssig værdi), afsky, opfattede risici, krænkelser af religiøse principper og lidelser, der er udholdt af de pågældende critters. Blandt amerikanske deltagere fremkom afsky som en drivende faktor, mens hyppigheden af sushiindtag og fordele fulgte nøje. I Indien opvejer fordele afsky, selv om religion og sushi-præferencer også påvirkede respondenternes vilje til at spise bugs.
Insekter er en regelmæssig hæfteklamme med omkring to milliarder menneskers diæter (Takoradee via Wikimedia Commons under CC BY-SA 3.0) Cirka to milliarder af jordens indbyggere - hovedsageligt centreret i Latinamerika, Vestafrika og Sydøstasien, ifølge ScienceLines Polina Porotsky - spiser regelmæssigt insekter. I Japan er for eksempel røgfyldt spiritus krydret med hornetgift parret med hornetlarver simmeret i ingefær, sojasovs og mirin. Charlotte Payne, der flytter til Afrika syd for Sahara, skriver til BBC News, at sauterede termitter er topsælgere på regionens bymarkeder, mens shea-larvestuing og palvekviglarver betragtes som lokale delikatesser i henholdsvis Burkina Faso og Den Demokratiske Republik Congo.
På trods af udbredelse af insektkøkken overalt i kloden har vestlændere været tilbageholdende med at omfavne entomofagi. Meget af denne modstand stammer fra kulturelt kultiverede følelser af afsky, forklarer Ligaya Mishan til The New York Times Style Magazine . De fleste spiselige insekter er ikke hjemmehørende i Europa, så lokalbefolkningen og i forlængelse heraf europæiske bosættere, der ankommer til Nordamerika, har aldrig inkorporeret bugs i deres kost.
Som Mishan bemærker, ”[i stedet] betragter vi i vid udstrækning insekter som beskidte og trukket til forfald, signifikanter og sygdomsbærere; vi kalder dem skadedyr, et ord, hvis latinske rod betyder pest. ”
Desværre for uønskede spisende gæster - men heldigvis for planeten, som ville drage fordel af en betydelig reduktion i kødindustriens kulstofaftryk, synes spiselige insekter at vinde trækkraft i den vestlige verden. Som Harvard Political Review 's Kendrick Foster rapporterer, er insektkogebøger og mere velsmagende spisemuligheder, herunder cricketmel, der forhindrer den viscerale reaktion, der er fremkaldt ved at komme ansigt til ansigt med en beady-eyed bug, hjælpe entomophagy talsmænd normalisere praksis.
”Vi forsøger at omdirigere [den ick-faktor] til wow-faktoren, på en lignende måde som en rutsjebane, ” fortæller Aly Moore, grundlægger af bug-bloggen Bugible, til Foster. "Du er bange for det, og det er skræmmende, men efter at du har gjort det, er det super sjovt og virkelig cool."
Friteret tarantel, nogen?
