Normalt, når vi taler om innovation, har det at gøre med en eller anden susende ny opfindelse, som en robotmyrkoloni eller en ny tilgang til at løse et problem, siger en vindmølle, der ikke udslipper flagermus og fugle.
Sjældent har det at gøre med noget så gammelt eller prosaisk som olivenolie.
Men nogle gange fortæller forskning os noget nyt om noget gammelt, og det tvinger os til at se det med ny påskønnelse. Så er det med olivenolie.
I dette tilfælde er det to undersøgelser. Den første, udført af det tyske forskningscenter for fødevarekemi, fokuserede på, om det er muligt at sænke fedtindholdet i fødevarer uden at få det til at miste sin smag. Problemet med en masse fedtfattig mad, som forskerne påpegede, er, at folk har en tendens til at kompensere for hvor utilfredsstillende måltidet var ved overspisning senere. Deres mission var at se, om olier, der bruges til at smage mad, kunne få folk til at føle sig fulde.
Så de opdeler 120 personer i fem grupper og fik hver af dem tilføjet 500 gram yoghurt til deres kost hver dag. I fire grupper blev yoghurten beriget med en af fire fedtstoffer - smel, smør, olivenolie og rapsolie. Den femte gruppe spiste lige yoghurt. Efter tre måneder fandt videnskabsmændene, at de mennesker, der spiste yoghurt snøret med olivenolie, ikke kun havde den største stigning i deres blod af serotonin - et hormon, der er knyttet til, at folk følte sig sæde - men også at de havde tendens til at spise mindre anden mad.
Derefter forskrækkede forskerne tingene et hak. De opdeler alle i to grupper. Den ene spiste almindelig yoghurt uden fedt, den anden spiste yoghurt uden fedt med en aromaekstrakt, der fik den til at lugte som olivenolie. Og gæt hvad - dem, der spiser yoghurt med olivenolie duft, skar ned deres kalorier fra andre fødevarer og viste også bedre resultater i glukosetolerance test.
Aromaen gjorde forskellen.
Kornet i Spanien
En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i New England Journal of Medicine i slutningen af februar, bragte os flere gode nyheder om middelhavsdiet, hvis hovedbestanddel er, ja, olivenolie sammen med masser af frugt, grøntsager, nødder og fuldkorn. Fisk og rødvin er i orden, men som læger gerne siger, "i moderation."
Forskere i Spanien fandt, at mennesker på en middelhavsdiet havde 30 procent færre hjerteanfald, slagtilfælde eller dødsfald af hjertesygdomme end mennesker, der fulgte mere konventionelle diæter, der inkluderede rødt kød. Faktisk var kostens fordele så indlysende, at forskningen blev stoppet tidligt - forskerne mente, at det var uetisk ikke at tillade folk i kontrolgruppen at skifte til Middelhavet. Det var første gang, en undersøgelse viste, at en diæt kan være lige så effektiv som medicin til forebyggelse af hjerte-kar-problemer.
Så en skål til olivenolie. Lav det til rødvin. Med måde.
Mad smart
Her er otte andre nyere undersøgelser, der lærte os noget nyt om mad og diæter:
1) Er der noget, som bacon ikke kan gøre ?: Hvis du er en gentagen snacks om aftenen, kan du muligvis genindføre dig selv med bacon og æg om morgenen. En undersøgelse, der netop blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, konkluderede, at folk, der spiser morgenmad med højt proteinindhold, er betydeligt mindre tilbøjelige til at slå ned på fødevarer fyldt med sukker eller fedt sent om aftenen.
2) Doritos siger, at de får dig til at føle dig bedre, men de lyver: For alt det snak om fødevarer, der kan sætte dig i godt humør, viser det sig, at junkfood kan være helt nede. Forskning ved Penn State University fandt, at dårlige spisevaner kan synke en persons humør, især hvis denne person er kvinde, der er bekymret for, hvad hun spiser. Kvinderne i undersøgelsen følte næsten altid dårligere, efter at de knuste på junkfood.
3) Din mor havde ret - spytte tyggegummiet ud: Her er endnu en grund til at miste tyggegummiet - selvom det er en, som din mor ikke vidste om. Det ser ud til, at den smagsfulde smag, der holder din åndedræt frisk, kan afskrække dig fra at spise sunde frugter og grøntsager, fordi det får dem til at smage dårligt, på samme måde som appelsinsaft kan smage funky, når du har børstet tænderne. Faktisk bestemte forskere ved Ohio State University, at folk, der tygger tyggegummi, spiser mere sød mad med højt kalorieindhold.
4) Hold latte: For dem, der leder efter en grund til at skære ned på kaffen, her går du: Forskere ved Johns Hopkins siger, at kaffe, sort og grøn te og den smag, der er kendt som flydende røg, kan skade vores DNA. Specifikt fandt de, at de har en tendens til at få et bestemt "reparations" -gen til at blive stærkt aktiveret, hvilket normalt betyder, at en persons DNA er i en vis nød.
5) Og i tilfælde af at du ikke havde hørt, spiser flere grøntsager: Der er endnu mere bevis på, at hvis du øger fiberen i din diæt, vil du gøre dit helbred en stor fordel. I den seneste forskning, en analyse af otte andre studier, afsluttet på University of Leeds, konstaterede forskere, at en persons risiko for at få et slagtilfælde faldt med 7 procent for hver yderligere syv gram fiber, han eller hun spiste hver dag. De anbefalede at konsumere 20 til 35 gram fiber dagligt. De fleste amerikanere spiser kun halvdelen så meget.
6) Du spiser, hvad du er: Hvis du bare vidste dette, da du var barn: Du er en betyder spiser hovedsageligt på grund af dine gener. Det er, hvad forskere ved University of North Carolina konkluderede efter at have afsluttet en undersøgelse med 66 par identiske tvillinger. Faktisk går de så langt som at sige, at 72 procent af et barns undgåelse af visse fødevarer kan få skylden for deres gener.
7) Her er flere, længere levende frugtfluer: Okay, så der er stadig debat om næringsværdien af økologisk mad, i det mindste for mennesker. Men frugtfluer elsker de ting. Og det er tilsyneladende rigtig godt for dem. Forskere ved det sydlige metodistuniversitet siger, at baseret på deres forskning har frugtfluer, der spiser organiske godbidder, tendens til at leve længere og lægge flere æg.
8) Hvad et stykke arbejde er mennesket: Og til sidst en undersøgelse, der minder os om, at vi mennesker undertiden er lige så smarte som frugtfluer. En forsker hos Cornell har fundet, at når folk ser en grøn kalorimærkning på mademballage, har de en tendens til at tro, at maden indeni er sundere, end det ville være, hvis det havde en rød eller hvid etiket. Det er selv hvis antallet af kalorier er det samme. Ah, den stumme diæt.
Videobonus: Slankekure kan være sjovt, i det mindste i reklamer.
Videobonusbonus: En madklassiker: Når hunde spiser.
Mere fra Smithsonian.com
Hvordan Amerika blev en Food Truck Nation
Magisk tænkning og afvisning af mad
