Det var ikke meget af en overraskelse i sidste uge, da Food and Drug Administration (FDA) meddelte, at det var ved at droppe hammeren på transfedt - biproduktet fra processen med tilsætning af brint til vegetabilsk olie, hvilket bringer smag og tekstur til en masse mad, der ikke er så gode for os.
Ja, fremover kan donuts være lidt olierigere, mikrobølge-popcorn kan vende tilbage til at poppe i smør, og producenter af frosne pizzaer bliver nødt til at finde et andet tilsætningsstof for at holde dem rimeligt spiselige. Men FDA har haft øje med transfedt siden 1990'erne, da agenturet først foreslog, at ernæringsetiketter afslører, hvor meget af det kunstige fedt der er inde. Det skete først i 2006, hvilket var det samme år New York-borgmester Michael Bloomberg erklærede krig mod transfedt. To år senere blev der forbudt et forbud mod transfedt i byens restauranter.
Når transfedt forsvinder, kan donuts smage lidt anderledes. Foto med tilladelse fra Flickr-bruger havskildpadden
Årsagen er naturligvis, at det er en berygtet arterie-tilstopper, en med et dobbelt negativt af at sænke godt kolesterol og hæve dårligt kolesterol.
Men som vi siger et ikke så kærligt farvel med transfedt, finder forskerne konstant nye ting om fedt, hvad enten det er i vores mad eller i vores kroppe. Her er 10 ting, de har lært hidtil i år:
1) Lad os starte med den gode nyhed: Chokolade kan faktisk hjælpe med at reducere en persons mavefedt. Ifølge en europæisk undersøgelse, der er offentliggjort i tidsskriftet Nutrition, har teenagere, der spiser en masse chokolade, en tendens til at have mindre taljer. Selvom chokolade indeholder sukker og fedt, indeholder den også meget flavonoider - især mørk chokolade - og det har vist sig, at det er godt for dit helbred.
2) Men vent, der er mere: Et team af videnskabsfolk i Japan bestemte, at både koldt vejr og chilipeber kan hjælpe med at forbrænde fedt. Specifikt ser eksponering for kolde temperaturer og forbrug af kemikalier, der findes i de varme peber, ud til at øge aktiviteten af "brunt fedt" -celler, som brænder energi, i stedet for at opbevare det som "hvide" fedtceller gør.
3) På den anden side: yoghurt med lavt fedtindhold kan muligvis være mere opfedt, end vi har fået til at tro, i det mindste ifølge forskere bag et projekt kaldet Ernæringsvidenskabsinitiativet. De hævder, at let fordøjede kulhydrater - såsom sukkerarter, der sættes til yoghurt med lavt fedtindhold til erstatning for det fedt, der er blevet fjernet - skaber vægtøgning ved at fremme insulinresistens. Dette signaliserer kroppen til at konvertere mere sukker til fedt og at holde på mere af fedtet i maden.
4) Ah, den onde cirkel: Baseret på forskning med mus, siger forskere, at en af grundene til, at folk kan have så svært ved at skifte til en sundere diæt, er, at fedtfattige diæter kan forstyrre kommunikationen mellem tarmen og hjernens belønningscenter . Og det kan få folk til at tro, at de er nødt til at spise mere for at føle sig tilfredse.
5) Så maven fedt dræner hjernen ?: Middelaldrende mennesker med en masse mavefedt er mere end tre gange så sandsynligt, at de har hukommelsesproblemer og lider af demens, når de er ældre, ifølge forskere ved Rush Medical Center i Chicago. Det viser sig, at både leveren og hippocampus - hjernens hukommelsescenter - har brug for det samme protein, og jo mere leveren bruger til at forbrænde abdominal fedt, desto mindre er det tilgængeligt for hjernen.
6) Og antallet af mættede fedtstoffer lavere sædceller ?: Forskere i Danmark fandt, at unge mænd, der spiste en masse mad med meget mættet fedt, såsom rige oste og rødt kød, havde et markant lavere sædantal end mænd, der spiste lave niveauer af fedt . Forskerne sagde, at det måske kan hjælpe med at forklare, hvorfor sædtællinger falder rundt i verden.
7) Derefter er måske ikke mættet fedt så ondt: En britisk kardiolog siger, at hans forskning antyder, at mættet fedt ikke er så dårligt, som de er gjort til at være, og at korstoget imod dem har ført folk til lav- fedt mad og drikke fuld af sukker. I en nylig udgave af British Medical Journal skrev Aseem Malhotra: ”Det er på tide at buste myten om rollen som mættet fedt i hjertesygdomme og afvikle skadene ved diætrådgivning, der har bidraget til fedme.”
8) Fedt og afgifter: En anden britisk undersøgelse hævder, at en 20-procentig skat på sodavand kunne reducere fedme i Storbritannien med 180.000 mennesker. Omkring en ud af fire briter er overvægtige, bare lidt lavere end USA. Forskerne mener, at skatten kunne reducere sodavand med så meget som 15 procent og ville have den største indflydelse på folk under 30 år, der er mere tilbøjelige til at guzzle sukkerholdige drikkevarer.
9) At tage en til holdet: Her er noget, du sandsynligvis altid har mistanke om: Når et sportsfans hold taber, har han eller hun en tendens til at tørklæde en masse mad med fedtindhold. Det er konklusionen fra en undersøgelse, der for nylig blev offentliggjort i tidsskriftet Psychological Science, der fandt, at fodboldfans 'mættet fedtforbrug steg med hele 28 procent efter nederlag og faldt med 16 procent efter sejre. Som Pierre Chandon, en af undersøgelsens medforfattere, fortalte New York Times, "Ingen spiste broccoli efter et nederlag."
10) Ja, baconregler: En omfattende analyse af Wired.com af alle opskrifter og kommentarer på Food Network's websted bestemte, at måltider, der inkluderer bacon, har en tendens til at være mere populære end dem med nogen anden mad. Baseret på dataknusningen fandt Wired.com, at de eneste fødevarer, som folk følte, ikke gik bedre med bacon, var pasta og desserter.
Videobonus: Her er en oversigt over nogle fødevarer, der skylder transfedt meget af deres popularitet.
Videobonusbonus: Og hvordan kunne emnet med transfedt blive bragt sammen uden at hylde den største donutelsker af alle.
Mere på Smithsonian.com
Hvorfor en enkel besked - fedt er dårligt - fejler
10 nye ting, vi ved om mad og kost
