I sin kerne er bagning kemi, og Chad Robertsons brødopskrift er videnskabelig i sin nøjagtighed. En kunsthåndværkelig bager i San Francisco har Roberston udtænkt en kompliceret opskrift på brød, som New York Times 'Suzanne Lenzer siger er “næsten perfekt” - “en tangy, åben krumme indkapslet i en blæret, robust skorpe.”
Relateret indhold
- Sverige har et hotel til surdeegstarter
Præcision, her, er alt. Opskriften måler alt i gram, ikke kopper, liter eller spiseskefulde. Og som beskrevet i Robertsons bog er opskriften 38 sider lang, siger Lenzer.
Du vil følge nøje med, for ellers spilder du meget tid. I henhold til Times ' lidt mere korte udgave af brødopskriften tager det hele dig omkring to uger fra start til slut.
To uger i to brød.
Dette er heller ikke hands-off "lade dejen hæve" tid. Du har travlt - fodring af starteren, foldning, støvning, blanding - alt for hånd. Når du først har lavet din første batch, vil efterfølgende brød imidlertid tage kun to dage.
Selv med al denne forpligtelse til præcision, siger Times, “hver gang du bager, får du sandsynligvis et lidt andet resultat. Arten af brødbage derhjemme er uforudsigelig, ikke mindst fordi du arbejder med en levende organisme. Aktivitetsniveauet for din starter, fugtigheden i dit køkken, temperaturen under stigningen - alt dette påvirker dit brød. ”
Men alligevel er lektionen denne: enkle ingredienser kombineret med pleje, tålmodighed og dygtighed kan undertiden give de bedste fordele.
