Da mennesker skiftede fra at være jæger-samlere til landmænd, var det en revolutionerende overgang. Arkæologer har knyttet ændringen til befolkningsvækst og en bredere variation i kosten. Traditionelt så arkæologer dette som en relativt øjeblikkelig omskiftning, hvor samfund vedtog dyrkning af husdyr og korn såvel som brugen af keramiske containere til behandling og opbevaring af fødevarer. Men det er problematisk at bruge gryder som en indikator for, hvornår dette skift fandt sted, især da det er bevis på, at selv foraging samfund brugte skibe. Nu maler en ny undersøgelse af gryder et andet billede af dette omdrejningspunkt i menneskets historie og antyder, at skiftet til landbrug ikke var så hurtigt som tidligere antaget.
Forskere fra University of York og University of Bradford fokuserede deres opmærksomhed på gryderier fra indre og kyst bosættelser omkring Østersøen. Landbrug har været praktiseret der siden ca. 4.000 f.Kr. Menneskerester fra før dette tidspunkt viser en diæt, der er tung i livet i havet, mens senere rester viser, at der er en tung diæt i landbaserede fødevarer. Så hvis noget, er det også en region, der kan understøtte den hurtige ændring. I en analyse af lipider (fedtstoffer og andre molekyler) på 133 krukkerhugger fandt forskerne, at selv efter praksis med at huske planter og dyr var godt på plads, fortsatte folk stadig med at fodre til mad i nærliggende vandveje. Så selvom know-how var der, var det kulturelle skifte til at stole på opdrættede fødevarer meget mere gradvis.
