I går skrev Amanda om den nylige opdagelse af bevis for, at mennesker måske er begyndt at spise kornkorn titusinder af år tidligere end tidligere antaget. Mennesker begyndte ikke at spise raffineret sukker før omkring 5.000 f.Kr., og det tog indtil et par århundreder siden for nogen at kombinere de to i en slik.
Dagens barnekorn er næsten sød nok til at kvalificere sig som slik (især dem, der indeholder små marshmallows, som var min favorit), men det er ikke det, jeg taler om. Bygsukker var en favorit viktoriansk godbid, der var særlig populær i julen. Det var oprindeligt lavet af sukker kogt i vand, hvor byg tidligere var blevet kogt, hvilket producerede et hårdt ravfarvet slik. Det blev ofte konsumeret som en beroligende halspuds.
Byg sukker kaldes også byg slik eller byg sukker slik, selvom der undertiden sondres. Timberlake Candies, der producerer håndlavet byg slik, siger, at forskellen er, at byg sukker er lavet med fløde af tartar, mens byg slik er lavet uden det men med majs sirup, der producerer et hårdere, klarere produkt. Fra det 18. århundrede blev metalforme brugt til at skabe farverige, bemærkelsesværdigt detaljerede sliklegetøj. En række amerikanske virksomheder fremstiller fortsat disse gammeldags nyheder, med eller uden faktisk bygvand.
I henhold til The Gluttons Glossary, af John Ayto, blev bygsukker traditionelt lavet til lange, snoede pinde, så "byg-sukker" blev brugt som et arkitektonisk udtryk for snoede søjler.
Wikipedia-posten om bygsukker antyder, at byg-slik opstod som en sproglig misforståelse mellem franskmændene og engelskmennene. Franskmændene bragte sucre brûlé, eller forbrændt sukker, til England, der overskrev det som "byg sukker." Dette blev derefter oversat til franskmændene som sucre d'orge, bogstaveligt talt byg sukker. Jeg er skeptisk over, at historien er sand, men jeg er en sucker (ingen ordspil beregnet) til etymologiske legender.
Under alle omstændigheder kan du i dag besøge Musée du Sucre d'Orge i Moret-Sur-Loing, sydøst for Paris, hvor du kan se konfekturen, der bliver lavet, og lære om de benediktinske nonner, der lavede den. Selvom nonnerne stoppede produktionen i 1970'erne, sendte de deres opskrift videre til en lokal familie, der fortsætter med at fremstille de hjerteformede slik, der er stemplet med et kors, som er pakket i en sød tin. I henhold til The Gluttons Glossary af John Ayto, byg sukker blev ofte lavet til lange snoede pinde, så byg sukker blev brugt som et arkitektonisk udtryk for snoede søjler.
