Halloween-historien kan spores tilbage til Samhain, en gammel gælisk festival, der traditionelt begyndte den 31. oktober for at fejre afslutningen af høstsæsonen og indtræden i vinteren. Til sidst fusionerede Samhain med den kristne fejring af All Saints Day (1. november) og All Souls Day (2. november) for at blive kendt som 'All Hallows' Eve, 'en forberedende aften for de kommende dage. I USA klæder børnene sig i kostume og spiser ugudelige mængder af pakket slik, mens universitetsstuderende drikker ugudelige mængder af sprit. Andre lande har imidlertid deres egne, mere kultiverede måder at fejre en eller hele denne trio af begivenheder - inklusive nogle lækre kulinariske retter og bagværk. Hvis du er træt af ristede græskarfrø og karamelæbler, kan du prøve disse usædvanlige spiser i stedet:
Irland
Sammen med udskæring af jack-o-lanterner og bobbing for æbler er en anden stor Halloween-tradition i Irland at spise barmbrack, et sødt, kagelignende brød lavet med stykker tørret frugt, der er gennemblødt natten over i varm te (og undertiden whisky). Det bages i enten et brød eller en bundt pande og serveres ofte med smør. Barmbracks virkelige godbidder er imidlertid de uspiselige overraskelser, som du finder bagt inde eller trykket ned i bunden af brødet efter bagning - hver symboliserer en skæbne for det kommende år. For eksempel betyder en ring forestående ægteskab, mens en mønt betyder rigdom. Andre traditionelle 'ingredienser' inkluderer en ærter eller et lille stykke stof, som begge er beregnet til at indikere, at du sandsynligvis skal leve sparsomt i løbet af de næste 12 måneder; andre bagere udtænker deres egne symboler, såsom en charme, der symboliserer et år fuldt af rejser. Når du selv forbereder en barmbrack, er nøglen at drysse disse ting igennem, så hver person får en skive, der repræsenterer en anden skæbne. De fleste barmbrack-opskrifter kræver simpelthen hakket, tør blandet frugt som ingrediens, hvilket betyder alt fra dadler og abrikoser til tranebær og blåbær.
Nogle colcannon-opskrifter kræver grønkål i stedet for kål. (Med tilladelse fra Flickr-brugerens arsheffield) Colcannon er en anden populær Halloween-ret i Irland, der typisk serveres som en del af aftensmaden. Mens opskriften varierer fra region til region og familie til familie, inkluderer colcannons vigtigste ingredienser kartofler, kål og løg. Nogle opskrifter erstatter purre med hvidløg, andre bruger grønnkål som deres grønne. Du kan også tilføje kød, såsom bacon eller kogt skinke (http://www.foodnetwork.com/recipes/colcannon-recipe.html). Kog og mos kartoflerne i den ene gryde og de øvrige ingredienser i separate gryder, omrør dem derefter sammen og server den færdige parabol i suppeskåle med et smørestykke på hver.
England
Den første uge i november - inklusive 31. oktober - er en stor en for briterne, der begynder med Halloween og topper den 5. november med Guy Fawkes Day eller Bonfire Day, som hylder Fawkes og hans sammensvægeres folierede 1605 plot for at sprænge Parlamentet (i disse dage fejres ofte båldag over den nærmeste weekend). Toffee spiller en stor rolle i begge festligheder, idet den karamelliserede konfekt giver det ydre skal til hjemmelavede slik æbler, og hvad der er kendt som Bonfire Toffee eller Treacle Toffee, der er lige så centralt for festlighederne som fyld er amerikansk Thanksgiving. Lavet med sort forræderi, en mørk melasse, der har en stærk, lidt bitter smag, og Bonfire Toffee serveres hårdt og sprødt, typisk i bidestørrelses bidder (som muligvis kræver en smule smadring). Sjokkerende, virkelig, at den britiske stereotype er at lide af dårlige tænder.
Hjemmelavede toffee-æbler, som dem, der er afbildet ovenfor, er et must for Bonfire-aftener i London. (Med tilladelse fra Flickr-bruger Clav) En af Storbritanniens mere traditionelle Halloween-fremgangsmåder - skønt de ikke er så velkendte i dag - er bagning af soul-kager, små 'kager', der mere ligner shortbread eller kiks og gav ud under souling, en forløber for at narre eller behandle . Oprindelse forud for den protestantiske reformation var souling praksis med at vandre fra dør til dør og anmode sjælkager i bytte for bønner. Mens kagerne varierede - nogle var flade og ovale, mens andre lignede boller - inkluderede de typisk krydderier som kanel og muskatnød samt rosiner på toppen, ofte i form af et kors. Her er en opskrift på cookie-lignende soulcakes. Rosiner er valgfri. ( Redaktørens note: de er bedre.)
Brød med pan de muertos sidder i et butiksvindue i Mexico City. (Tilladelse af Flickr-bruger Zylenia) Mexico
Dia de los Muertos eller 'Day of the Dead' er en årlig høytidsdag for fejring og erindring i både Mexico og andre latinamerikanske lande for alle, der er døde. Ritualerne forbundet med Dia de los Muertos inkluderer adskillige kulinariske tilbud, som er beregnet til både at blive delt blandt de levende såvel som præsenteret ved grave og placeret på altre. En af dem er pan de muertos (http://allrecipes.com/recipe/pan-de-muertos-mexican-bread-of-the-dead/), et glaseret sødbrød, der er bagt enten i en brød eller som en bolle og prydet ovenpå med strimler af dej for at ligne knogler. Der er ofte også et lille, rundt stykke dej placeret ovenpå - dette for at symbolisere teardrops. Brødet inkluderer typisk anisfrø og appelsinskal og er undertiden dekoreret med tilsat sukker efter glasering. Til en smule forskellige former, forme dejen i alternative former, såsom dyr eller engle, inden den bages. Pan de muertos går især godt med en kop mexicansk varm chokolade.
I Mexico er calabaza en tacha eller kandiseret græskar en anden elskede Dia de Muertos-skål. Det ligner smag som kandiserede yams og gør stor brug af friske græskar. Opskriften kræver piloncillo, en rå form eller rent sukker, der fås på de latinske markeder og nogle større købmandsforretninger, selvom du let kan erstatte brunt, rent dåsesukker. Du kan også bruge enhver type vinter squash i stedet for græskar.
Opskrifter på fiambre, en traditionel Dia de los Muertos-skål i Guatemala, kan medføre mere end 50 forskellige ingredienser. (Med tilladelse fra Flickr-bruger Keneth Cruz) Guatemala
Guatemalanerne fejrer også Dia de los Muertos, men deres skål efter valg er fiambre. Denne kølede salat kan fremstilles med mere end 50 forskellige ingredienser, inklusive en række oste og kød (som pølser, pålæg og kylling), plukkede og friske grøntsager og hårdkogte æg, alt sammen stablet oven på hinanden, så hver plade ligner et kunstværk. Som mange af de andre opskrifter har hver familie deres egen måde at forberede fiambre på, selvom der er flere velkendte versioner. Fiambre Rojo er lavet med rødbeder, mens fiambre blanco ikke er det. Fiambre verdo er den vegetariske version af skålen, mens fiambre desarmado eller 'dekonstrueret fiambre' holder hver ingrediens i sin egen separate skål, så gæsterne nemt kan blande og matche ingredienser efter deres præference. På grund af de mange ingredienser kan fiambre tage et stykke tid at forberede sig, men ifølge denne familieinspirerede opskrift på bloggen 'Growing Up Bilingual', føder det også en hær. "
