Smithsonian magasin personale forfatter Abigail Tucker skrev dagens indlæg.
Oldemor O'Neill og jeg mødtes kun én gang, da jeg var en, og hun var 100 år, men hendes irske sodabrød er stadig et vigtigt grundlag i familiefejringen. En lille kvinde, der talte med en lilt brogue, forlod hun aldrig Brooklyn for at gå på besøg uden sit ikoniske brød i hånden - tæt og hvidt og smuldrende, besat med rosiner og karvefrø, let melet ovenpå og indskrevet med et kors.
Min bedstemor, hendes svigerdatter, kunne aldrig helt drille op opskriften ("en knivspids af dette, en håndfuld af det" var omtrent så vidt hun kom), men forskellige efterkommere har udviklet velsmagende tilnærmelser, der ikke kun serveres på St. Patrick's Day, men på familiesammenkomster året rundt.
Denne måned besøgte jeg Irland for første gang og stod i stenede ruiner af oldemors pigehytte, midt i fårgræsarealer højt over en blå bugt. Men sodavandbrødet, der serveres i hendes hjemlige landsby og andre steder, lignede lidt af vores families festlige specialitet. Den irske standardversion er brun og grov, med en rosin eller karvefrø på stedet.
Ofte kaldt simpelthen "brunt brød" eller "hvidt brød", er det modsat af en feriemat. Tykke skiver fulgte med hver morgenmad vi spiste (smurt med marmelade eller smør) og de fleste frokostpakker (ledsagende kartoffel- og porresuppe eller i form af ostesmørbrød.)
Begge versioner har en smuldrende konsistens og er lavet med kødmælk og natron i modsætning til gær. Men sammen med mel og salt er det de eneste ingredienser i den rigtige ting. Oldemors klassiker - og hvad de fleste amerikanere synes om som irsk soda-brød, baseret på opskrifter som denne - er tilsyneladende en meget sladdet version af den no-nonsense-original, der bruger dyrere ingredienser.
Jeg elsker nu begge typer, selvom tilsyneladende er bastardisering af brunt brød anathem for nogle. Society for the Conservation of Irish Soda Bread bemærker i visne toner, at ægte irsk soda brød ikke bør omfatte noget af følgende: appelsinskall, creme fraiche, yoghurt, chokolade, jalapenos - og især ikke Irsk whisky. ("Tal om stereotype !!!" erklærer det.)
”Ville 'fransk brød' (15. århundrede) stadig være 'fransk brød', hvis whisky, rosiner eller andre tilfældige ingredienser blev føjet til blandingen?« Spørger selskabets websted. "Ville jødisk Matzo (usyret brød), der plejede at huske israelitternes passage ud af Egypten, stadig være Matzo, hvis vi tilføjer rosiner, smør, sukker, æg og endda appelsinskest?"
Og alligevel tror jeg, det kan være værd at diskret snøre dit brød med honning, nødder og hvedekim --- jeg smagte nogle gode variationer på dette tema i Irland. Brødet er angiveligt meget let at fremstille og gør på denne tid af året en perfekt solid parring til fyldige efterårssupper.
