Medmindre du er fan af bøftaartar, er det en selvfølge at tilberede kød, før du spiser. Det er en kulinarisk skik, at menneskelige forfædre måske har praktiseret i millioner af år. Men er der en grund bag, hvorfor vi har gjort det hele denne tid? Det kan være, at forberedte animalske proteiner kan give et krop en "pick-up." I en første-i-sin-slags undersøgelse undersøgte Harvard-forskere den energi, som en krop får ved forbrug af kogt kød.
Relateret indhold
- Hvordan ost, hvede og alkohol formet menneskelig udvikling
I undersøgelsen fik to grupper mus en række diæter med søde kartofler eller oksekød, serveret enten rå og hele, rå og mos, kogte og hele, eller kogte og mosede. Mens aktivitetsniveauer - målt ved brug af tid på et træningshjul - ikke varierede på tværs af de forskellige diæter, krævede musene mindre kogt mad for at opretholde disse aktivitetsniveauer, og dem på kogte maddietter opretholdt en højere kropsmasse. Mus udviste også en præference for kogte fødevarer, hvilket antydede, at testpersonene selv bemærkede en fordel ved denne særlige diæt.
Kød og knolde har været fødevarekilder for mennesker i mindst 2, 5 millioner år, skønt fødevareforarbejdningen uden evnen til at kontrollere brand bestod af mosning eller banking på det højeste. Men for ca. 1, 9 millioner år siden begyndte menneskelige kroppe at udvikle fysiske træk til langdistanceløb, og hjerne og den samlede kropsstørrelse blev større - alt sammen er tilpasninger, der kræver mere energi til støtte. Mens tidligere teorier antyder, at inkorporering af kød i kosten var ansvarlig for disse ændringer, antyder denne undersøgelse, at kogning af kødet gjorde det muligt for vores forfædre at få mere energi fra deres fødevarer, hvilket letter biologiske ændringer. I moderne mennesker, bemærker undersøgelsen, kan rå madfødere opleve kronisk energimangel såvel som problemer med fertilitet, og forfatterne antyder, at madlavning er nødvendig til normale biologiske funktioner.
