Det ser lidt fremmed ud, ligesom en grøn kokosnød med gåsehud, og det lyder som en eksotisk hybrid --- er det producerer eller et bagt godt? --- men brødfrugt er virkelig ret almindelig i mange dele af verden.
"Sikker på, jeg ved, hvad brødfrugt er! Det vokser overalt i Puerto Rico, hvor jeg voksede op, og det er så godt, " siger Carmen Eyzaguirre, en Smithsonian-bibliotekar i Washington, DC. "Det smager som noget mellem en kartoffel og en plantain."
Ifølge The Breadfruit Institute i National Tropical Botanical Garden på Hawaii vokser breadfruit ( artocarpus altilis ) i næsten 90 lande, mest i Stillehavsøerne, Sydøstasien, Caribien og Mellemamerika.
Der er hundreder af sorter, men de mest allestedsnærværende er de typer, der forplantes af kolonimagter som en kilde til mad til slaver på steder som det vestindiske ø.
Som et medlem af morbærfamilien vokser brødfrugt på træer, som hurtigt modnes og frugter rigeligt i mange år, hvilket kan gøre det værdifuldt i kampen mod verdenssult.
"Jeg tror virkelig, det har et stort potentiale for at hjælpe mennesker, især i troperne, hvor 80 procent af verdens sultne bor, " siger Diane Ragone, grundlægger af The Breadfruit Institute. "Det er lavt arbejde og lavt input; meget lettere at dyrke end ting som ris og majs. Og fordi det er et træ, er de miljømæssige fordele enorme sammenlignet med en markafgrøde."
Ragone blev fascineret af brødfrugt som studerende i botanik i midten af 1980'erne og begyndte at indsamle prøver over hele verden. I 2002 dannede hendes samling grundlaget for grundlæggelsen af instituttet, en non-profit gruppe, der sigter mod at forske og bevare brødfrugtarter samt at fremme afgrødens praktiske anvendelser til mad og genplantning.
På Hawaii, hvor instituttet er baseret, kaldes brødfrugt ulu, og den traditionelle tilberedningsmetode er at placere en hel frugt direkte i en ild.
"Huden sortner, og kødet bliver næsten dejligt indeni, hvorfor de kalder det brødfrugt. Duften er fantastisk, og smagen er virkelig unik, " forklarer Ragone. "Mange mennesker siger, at brødfrugt er intetsigende, men jeg tror, det afhænger af sorten. Og som en kok, jeg talte med her, sagde: 'Det er det perfekte lærred til en kulinarisk kunstner.' Du kan gøre hvad som helst med det! "
Hvis du er heldig nok til at få dine hænder på en frisk brødfrugt, er her nogle opskrifter du kan prøve, takket være The Breadfruit Institute.
Opdatering : På vores Food & Think-blog skal du læse om Amandas episke søgen efter at få hænderne på en frisk brødfrugt i Washington, DC-området.
-
Breadfruit Nachos
1 Breadfruit, moden og fast
2 spsk smør
½ til 1 kop revet ost, såsom cheddar eller mozzarella Salt
Valgfrit påfyldning: Salsa, refried bønner, guacamole, creme fraiche
Vask brødfrugt og klap tør. Skær den i fjerdedele, i længderetningen, og fjern den svampede kerne. Anbring kvartalerne med huden på siden ned i en gryde fyldt med cirka en tomme saltet vand; tilsæt hvidløg om ønsket. Kog 12-15 minutter, eller indtil kødet let kan gennembores med en gaffel, men stadig fast.
Fjern brødfrugt fra gryden og lad det afkøle. Skræl og skær i halvmåneformede skiver, cirka 1/4 tommer tykke. Smelt 1 spsk smør i en stegepande (støbejern fungerer bedst) på lav varme. Tilsæt brødfrugtskiver og stek, indtil de er let gyldne i bunden. Vend skiverne, tilsæt om nødvendigt mere smør, og smelt ost oven på hver enkelt, mens undersiden bruner.
Anbring brødfrugtskiver på en tallerken som nachos, og drys eventuelt havsalt eller hvidløgssalt over. Top med guacamole, salsa, refried bønner, creme fraiche eller hvad der ellers slår din smarte!
Alternativ: Brug olivenolie i stedet for smør, og lav en middelhavsversion toppet med ting som pesto, tomater, frisk mozzarella og / eller revet parmesanost.
På Hawaii, hvor The Breadfruit Institute er baseret, kaldes breadfruit ulu, og den traditionelle tilberedningsmetode er at placere en hel frugt direkte i en ild. På billedet: Breadfruit cake (Jim Wiseman) 
Ifølge The Breadfruit Institute i National Tropical Botanical Garden på Hawaii vokser breadfruit i næsten 90 lande. På billedet: Breadfruit rejer kager med pesto (Jim Wiseman) 
Som et medlem af morbærfamilien vokser brødfrugt på træer, som hurtigt modnes og frugter rigeligt i mange år, hvilket kan gøre det værdifuldt i kampen mod verdenssult. På billedet: Breadfruit nachos (Jim Wiseman) Brødfrugtkage
¾ kop brødfrugt, dampet / kogt og moset
1 kop skat
½ kop smør
½ kop sukker
1 tsk vanille
2 kopper mel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
¾ spsk kanel
½ kop creme fraiche
½ kop macadamia nødder, hakket
½ kop rosiner
Fløde smør og honning. Bland brødfrugt, sukker og vanilje i. Sigt tørre ingredienser sammen. Tilsæt tørre ingredienser til en cremet blanding; tilsæt creme fraiche, indtil de er godt blandet. Tilsæt nødder og rosiner. Hæld i smurt eller sprøjtet 8-tommer x 8-tommer kagepande. Bages ved 350º i 1 time.
-
Ulu rejer kager med Macadamia nødde pesto
Kager:
½ brødfrugt (ulu), dampet / kogt og moset
1 lille løg, terninger
6 jumbo rejer, hakket eller 1 kop krabbekød
5 løgnsblade, hakket
2 kopper brødkrummer
1 æg, pisket
Nype salt & hvid peber
Madolie
Pesto:
¼ kop macadamia nødder, hakket
1 kop basilikum, hakket
1 kop persille, hakket
½ kop olie
Nype salt & hvid peber
Bland brødfrugt, løg, rejer eller krabber, scallions, salt og peber og form til karbonader. Dyp i æg, derefter brødkrummer. Fritstej, indtil de er gyldenbrune i farve. Bland alle pestoingredienser i en foodprocessor eller blender, indtil de er glatte. Drys lidt over brødfrugtkagerne, og server resten i en skål som en dukkert sauce.
