Spørg de fleste, hvor cocktailen blev opfundet, og de vil sandsynligvis gætte New Orleans, noget som byen selv vil have dig til at tro. Historien fortæller, at en mand ved navn Antoine Peychaud åbnede en apoteksbutik i New Orleans 'franske kvarter i 1830'erne og solgte sine egne hjemmelavede bitters. Inden længe indså han, at disse bitters smagede særligt godt blandet med cognac, sukker og vand. Han målte denne sammenvoksning med en æggekop (kaldet en "coquetier" på fransk - nogle mener, at dette er grundlaget for udtrykket "cocktail"), og derfor blev den moderne cocktail født.
Relateret indhold
- New Orleans Beyond Bourbon Street
Det er en dejlig historie, og jeg troede det selv, indtil jeg gik til et nyligt Smithsonian Resident Associates-program om cocktails historie. Talerne var Phil Greene og Chris McMillian, spirituseksperter, der hjalp med at finde museet for den amerikanske cocktail i New Orleans i 2005. Greene er faktisk en efterkommer af Peychaud, så han var lidt ulykkelig med at spille rollen som debunker, men han bemærkede at ordet "cocktail" optrådte i en upstate New York-avis allerede i 1806, da Peychaud ville have været bare en baby.
Stadigvis kan New Orleans hævde at have opfundet en bestemt type cocktail, Sazerac, der bruger Peychauds bitters. Det var husets specialitet i en bar kaldet Sazerac Coffeehouse (senere Roosevelt Hotel og derefter Fairmont), der kun anvendte Sazerac-brand cognac. Den originale opskrift er ifølge Greene og McMillian som følger:
Afkøl et lille stenglas fyldt med is, og tøm derefter isen i et andet glas. I det første glas tilsættes 1 terning sukker, 1 tsk vand og 2 strejfe Peychauds bitters.
Forvirvle sammen, indtil sukker er opløst (brug alternativt simpel sirup i stedet for en sukkerterning og vand). Tilsæt 3 gram rug whisky og rør. Hell blandingen i det isfyldte glas. Hæld en teskefuld absint i det tomme glas, og drej det godt rundt for at beklæde indersiden af glasset, og hæld derefter alt absint ud, der er tilbage i bunden.
Sil hovedblandingen ud af det isfyldte glas i det absintbelagte glas. Pynt med en twist af citronskal.
Se Greene og McMillian i aktion i denne video fra Smithsonian Media. Og få en glad Mardi Gras, eller endnu bedre, FaT tirsdag!
