https://frosthead.com

Opdage Sunchokes

Jeg har en ny vegetabilsk besættelse: sunchoke Jeg opdagede dem på det amerikanske indiske museums vidunderlige café, Mitsitam, hvor sæsonmenuen i øjeblikket indeholder noget kaldet "ristet sunchokesuppe." På fredag, da jeg vandrede gennem cafeteriet og forsøgte at beslutte mig for en sideskål, opdagede en kollega beskytter koppen beige-farvet suppe på min bakke og spurgte, hvilken slags det var.

”Ristet sunchoke, ” sagde jeg. "Jeg havde det tidligere i denne uge, og det er fantastisk; du skulle prøve det!"

Hun indsnævrede øjnene og kiggede på den cremede sammenvoksning, som om det kunne være giftigt: "Hvad er en sunchoke?"

Doh.

Umm ... det er en ... grøntsag? "Svarede jeg." Jeg mener, tror jeg. Men det smager lidt nødligt ... Jeg gætte, det kunne være et korn? ... I hvert fald skal du bestemt prøve det ... "

Hun så ikke overbevist ud. Så nu har jeg foretaget min research (selvom jeg er sikker på, at I alle er meget smartere end mig og allerede vidste dette): En sunchoke, også kaldet en jordskog i Jerusalem, er en type rodgrøntsager, der kaldes et rodstykke. Det er kun fjernt beslægtet med den mere almindeligt kendte jordkugle - de er i den samme generelle plantefamilie, Asteraceae, men hører til forskellige slægter.

Da det viser sig, har jeg set masser af sunchoke før, jeg vidste det bare ikke ... Den jordbundne del af planten, Helianthus tuberosus, er en velkendt solsikke, der vokser så godt, at mange gartnere betragter det som en ukrudtsplante. Dens bulbous rod, der ligner ingefær eller en meget klumpet kartoffel, er lækker spiselig. Det har en let sød smag, der kommer fra høje niveauer af inulin (en sukkerforbindelse).

Planten er hjemmehørende i Nordamerika, så det er uklart, hvordan Jerusalem blev involveret i navnet. Det kan være en korruption af det italienske ord for solsikke ( girasole ), der skete på et tidspunkt efter, at opdagelsesrejsende introducerede anlægget til Europa. På samme måde tror nogle, at det kan være en korruption af et hollandsk stednavne, Ter Neusen. Eller måske har det noget at gøre med ideen om, at europæiske opdagelsesrejsende ser Nordamerika som en "

Mad & vin har en opskrift på artiskok og sunchokesuppe; der er sunchoke-fritters på NYT Bitten-bloggen; og du finder sunchoke-ravioli med prosciutto og ærter - sammen med den sjove fortælling om en hjemmekoks første møde med sunchoke - på Atlanterhavets madkanal.

God fornøjelse!

Opdage Sunchokes