https://frosthead.com

Don't Be Jerky: A Taste of South African Biltong

Skålen blev stolt ført rundt i stuen som slik, åbenlyst beregnet som en godbid for de besøgende amerikanere. Mine nye sydafrikanske slægtninge hentede hver især en bidstor flage af noget rødbrun og nyder det på deres tunge med et suk.

Chokolade? Tørret frugt? Jeg udelukkede disse muligheder, da jeg kiggede nærmere på. Nej, mere som bacon eller ...

"Er dette uønsket?" Jeg spurgte. Øjenbryn skudt op, som om jeg havde sagt noget lidt uhøfligt.

"Nej, nej. Meget bedre. Det er biltong . Det er en speciel slags tørret kød, " tilbød nogen. "Du skal prøve det."

Tom-ay-to, tom-ah-to, tænkte jeg med mig selv. Det lyder som jerky for mig. (Biltong, lærte jeg senere, er lavet af strimler af rumpekød og oversætter bogstaveligt talt fra hollandsk til engelsk til "rumpetunge." Kinda var glad for, at jeg ikke vidste det.)

Jeg havde ikke spist noget, der lignede rykkeligt, siden jeg snublede ind i et årti med vegetarisme i mine sene teenår, måske for at sone for det foruroligende antal Slim Jims, jeg forbød i juniorhøjskolen. (Nu ser de chewy, cylindriske snacks mig som uhyggeligt svarende til visse godbidder i gang til kæledyrsfødevarer.)

Men disse kære mennesker havde inviteret os ind i deres hjem - og deres liv - i Cape Town på grund af min brors ægteskab. Det mindste, jeg kunne gøre, er at være taknemmelig for, hvad de fodrede os med. Og braaien, de mødtes med, havde været lækker!

”Det er springbok, ” fortalte de mig, da jeg tyggede. Jeg forsøgte ikke at forestille mig de elegante antiloper, som jeg havde set, i fotos af dyreliv. Hej, i det mindste var det ikke en løvehamburger.

Teksturen var hård, men ikke så sko-læderlignende som forventet - jeg kunne rive den med mine fingre. Den smagte salt og rig med umami-smag. Måske havde de ret; dette var ikke de ting af amerikansk gasstation gastronomi og automater. Faktisk mere som charcuterie end skurrende.

Jeg ønskede, at jeg kunne sige det til familiemedlemmet, der havde medbragt den hjemmelavede biltong, men han er døv og læber kun afrikaans, som jeg ikke taler. Så jeg gav bare tommelfingeren og nåede i sekunder. Han glinede og gned i maven og nikkede.

Du kan læse dette interessante stykke af Oyster Food and Culture-blogger LouAnn for mere om forskellige typer rykkede - undskyld mig, tørret kød - rundt om i verden, såsom kinesisk bakkwa.

Don't Be Jerky: A Taste of South African Biltong