Det er en farlig verden derude - fra geopolitisk uro til nye epidemier, det kan undertiden virke som om potentielle farer lurer rundt om hvert hjørne. Men prøv ikke at håndtere frygt ved at slikke slagterne, mens du bager eller begraver dig selv i en skål med hjemmelavet cookie-dej. Som Allison Carter skriver for Indianapolis Star, advarer Food and Drug Administration amerikanerne om at lægge den rå cookie dej eller risikere alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser.
I en nylig forbrugeropdatering advarer FDA forbrugerne om at stoppe med at hengive sig til rå dej i enhver form - uanset om den indeholder æg. Jenny Scott, seniorrådgiver i FDA's Center for fødevaresikkerhed og anvendt ernæring, siger, at "at spise rå dej eller dej - uanset om det er til brød, småkager, pizza eller tortillaer - kan gøre dig og dine børn syge."
Du kan takke E. coli-bakterier - og melindustrien - for den nylige advarsel. FDA-embedsmænd fandt for nylig en Shiga-toksinproducerende række af den grimme bug efter nyheder om, at forbrugere i 20 stater blev indlagt eller syge efter at have håndteret eller spist rå dej. En FDA-undersøgelse spores bakterierne tilbage til et parti af General Mills-mel, der blev produceret på et Missouri-anlæg i november 2015. General Mills samarbejdede med undersøgelsen og huskede på en række melprodukter, herunder guldmedalje-altmel og Wondra. Det nylige udbrud er ikke den eneste gang, E. coli er fundet i mel: En undersøgelse fra 1993 viste, at hele 12, 8 procent af de kommercielle prøver indeholdt patogenet.
Shiga er ingen latter: Toksinet kan forårsage alvorlige mave-tarmsymptomer, inklusive blodig diarré, magekramper og endda nyresvigt hos nogle patienter. Som med mange toksiner er de meget unge og meget gamle i særlig risiko, ligesom mennesker med et kompromitteret immunsystem. Også kendt som verotoxin, har Shiga ingen modgift. Det betyder, at læger kun kan behandle symptomer - ikke den underliggende årsag.
Ifølge FDA kan “mel, uanset mærket, indeholde bakterier, der forårsager sygdom.” Bagning, kogning, mikrobølgeovn, ristning og stegning kan dræbe fejlene, men dej, der ikke har gennemgået denne opvarmningsproces, sætter forbrugerne i fare, siger agenturet. Oversættelse: Enhver al dej, der indeholder mel, udgør en risiko - selv at slikke slagerne kan være en øvelse i kulinarisk fare.
Det er triste nyheder for dem, der troede, de kunne komme omkring rå dejfarer ved blot at snappe på dej, der ikke indeholder æg. (Rå eller underkokt æg forårsager størstedelen af Salmonella- infektioner i USA.) Især i en tid med Pinterest, ægfri opskrifter på ting som hjemmelavet håndværksdej og en million slags lækre dej lavet til snacking eller omrøring til is, anbefalingen kan føles svær at sluge.
Som Carter skriver, kan det være på tide at ”græde over en lille smule glæde, der er fordampet i voksen alder og sikkerhed.” Eller drukne dine sorg i en halv glas is i stedet - når alt kommer til alt, cookie dej is bruger specielt pasteuriseret dej, som FDA klassificerer som "sikkert at spise."
