Gå ind på et hvilket som helst parti i det sydvestlige Louisiana - fra fødselsdage til bryllupper til babydusjer - og du finder et kulinarisk grundstof i regionen: boudinpølse. Faktisk behøver du ikke engang at gå til en fest for at finde den. Det hele er over i restauranter, tankstationer, købmandsforretninger og dagligvarebutikker. Reklametavler, der reklamerer for oprettelsen af motorveje og gader. Boudin kunne bare være det mest ikoniske ved regionen - og i det mindste er det en lokal besættelse.
Men Cajun Country hot link er alt andet end en typisk pølse: Det er en mad, hvor historie og smag kolliderer. Kort sagt, boudin er et dyrebaseret kabinet fyldt med en svinekød og risblanding og en blanding af krydderier, der er specifikke for producenten. Nogle kokke bruger hver del af grisen, inklusive lever, hjerte og gizzard - en tradition, der stammer fra det historiske "boucherie", en Cajun-begivenhed, hvor familier og naboer samledes for at slagte svin om vinteren og havde brug for at bruge hele svinen. Andet boudin er rent svinekød uden de andre bit. Nogle mennesker tilføjer endda paprika eller løg til blandingen. Uanset hvad der er tilfældet, er det at lave boudin en samfundsaffære.
”Boucherier var samlinger natten over eller på flere dage, der inkluderede mad, drikke, historiefortælling, musik og dans samt hårdt arbejde, ” fortæller Mary Beth Lasseter, associeret direktør for Southern Foodways Alliance, til Smithsonian.com. Hun sagde, at hvert lokalsamfund sætter en stor ære i det boudin, de tilbyder, og at lokale byer har en vis ikke-så subtil konkurrence med hinanden for at være den bedste. ”Maden forstås som en reel afspejling af samfundet - fra ingredienser, der bruges i opskrifterne til de små sammenkomster eller store festivaler, der fejrer boudin, ” siger Lasseter. ”Det er forstået at lægge en køligere med frosne links til at dele med venner derhjemme som et højt kompliment. ”
Brugere stiller op efter en smag af boudin hos Bergeron's Boudin og Cajun Meats i Shreveport, Louisiana. (Shreveport-Bossier-konvention og turistbureau (Flickr / Creative Commons)) Boudin som et måltid kan være lidt forvirrende. Selvom det kommer i sammenkoblet form, spises det traditionelt uden foringsrør. Åbn den suger, og træk fyldet ud. Lasseter foreslår at sprede det på en salt eller hvidt brød med gul sennep eller varm sauce. Selvfølgelig kan du også spise det med kabinettet, hvis du foretrækker det. Eller prøv en boudinbold, hvor fyldet formes til en kødboldform og friteres.
Vil du prøve boudin? Du kan tage en forudplanlagt tur fra Southern Foodways Alliance eller Southwest Louisiana Boudin Trail. Eller start selv med disse fem steder:
Pølseforbindelsen, svovl
Et foto udgivet af Bite & Booze (@biteandbooze) den 24. juli 2015 kl. 06:06 PDT
Denne Cajun-restaurant kommer med en gavebutik, kødmarked og visningsvindue for at se boudinproduktion bag kulisserne. Prøv dine links enten milde eller varme, men vær advarede - den milde har et helt eget spark. Boudin her bliver ofte rost for sin snappy foringsrør. Som en bonus, kan du få dine foretrukne boudin-produkter sendt til dit hus, så du kan nyde det, uanset hvor du er.
Rabideaux's Pølsekøkken, Iowa
Boudin & Cajun pølse hos Rabideaux's i Iowa, LA #BigButts
Et foto udgivet af Rich O'Toole (@richotoole) den 20. februar 2016 klokken 10:25 PST
Rabideaux's er kendt for specialkød, deli kød, cracklins og selvfølgelig boudin. Få røget pølse eller prøv den som en boudin-kuglehamburger. Bortset fra boudin, kan du prøve Rabideaux's finurlige udvalg af stegt mad - ligesom friturede kabober og dybstegte majs på skorpen.
B&O Køkken og købmand, svovl
Jeff Benoit er stolt over at være en 3. generation af boudinproducent hos B & O Kitchen & Grocery i Sulphur, LA. #boudintrail #boudin # louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Et foto udgivet af michelle newman (@travelyenta) den 13. april 2016 kl. 22.11 PDT
Lokalbefolkningen elsker denne del specialbutik, en del take-out butik for sin madkvalitet og spektakulære venlige ejere. Bestil de udstoppede boudinkugler - al boudinkuglens godhed, men fyldt med forskellige typer ost. Pepperjakkerne får gode anmeldelser.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
Spicy crackling af Darby Gillroy i Charles Lake er lækre - "... vi bruger de sædvanlige krydderier, " siger han, "... og de er lavet med kærlighed!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Et foto udgivet af openair93 (@ openair93) den 8. februar 2016 kl 11:39 PST
Famous Foods, der er kendt for både dets traditionelle boudin og røget cracklins, sælger også en unik spin på Louisianas ærede pølse. Cornbread boudin handler med ris for majsbrød, så det er mere som en fyldpølse end noget andet. Alle de øvrige ingredienser forbliver dog de samme.
Johnsons Boucaniere, Lafayette
Bedste boudin, jeg nogensinde har haft i dag på @JohnsonsBoucaniere i Lafayette, LA. Det er en familieopskrift fra 1939. Den er i et hus, men er så blød og delikat på indersiden, næsten som en deviled krabbekonsistens (som jeg elsker). Jeg har udnævnt dem til en af de 3 bedste restauranter i Louisiana i min blog om de 3 bedste restauranter i hver sydstat tidligere i år. De mindede mig om i dag, hvordan de lavede listen! #johnsonsboucaniere #lafayette
Et foto udgivet af Snacks of Jax (@snacksofjax) den 22. jul. 2015 kl. 07:46 PDT
Gå videre end pølsen her - Johnsons tilbyder en sandwich kaldet Parrain Special. Det er en grillet ostesandwich fyldt med en boudinkugle (som pølsen, men formet som en kødbold) og butikens hjemmelavede grillsauce, derefter smadret og grillet i en presse.
