Da verdensmesterskabet nu er i fuld gang, vejer fodbold rabid blandt os hver enkelt lands chancer for at gå videre til næste runde. Men det giver også en mulighed for at se ud over feijoada-gryderetten (uanset hvor lækker det er) og omfavne Brasils regionale specialiteter. Disse fem retter, hver fra en anden værtsby for verdensmesterskabet, præsenterer ikke kun den geografiske mangfoldighed, men en stor spredning til din næste kamp-visningsfest.
Relateret indhold
- Samba og svajer til disse brasilianske sange udarbejdet af Smithsonian Folkways
- Udforske Brasilien ud over stadionerne
- Sådan fremstilles Feijoada, Brasiliens nationale parabol, inklusive en opskrift fra Emeril Lagasse
Brasilia
Brasiliens hovedstad ligger i landets central-vestregion, et område, der også er hjemsted for et af verdens største tropiske vådområder: Pantanal. Derfor er det ikke underligt, at fisk er en stor del af den lokale diæt, især pacu - en stor, ferskvandsfisk kendt for sin søde, milde smag. Pacu kan tilberedes adskillige måder, såsom grillet over ris eller ristet og fyldt med en blanding, der inkluderer mel, æg og varm peber. En favoritret (og en der er perfekt til fester) er charbroiled pacu ribben, som du finder på mange latinamerikanske restauranter i USA. For maksimal smag, skal du strække og bage dem i en chipotle sød chilisauce. Mens pacu er tilgængelig på mange specialmarkeder for skaldyr, kan du også erstatte andre ferskvandsfisk som tilapia eller regnbueørreder.
Sao Paulo
Brasiliens største by er muligvis en smeltedigel af kulturer, men dets mest kendte regionale køkken, paulista (betyder fra São Paulo), er et tilbageslag til rustik, enkel mad, der indeholder ingredienser som majs, svinekød og kylling. Paulista-retter varierer, selvom det er en god mulighed at prøve til dine verdensmesterskaber er cuscuz paulista, en velsmagende tallerken bestående af grøntsager (inklusive den brasilianske hæfteklam, palmerhjerter ), kornmel og kylling eller fisk og serveret i form af et bundt kage.
Porto Alegre
Porto Alegre-regionen er hjemsted for en af landets mest berømte kulinariske eksport: churrasco, dybest set Brasiliens version af grill. Churrascarias eller 'Brazilian steakhouses' er populære i hele USA takket være kæden Fogo de Chao, som har sin oprindelse i Porto Alegre. Alle typer kød, inklusive oksekød, svinekød, kylling og pølse, er et godt valg for churrasco - skønt brasilianere især er interesserede i picanha, en type oksekød, som nogle gange er kendt i USA som 'øverste mørbrad.' I Brasilien bruger du typisk spytter eller spyd til at langsomt koge kødet over kulglemmer og først koge over de hotteste kul. Mange amerikanske opskrifter glemmer dog spydene, der kombinerer lokale skikke med latinsk smag.
Manaus
Manaus er den eneste værtsby i hele Amazonas regnskov og det nordlige Brasilien, Manaus forbliver isoleret fra en god del af landet. Det regionale køkken afspejler denne afstand med ingredienser og retter, der stadig er meget påvirket af områdets oprindelige stammer. Beiju er crepe-lignende pandekager lavet af tapioca, den indfødte stivelse, som amerikanere oftest ser som en budding eller som en del af boble-te, og skaber en ideel skål til kampe, der finder sted i am. De kan smøres som toast, toppet med ost eller chokolade eller fyldt med smagfulde ingredienser som skinke, spinat og løg.
Natal
Det regionale køkken omkring Natal i det nordøstlige Brasilien ser meget afrikansk indflydelse, stammende fra 1500-tallet, da brasilianere først bragte afrikanere over som slaver for at arbejde på de lokale sukkerplantager. I dag er en af de mest populære afrikansk-afledte retter moqueca, en fiskestuestue, der ligner bouillabaisse og lavet med kokosmælk, tomater, løg, hvidløg og palmeolie. Selvom moqueca i Brasilien tilberedes i en traditionel lerpande, fungerer en stor saute-pande lige så godt. Det er også nemt at fremstille, hvilket betyder mindre tid til at forberede og mere tid til at se kampe.
