På det seneste læser jeg en bog kaldet "Food Matters: A Guide to Conscious Eat", af Mark Bittman (alias NY Times ' "The Minimalist"), og Earth Day virker som det perfekte tidspunkt at fortælle dig om det.
Bittmans afhandling er enkel, men nøgterne: Hvad du vælger at lægge på din tallerken har en direkte indvirkning på miljøet, især med hensyn til global opvarmning. Især hvis det er oksekød, der er opdrættet på en fabriksgård.
At fremstille en kalorieindhold af majs tager 2, 2 kalorier fossilt brændstof ... men hvis du behandler det majs og foder det til en styre, og tager hensyn til alle de andre behov, som styrer har gennem sin levetid - arealanvendelse, kemisk gødning ( stort set oliebaseret), pesticider, maskiner, transport, medikamenter, vand og så videre - du er ansvarlig for 40 kalorier energi for at få de samme kalorier protein.
Får du det stadig ikke? Han udtrykker det mere stumt:
Spise en typisk familie-af-fire bøf middag er den grove ækvivalent, energimæssigt, af at køre rundt i en SUV i tre timer, mens alle lysene tændes derhjemme.
Slap af, kødædende dyr! Bittman siger ikke, at du skal blive vegetar, og det er jeg heller ikke. Han påpeger simpelthen, at amerikanere spiser langt mere kød, end vi har brug for fra ernæringsmæssigt synspunkt. Både vores kroppe og vores planet ville være meget sundere, hvis vi endda lejlighedsvis skærer ned på vores elskede burgere og spande stegt kylling. Eller som Michael Pollan berømt skrev: Spis mad. Ikke for meget. Mest planter.
Bittmans personlige tilgang til at spise mere bevidst, siger han, er at forbruge cirka en tredjedel så meget kød, mejeri og fisk, som han plejede at gøre. Raffinerede kulhydrater, fastfood eller junkfood er kun lejlighedsvise overladelser med undtagelse af pasta, som han stadig spiser regelmæssigt. Det har været en stor ændring, men en "næsten smertefri", siger han, og har nedbragt sin vægt, blodsukker og kolesterol. Og interessant nok har hans appetit og madpræferencer tilpasset sig til hans nye vaner. Mens nogle diæter bliver trætte på lang sigt, føles denne mere naturlig med tiden.
Som nogen, der lavede et lignende skift for ca. 10 år siden, er jeg hjerteligt enig. Det er så længe siden jeg betragtede McDonalds eller Burger King som leverandører af faktisk mad, at det ikke engang synes om mig at stoppe der, når jeg er sulten; de kan lige så godt sælge kontorartikler. Jeg behøver ikke at tvinge mig selv til at spise grøntsager - jeg beder om dem. (På en tur til Tyskland, efter dage med spisning for det meste på turistcaféer, hvis idé om en "salat" var et par kålkuler, der var skåret i mayonnaise, drømte jeg bogstaveligt talt om broccoli om natten!)
På den anden side er jeg langt fra perfekt. Jeg spiser stadig nogle forarbejdede fødevarer, og flere af de sojabaserede produkter i mit køleskab og fryser kommer fra industrielle landbrugsbedrifter for mange kilometer væk. Jeg har ikke en have (selvom jeg i år har investeret i en CSA-halvandel, som vil give mig en ugentlig skøn med lokalt dyrkede, økologiske frugter og grøntsager). Og jeg opgiver ikke kaffe, vin, ost eller chokolade, selvom jeg teknisk set ikke "har brug for" nogen af dem i min diæt. Men jeg vil være mere betænksom over de kilder, jeg støtter med mine maddollars, både i købmanden og på restauranter.
Det er Bittmans pointe: Spis sanely. Spis bevidst. Og nyde.
