Hvad er en geoduck? Må ikke føle dig dårlig, hvis du aldrig har hørt om den store musling før. Uden for det nordvestlige stillehav, hvor de vokser, og Asien, hvor de er blevet en delikatesse, er det sted de fleste mennesker sandsynligvis ser en muligvis på tv.
Geoducken ( Panopea abrupta ), kaldet elefantstammekamben på kinesisk, er en stor toskive karakteriseret ved et legeme indkapslet af to skaller og en lang hals kaldet en sifon. De kan vokse op til 14 pund og en meter lang, men de fleste høstes ca. en til to pund. Størstedelen sendes til Asien, hvor de serveres i kinesiske hotpots eller som sushi eller sashimi i Japan, hvor de kaldes mirugai.
Selvom de muligvis er et sjældent fund i det amerikanske supermarked, hvad nu hvis du formår at finde et sted, der sælger levende geoduck? Kig efter muslinger med sifoner, der ser friske, fyldige og faste ud. Nogle mennesker foretrækker at spise geoducks med svage halse, men farve påvirker ikke smagen.
Som andre muslingearter kan levende geoducks opbevares sikkert i køleskabet i flere dage, gemt i den koldeste del (dog ikke fryseren) og indpakket i en fugtig klud.
For at forberede geoducken til madlavning skal du starte med at indsætte en afskærmningskniv mellem skallen og kroppen i bunden af nakken. For at adskille skallen fra kroppen skal du løbe kniven langs kanten af skallen og være forsigtig med at skære gennem adduktormusklerne, der holder skallen og kroppen tilsluttet. Maven, som er mørk, oval formet og på størrelse med et æg, skal fjernes og kasseres.
En hård hud omslutter nakken og kroppen, men den kan fjernes ved enten hurtigt at koge muslingkødet eller køre det under varmt ledningsvand, indtil huden begynder at boble. Når huden er klar, skal huden let skrælle af.
Der er forskellige måder at tilberede geoduck på. Det kan nemt blanseres, omrøres eller koges op i saft. Men "du ønsker ikke at kogse over dem, eller de bliver for hårde, " siger Roy Ewen, der har været en rekreativ geoduckgraver i mere end 50 år. Hans kone, Linda, maler sifon-kødet til fritters eller patties og blander det med hestemuslinger til saft. Det mere møre kropskød bliver skåret i tynde strimler og derefter paneret og stegt, ligesom andet muslingkød.
"Vi holder det bare enkelt her, " siger Linda Ewen. Men mere eventyrlystne kokke kan finde opskrifter på geoduck ceviche, carpaccio og kammusling med en hurtig internetsøgning.
Hung Huynh, vinder af sæson 3 af Top Chef, forbereder gigantisk musling på to forskellige måder, rå og stegt
