Denne måned i Sochi, Rusland, har verdens atleter adgang til et af de hotteste mødesteder på kloden: de tre spisestuer i Coastal, Mountain og Endurance Athlete Villages i Sochi. Ofte på størrelse med flere fodboldbaner, disse massive pop-up fødevarer domstole er hjemsted for alt fra carbonara til curry ris til quinoa. Her kan atleter stort set spise deres vej rundt i kloden. For dem af os, der ikke er olympiere, kræver det dog lidt mere fodarbejde at få adgang til et sådant smorgasbord af forskellige lands køkkener. Bare spørg kandidatstuderende Lindsay Fullerton og hendes mand Matthew F. Rarey. Siden 2007 har det Chicago-baserede par været på jagt efter at spise mad fra alle 196 af verdens lande, et eventyr, de har været kronisk i deres blog, Eating the World. Indtil videre er de op til ca. 95. ”Vi nærmer os grænsen for steder, vi kan komme til uden at forlade landet, ” siger Rarey.
Både Rarey og Fullerton er enige om, at At spise verden er mere end en ode til mad eller et personligt mål; Det er også en fantastisk måde at lære om lande på, samt måder, hvor deres regionale køkkener afspejler ting som kulturel identitet og indvandringsmønstre. F.eks. Benyttede Fullerton hver gang et mindre kendt land som Grenada en guldmedalje under Sommer-OL 2012 i London, muligheden for at forske og profilere det lands nationale parabol. Hun gør noget lignende for Sochi. ”Jeg ville meget gerne binde i OL med russisk mad, ” siger Fullerton, “fordi jeg har lyst til, at der er meget, vi ikke kender.” Mens parret allerede har tjekket Rusland ud af deres liste, var det køkken, de spiste, mere nordbaseret: retter som pelmeni (dumplings) og sild under en tæppe, en lagdelt skål med fisk, kartofler, grøntsager og mayonnaise. ”Det ser ud til, at Sochi og det sydvestlige Rusland har masser af mad, der kom til som et resultat af handel gennem regionen, ” siger Fullerton.
Sochi-delikatesser inkluderer khinkali, en dumpling i georgisk stil, der typisk er fyldt med krydret kød og kogt i saltet bouillon. Lokalbefolkningen dypper dem i tkemali, en sauce lavet af områdets sure blommer og spiser dem for hånd. Sammen med saucen er den største forskel mellem khinkali og Ruslands pelmeni den tilsatte bouillon. Med khinkali holder du hver klods på hovedet og tager en lille bid og suger ud buljongen før du fortærer.
Khatchapuri kan også serveres med æg på toppen. (Billedet høflighed Flickr-bruger scottjlowe) Khachapuri er en anden Sochi-hæfteklamme. Det er den ultimative grillet ost: et hjemmelavet brød, der kan formes på forskellige måder, fra fladt og rundt til en bådlignende lomme, derefter fyldt med en søt blanding af ost (mest almindeligt sulguni, en syltede georgisk ost svarende til mozzarella ) og æg inden bagning. Khachapuri varierer fra spisestue til spisestue, hvor hvert sted har sit eget særskilte tag på den dejagtige skål.
Beliggende i Manhattan's Lower East Side, åbnede Moskva 57 denne måned og har specialiseret sig i klassiske russiske retter samt den mindre kendte billetpris i Centralasien og Kaukasus, inklusive det sydvestlige Rusland. Her er Moskva 57 Chef Seth Goldmans overtager både khinkali og khachapuri :
Khinkali - Dumplings i georgisk stil
(Gør 25 dumplings)
Dej
4 kopper ubleget hvidt mel
1 tsk salt
1 kopper varmt vand
Fyldning
1 pund blandet oksekød og lam (ikke for magert)
3 spiseskefuld lamfedt (findes hos de fleste slagtere, eller køb et fedt kød af kødet og ikke trim det.)
1 tsk frisk malet sort peber
1 tsk salt
1 tsk malet kimmenfrø
1 tsk finhakket koriander
Nype af cayenne
3 små løg, skrælede
1 kop varmt oksekød
- Kombiner mel, salt og varmt vand til en fast dej. Ældes i 5 minutter, lad derefter sidde, dækket i 30 til 40 minutter.
- Lav fyldet: Bland det kød, fedt og krydderier. Mal løgene og rør dem ind i kødblandingen. Med dine hænder ældes på lageret.
- Opdel dejen i 25 stykker. Rul hvert stykke ud på en melet plade til en 6-tommers runde. Læg omkring 2 spiseskefulde fyld i midten af hver runde.
- Læg harmonika plov hele vejen rundt om påfyldningen ved at folde dejenes kanter ind mod midten. Bevæg dig med uret, så hver dejfoldning overlapper den foregående, indtil fyldet er helt lukket i dejen. Hold kløjen i den ene hånd og drej plovene sammen i midten for at forsegle. Afbryd overskydende dej øverst.
- Kog khinkhalien i saltet, kogende vand i 12 til 15 minutter. Serveres varmt.
Traditionelt serveret med Tkemali (sur blomme sauce)
sesamolie og hakket koriander
¼ kop lavt natrium sojasovs kombineret med 1/3 kop blommekonserves (eller beskjæresmør) og et par dråber citronsaft
khatchapuri
Dej
2 kopper mel til alle formål
½ tsk salt
10 spiseskefulde koldt smør, blokeret
2 æg
¼ kop almindelig, fuld fedt yoghurt
1 æggeblomme, slået
- Kombiner mel og salt i en skål, skåret i smør (med to knive eller wienerbrødblender), indtil det ligner groft majsmel.
- Pisk æggene sammen med yoghurten, tilsæt melblandingen.
- Kombiner det med dine hænder, indtil du kan danne en bold.
- Afkøl i 1 time
Ostfyldning
½ pund Münsterost
½ pund mozzarellaost
¼ pund Havarti ost
1 æg, slået
Riv osten og kombiner med æg
- Opvarm ovnen til 350 grader
- Smør bagepladen
- Opdel dejen i lige store dele, 4 eller 8, afhængigt af den størrelse khatchapuri, du ønsker.
- Rul dejen til runder, cirka ¼ tomme tykke.
- Opdel fyldningen jævnt i midten af hver runde og efterlod en bred kant.
- Træk kanterne til midten og tæt
- Pensel med æggeblomme, bag 30-50 minutter (afhængigt af størrelsen og hvor mørke du kan lide dem).
Serveres varmt
Redaktørens note: Underoverskriften i denne artikel oplyste oprindeligt, at disse retter var hjemmehørende i det sydlige Rusland, når de faktisk er hjemmehørende i Georgien og dets omkringliggende regioner. Vi beklager fejlen.
