Hvad tænker verden "Italien" på for dig? Hvis svaret er "mad", er du ikke alene - for Susy Patrito Silva, direktør for Casa Artusi madlavningsskole, er spisning (og madlavning) italiensk en nødvendig komponent i den komplette italienske oplevelse.
”Normalt siger vi, at folk under en første tur til Italien ønsker at se kunst - så de besøger Firenze, Rom, Venedig og så videre, ” fortæller hun Smithsonian.com. ”Men hvis de ønsker at få en autentisk italiensk oplevelse, skal de [se] efter steder, hvor det stadig er muligt at leve som en lokal.” For Silva betyder det at lære om lokalhistorie, spise traditionelle fødevarer - og tilberede dem også .
Heldigvis kan det være lige så let (og lækkert) at omfavne din indre italiensk i køkkenet som at grave i en favorit lokal ret. På Italiens mange madlavningsskoler kan både turister og lokale mestre nogle af landets mest mundvandede retter. Her er otte bedst bedømte madlavningsskoler, som du kan prøve på din næste tur til Italien:
Gelato University - Emilia Romagna's Wellness Valley (Bologna)
Nogensinde spekuleret på hvad der gør gelato så forskellig fra is? Vi giver det ikke væk - tilmeld dig en klasse på Gelato University i Bologna for at finde ud af det. Der vil-gelato beslutningstagere lære alt om opskriftsspecifikationer og hvordan man opretter deres egne variationer. Der er også et kursus for brugte gelato-butiksejere - skolen træner dem ikke kun på detaljerne om ægte gelato, men også hvordan man åbner og driver en butik overalt i verden.
Leder du efter en anden måde at udvikle din gelato gane på? En af de mest interessante klasser på bestilling lige nu er Artisanal Gelato Sensory Analyse, hvor deltagerne lærer at smage og nyde gelato som et glas fin italiensk vin.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, denne madlavningsskoles navnebror, betragtes i vid udstrækning som far til moderne italiensk madlavning. I 1891 udgav han sin magnum opus, Videnskab i køkkenet og kunsten at spise godt, Italiens første italiensk-sproglige kogebog. Den endelige udgave indeholder omkring 790 opskrifter og noveller, som det tog 20 år at samle på. I dag er det gå til kokke over hele landet.
Mestrer kunsten at italiensk hjemmelavet mad på Casa Artusi i Forlimpopoli. Det er hjemsted for Associazione delle Mariette, opkaldt efter Artusis assistent Mariette, hvor en gruppe kvindekokke underviser studerende det grundlæggende i lokal italiensk hjemmelavet mad, herunder frisk pasta og piadina, et usyret brød, som området er berømt for.
Toscansk kvindekok (Montefollonico, Toscana)
Lærerne på Tuscan Women Cook i Montefollonico er ifølge tradition de mennesker, der kender mest til lokale opskrifter, ingredienser og køkken: lokale kvinder. Studerende deltager i en ægte kulturel nedsænkning, lærer familieopskrifter på italiensk ved hjælp af en engelsk tolk og får hands-on i en lokal køkkenatmosfære.
Morgenklasser inkluderer demonstrationer i lokale hjem og besøg på forskellige områdets kunsthåndværkere, festivaler og markeder. Prøv pastaklassen, hvor du lærer, hvordan man fremstiller mere end bare almindelige gnocchi og tagliatelli - regionspecifik pici, tykke ægløse nudler, står også på menuen.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Kogebogforfatter Lorenza de Medici grundlagde Badia en Coltibuono for mere end 20 år siden med en mission at lære studerende hemmelighederne ved autentisk italiensk køkken. Benedetta Vitali, en florentinsk kok og restaurantejer, der fortsætter traditionen med, at kogebogforfattere underviser i skolen på skolen, følger nu i de Medicis fodspor. Hendes køkken er stærkt påvirket af skolens grønsags- og urtehave på stedet. Som en ekstra bonus får studerende kopier af opskrifterne og prøveeksempler til at bringe hjem.
Måske endnu mere imponerende end selve madlavningsklasserne er skolens placering. Klasserne løber fra marts til november i en næsten 1.000 år gammel kloster. Navnet Badia a Coltibuono oversættes til "Abbey of the Good Harvest." Munkene fra Vallombrosan-ordenen, som plantede nogle af de første vinmarker i området Upper Chianti, grundlagde det i 1051.
Enrica Rocca (Venedig)
En klasse med Enrica Rocca, også kendt som den venetianske Contessa, er et skridt tilbage i det gamle Venedig. Inde i Contessas køkken tilbereder du opskrifter med krydderier, der smager som en lækker eksplosion til fortiden. Klasserne bruger sæsonbestemte, friske ingredienser og afholdes i Roccas personlige lejlighed - et loft ved kanalen i Venedigs Dorsoduro-distrikt.
Prøv halvdags vinparring og madlavningsklasse, hvor Rocca lærer eleverne at lave traditionelle opskrifter. Hun har også en sommelier til rådighed for at hjælpe med at parre vin og diskutere den delikate balance mellem vino og mad.
Acquolina (Venedig)
Undervisningen på Acquolina er begrænset til et lille antal studerende, så alle kan få en interaktiv og praktisk oplevelse med kokken, Marika Contaldo. Skolen er faktisk på hendes families ejendom sammen med et boutiquehotel, så hun er aldrig for langt væk til at besvare dine brændende madlavningsspørgsmål.
For at få en venetiansk madlavningsoplevelse fuldt ud, tilmeld dig dig et heldags kursus. Studerende starter på et gammelt madmarked, hvor de lærer at vælge de friskeste fisk og grøntsager. Derefter fortsætter de med en forretter og vinsmagning, en privat bådtur, en madlavningskursus, hvor de tilbereder en overdådig frokost.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Elever fra Anna Tasca Lanza-skolen kommer langt ud i det sicilianske landskab - skolen ligger en to timers kørsel fra Palermo og den nærmeste lufthavn. Der er en lækker fordel ved den fjerne placering: Næsten alt, hvad der bruges i opskrifterne, dyrkes eller opdrages på stedet.
Vil du lægge et spirituelt spin på din madlavning? Prøv Golden Buddha Yoga og Siciliansk madlavningskursus, hvor studerende ikke kun lærer at lave mad, men også komme i kontakt med deres indre selv på daglige yogaworkshops.
Soul of Sicily (Noto)
Kokke på alle niveauer kommer til Soul of Sicily for at lære at lave mad i det sydøstlige sicilianske mad. De fleste kurser er en uges lang og inkluderer mere end bare undervisning i madlavning af lokal mad med økologiske ingredienser. Skolen giver også kulinariske oplevelser som en del af programmet, fra fulde dage med formel undervisning og smagning med vineksperter fra området til picnic i de omkringliggende olivenlunde. Studerende har også en chance for at kigge ind i køkkenerne hos professionelle kokke og tage eksklusive lektioner med dem.
For ægte elskere af siciliansk køkken arrangerer Soul of Sicily i øjeblikket et professionelt avanceret madlavningsprogram. Det forventes at være i gang i april 2017.
