Denne søndag, den 24. juli, kommer to kokke ind i American Indian Museums udendørs amfiteater, men kun en vil forlade sejrrig. De vil ikke kvadrere i hånd-til-hånd-kamp, men knive vil blive trukket, når de konkurrerer i et Iron Show- stil-showdown fra kl. 14.00 som en del af museets Living Earth Festival i 2011. Hvad angår konkurrenterne. . .
Smithsonians egen kok Richard Hetzler, udøvende kok for museets Mitsitam Café, kæmper endnu engang på hans hjemmegræs. Han står ubesejret på 1-0, efter at have udskåret en sejr ved sidste års begivenhed over L'Academie de Cuisine-instruktør Brian Patterson. Den godmodige Hetzler kan lide at skubbe på konvolutten og er "ikke bange for at tage risici og lave nogle sjove ting med molekylær gastronomi." Om det vil være muligt i varmen i amfiteaterkøkkenet er det stadig tilbage at se.
Hans modstander, Chef Don McClellan (Cherokee), der skal konkurrere for første gang, kommer fra Albuquerque, New Mexico, og hvad han mangler i kampoplevelse, gør han op for selvtillid. ”Jeg tror, at jeg vil vinde, ja, ” siger han. Den udøvende kok hos Atria Vista del Rio, McClellan foretrækker at holde sine forberedelser enkle og smagfulde, og hans sydvestlige stil burde være i tråd med kampens ikke-så-hemmelige ingredienser.
Hver kok skal tilberede to forretter, tre hovedretter og to desserter ved hjælp af ingredienser fra de traditionelle tre søstre - majs, bønner og squash. De har også andre ingredienser, herunder friske proteiner som laks, ænder og bøffler, til deres rådighed. Kokke behøver imidlertid ikke gå alene, da de hver især har assistenter leveret af den lokale organisation DC Central Kitchen.
Dom, den sidste del af konkurrencen, afsættes af en gruppe lokale kokke. Dette års panel inkluderer Scott Drewno, udøvende kok ved The Source af Wolfgang Puck og sidste års Washington, DC Chef af året; Brian Patterson, Hetzlers modstander fra sidste år; og Pati Jinich, udøvende kok ved DCs mexicanske kulturinstitut og vært for madlavningsshowet Patis mexicanske bord .
Jeg talte med begge kokke nedenfor for at få en vis indsigt i deres kampplaner, deres skyldige fornøjelser, og om de vil skride eller skræmme i køkkenet eller ej:
Kort, hvordan vil du beskrive din stil med køkken?
Richard Hetzler: Slags ny tidsalder og ikke bange for at tage risici og lave nogle sjove ting med molekylær gastronomi.
Don McClellan: Mad med god smag med ingredienserne på en enkel måde
Hvad er din yndlings skyldige fornøjelsesmad?
RH: Pizza
DM: Kyllingestegt bøf, potetmos og sauce
Hvordan planlægger du at træne til denne match-up?
RH: Det er fantastisk! (Går i spåner). Jeg tror, det er første gang, jeg nogensinde er blevet stumpet på et spørgsmål! Jeg vil sige meget generel smagning og kontrol af produktet og størrelse på min modstander. Ingen push-ups og sit-ups. Og et par glas vin.
DM: Jeg planlægger at spise masser af majs, bønner og squash for at sikre, at min gane kan smage, hvad jeg har brug for for at gøre dagen for konkurrencen.
Hvilke af dine færdigheder tror du vil være den mest fordelagtige i denne form for konkurrence?
RH: Mine evner som jokester!
DM: Min evne til multi-task. Og har en god følelse af tidsstyring.
Hvordan bliver du nødt til at tilpasse din stil, da du laver madlavning udenfor i varmen?
RH: Jeg tror bestemt. Vejret tæller altid noget, vi gør, hvad enten det er ting, vi laver mad, eller hvad vi beslutter at lave, eller hvordan vi skal lave ting, fordi temperaturen påvirker meget.
DM: Jeg drikker masser af vand. Og måske medbringe en ren jakke, så jeg ser præsentabel ud, når den faktiske bedømmelsesstatistik er.
Har du nogen idé i hvilken retning eller stil med forberedelser du går med?
RH: Ikke rigtig, fordi jeg tror, at i disse konkurrencer forsøger vi at gå uden for boksen og give folk noget skør, som de normalt ikke ville tænke på, og virkelig give dem noget vildt.
DM: Efter min mening vil det være enkel, smagfuld mad med et twist, mest sandsynligt på mexicansk og ny mexicansk mad, der reducerer masser af chili med en smagfuld profil.
Vil der være papirkurven?
RH: I denne type begivenheder kender jeg ikke ( griner ). Jeg kan forestille mig, at det forbliver temmelig civilt. Selvfølgelig er der altid noget fjendskab, hver gang du har at gøre med kokke. . .
DM: Der kunne meget godt være. Jeg fandt dog bare ud af, at jeg også vil være i stand til at have en masse andre kokke med mig. Betydning sandsynligvis to andre kokke. Så jeg håber, at vædderen deles lige begge veje.
Hvorfor tror du, at du vinder i weekenden?
RH: Bare fordi jeg vil trække alle stop og alle de tricks, jeg har! Og vi er på vores hjemmebane - hvordan kan du ikke vinde, når du er på din hjemmebane?
DM: Jeg tror, at jeg vil vinde, ja. Jeg ved, at jeg har hård konkurrence. Mine kilder har fortalt mig, at kok Hetzler er meget talentfuld, og igen, efter at have været vinderen af sidste års konkurrence, er der nogle store sko at udfylde for at sikre, at hans konkurrence er stiv, og at han har løbet for sine penge.
