For mange nordamerikanere var deres første introduktion til sushi sandsynligvis den allestedsnærværende California Roll. I løbet af de sidste par årtier har det, der engang var en sjælden mad, spredt sig i popularitet til det punkt, hvor variationer på skålen kan findes overalt fra avancerede sushirestauranter til næsten enhver købmand i dagligvarebutikker. Nu får kokken krediteret med at oprette California Roll en af Japans største æresbevisninger: kulturambassadør. Han bliver bare en af en håndfuld udlændinge, der har fået titlen, rapporterer CBC News.
Relateret indhold
- Hvad er kejserens rolle i det moderne Japan?
- Det er ikke en sundhedsfare at have Sushi fremstillet med bare hænder, det er en nødvendighed
Hvis du ikke selv har taget en prøve i en California Roll, er det en temmelig simpel opskrift: sushiris, tørret tang, et stykke avokado, en rimelig størrelse krabbe og lejlighedsvis et par stykker agurk eller radise. Selvom det måske er langt fra den fanskeste fad på menuen, er den en overraskende vigtig, da nogle hædder dens oprettelse med at hjælpe med at popularisere sushi i USA, skriver Nick Rose til Munchies . Men selvom nogle sushi-snobs muligvis vender næsen ned ved den almindelige californiske rulle som inauthentiske, var det aldrig dens skabers intention.
Da sushikokken Hidekazu Tojo åbnede sin første restaurant i Vancouver i 1971, var sushi ikke næsten lige så allestedsnærværende på menuen, som den er i dag. Få canadiere og amerikanere havde en smag på håndruller og sashimi, og Tojo indså hurtigt, at han var nødt til at justere sin menu, så den passer til de lokale smagsløg. Ikke kun kæmpede han for at finde fisk af sushikvalitet til sit køkken, men han var nødt til at kæmpe imod sine kunders modvilje mod at prøve nye ting, rapporterer Madeleine White for The Globe and Mail .
”En anden ting, som vestlige mennesker ikke spiste, var tang, så jeg prøvede at skjule det. Jeg lavede rullen indefra og ud. Folk elskede det, ”fortæller Tojo til White. ”Jeg var imod japansk tradition med indersiden, men jeg kunne godt lide det, og mine kunder kunne lide det. Og så spredte det sig overalt - også til Japan. ”
Så uortodoks som Tojos skabelse kan være, trækker den stadig på traditionelle japanske kulinariske teknikker og har uden tvivl bidraget til at hæve profilen for japansk mad rundt om i verden. Efter flere årtier med at lave de ikoniske sushiruller, bliver Tojo en af kun 13 oversøiske ambassadører for japansk køkken, rapporterer Canadian Broadcasting Corporation. For nogen, der har hjulpet med at tilslutte millioner af nordamerikanere på sushi, er der få større æresbevisninger.
