På trods af de nylige flirtationer med løsrivelse og endda ved et uheld blev opført som en udenlandsk destination af udenrigsministeriet, er Texas ikke sit eget land. Republikken Texas er måske opløst i 1845, men Tjekkiet har det bedre end nogensinde takket være en stigning i interesse i Tex-Tjekkiets mest elskede skål: kolaches.
Fra denne historie
[×] LUKKET
Tjekkiske immigranter bragte wienerbrødet til Texas; Efterår Stanford bragte dem til New York
Video: Hvad laver en Kolache i Brooklyn?
Det dejagtige wienerbrød kom med en bølge af tjekkisk migration i slutningen af det 19. århundrede og fandt et lykkeligt hjem i landdistrikterne som vest, Texas (en by med færre end 3.000 mennesker, men som tjener som en berøringssten for den tjekkiske kultur i regionen) og andre i hjertet af staten, nogle gange kaldet den tjekkiske bælte. For det meste bosatte kulturen sig stille. I modsætning til andre bycentre i midtvestlige byer, herunder Chicago, Milwaukee og St. Louis, opretholdte tjekkiske familier i landdistrikter relativt traditionelle dialekter og opskrifter.
”Dialekten til tjekkisk, der tales her, er meget gammeldags. Det er fra 100 år siden, og folk er altid forbløffet over at høre det, og jeg tror, at maden er på samme måde, ”forklarer Austin-baserede madblogger Dawn Orsak. Fra hendes blog, Svačina Project, hæder Orsak sin tjekkiske bedstemor og kronikerer sine mange eventyr med kolaches, fra at dømme til bage.
I Den Tjekkiske Republik findes kolaches i to sorter: tætte bryllupskolke, der dannes i cirkler eller frigale, som Orsak næsten beskriver som en pizza og dækket med toppings. I Texas finder du både bryllupskramacher og rektangulære indstillinger med lettere, mere brødlignende dej. Siden jeg kom til USA har kolaches tilføjet et par smag (du vil aldrig finde en kolache med kød i Den Tjekkiske Republik, for eksempel), inklusive en af Orsak's favoritter: surkål. Baseret på opskrifter, der engang brugte sødet kåludfyldning, opstod surkål kolaches først efter at de kom til Texas. Selvom surkål nu er en del af den tex-tjekkiske kanon, har andre smag stadig ikke fundet fuld accept i samfundet.
Idet store virksomheder i Texas drager fordel af kolache-trenden, siger Orsak, at det inspirerer hende endnu mere til at finde ud af om fødevarens rødder og for at få det rigtigt. ”Min ven Laurie og jeg tager billeder af de mest bisarre fyldninger, vi kan finde og e-maile dem til hinanden med en emnelinje, der siger 'Eww.'” Hun husker især en, ”Der er et sted, der laver en flødeostkolache, der har en af disse mini Hersheys barer fast i midten, den smelter slags derinde. Jeg griner, fordi jeg er partisk. ”Mens hun er åben for at prøve disse nye ting på den tjekkiske skål, siger hun, at hun ikke kan stå, når store virksomheder bruger gelatinøs frugtfyldning eller får dejen forkert.
Og hun ser ikke ud til at være alene om at ville fejre århundrede med den tjekkiske tradition i Texas. Som dommer ved Kolache Festival i 2011 i Caldwell, Texas, siger hun, at hun blev hørt af antallet af unge, der deltager i konkurrencen.
Hendes første smag af wienerbrødet, traditionelt fyldt med tørrede frugter eller ost, var i hendes bedstemors køkken ved specielle lejligheder. I dag kan Texaner få fat i godbiten fra bagerier og endda tankstationer på et indfald. For det meste, siger Orsak, er disse sorter ikke sande for de tek-tjekkiske rødder af wienerbrødet. De store tre traditionelle kolache-smag er sviske, abrikos og ost. Men på disse kombinerede bageri-tankstationer finder du ofte smagfulde boller med kød og endda grøntsager.
”Det er sjovt, der er et firma i Austin, der hedder Lone Star Kolaches, der nu har fire placeringer, og de sælger ikke engang svisker, ” siger hun. ”Jeg spurgte om det for et par uger siden, og de sagde, vi sælger ikke det, hvilket jeg virkelig blev overrasket over.”
Men når Texanere befinder sig uden for den tjekkiske bælts varme, smøragtige omfavnelse, higer de efter alt fra det søde til det mindre konventionelle, og deres krav er med til at sprede skålen, fra Pittsburgh til DC
I februar bad Shana Teehan, talskvinde for Rep. Kevin Brady fra Texas, Roll Call-forfatteren Warren Rojas om at finde hende nogle kolacher i landets hovedstad. ”Jeg har aldrig haft en smag, som jeg ikke kunne lide, ” fortalte hun ham, “hvad enten det var en sød, frugtfyldt bolle eller en velsmagende mulighed fyldt med pølse, ost eller peberfrugter.”
Tjekkisk køkken nyder også noget berømmelse for sin indflydelse på Texas-grill, som skylder tjekkisk og tysk røget kød meget. Faktisk er det mest almindelige sted at finde tjekkisk mad - bortset fra på et bageri - på et kødmarked eller grill.
Alt dette er med til at bringe det Tex-tjekkiske samfunds mad, som er mest synlig på festivaler og bake-offs, men stort set gemt væk i køkkener i landdistrikterne, ind på en bredere scene. Fra et nyt bageri i Brooklyn, New York til sultne politikere i DC, kan kolaches være klar til deres nærbillede.
Orsak tilbyder sine yndlingsopskrifter her.
