Berømthedskokken og restauratøren, Mario Batali, vælger sin yndlingsrestaurant i Den evige by. Denne artikel blev først vist på Mariobatali.com.
Relateret indhold
- Mario Batali om, hvorfor landmænd skal være de rigtige stjerner i restaurantverdenen
Femten minutter fra Romas centrum øverst på Romas højeste bakke (passende kaldet Monte Mario!) Sidder Rom Cavalieri Hotel. Stedet er en tidsvarp: marmor og guld dækker lobbyen, der fører ud til et massivt pooldæk, der minder om Vegas tidlige udvikling. Hvis Don Draper tog til Rom, var det her, han ville bo.
Beliggende på øverste etage af hotellet, ved siden af en gårdhave med udsigt over den evige by, ligger en juvelkasse i en restaurant, hvor stole er umulig komfortable og udsigterne er drømmeværdige. Og i denne usandsynlige indstilling er den mest inspirerende italienske madlavning, jeg har oplevet i år.
Ved roret i dette kulinariske kraftcenter er kokken Heinz Beck. Ikke hvad du måske forestiller dig af den bedste kok i Rom, Beck er en statelig 5'5 ”, er blid i opførsel, blød talt ... og han er tysk.
Beck var allerede ekspert for europæisk madlavning, flyttede til Rom i 1994 for at tage roret på La Pergola. Under hans ledelse blev La Pergola den eneste restaurant i Rom, der samler tre eftertragtede Michelin-stjerner.
Jeg er generelt modvillig til Michelin-tre-stjernede spiseoplevelser. Der er en sindethed, som jeg aktivt har modstået i årevis. Men La Pergola er anderledes. Den træpanelerede spisestue, bogstaveligt talt på det højeste punkt i den italienske hovedstad, harmonerer med de bemærkelsesværdige plader, der er forestillet af Chef Beck.
Beck er i modsætning til sine kammerater i sit fokus på sund madlavning. Han er ekspert i ernæring, han taler lige så veltalende om sammenhængen mellem diæt og sygdom, som han gør om middelhavsopfattelser (gåsehårkorn) og frysetørring (frysetørring). Han søger ikke kun at tilbyde et velsmagende måltid, men også et, der nærer kroppen.
Under en nylig rejse til Rom tilladte Heinz vores team sjælden adgang til sit køkken (som inkluderer en centrifuge i laboratoriekvalitet), hvor vi fik øje på mesteren på arbejde.
Artikel med tilladelse fra Mariobatali.com. Video af Via Alta Productions.
