Denne sommer markerer 70-årsdagen for den bedste krydderiblanding, der nogensinde er kendt for menneskeheden: Old Bay krydderier. Fru Dash kan have lavt natrium, og Emeril kan være bastastisk, men intet andet krydderi har sparket og nostalgi i somrene forbi som Old Bay. Ifølge det Maryland-baserede selskab går historien om Old Bay som følger:
Den tyske immigrant Gustav Brunn bosatte sig i Baltimore blandt krabbeelskere i Maryland. I 1939 startede han en krydderivirksomhed og lejede en plads på Baltimores markedsplads, overfor grossistfiskmarkedet. Med kun en lille krydderier og mixer begyndte han at skabe den hemmelige opskrift, der ville blive OLD BAY krydderier.
Takket være Mr. Brunn, er Old Bay en Chesapeake Bay-institution, der pakker en wallop af en punch på frisk majs på kobben, blå krabber, rejer og godt, stort set alt andet. Tilsvarende i smag som et Cajun sydligt krydderi er Old Bay en lækker kombination af sellerisalt, sennep, peber (både rød og sort), laurbærblade, nelliker, krydderier, ingefær, mace, kardemomme, kanel og paprika.
Ikke desto mindre var det først, da jeg gik på skole i Boston, at jeg indså, at min anden favorit krydret krydderi (anden til den farlige Sriracha Rooster Sauce) var en regional godbit.
En af de bedste anvendelser, der ikke er krabber til Old Bay, er på pommes frites. Gå til en strandpromenade i Ocean City, og du kan ikke gå et par meter uden at løbe ind i de erfarne pommes frites. Men mens jeg var oppe i skolen i Boston, turde jeg til historisk-møde-hus-vendte-mad-domstol-turist-fælde Faneuil Hall, undgik chainariffic indstillinger og bestilte nogle friskskåret pommes frites fra en skaldyr stand. Mine anmodninger om Old Bay blev returneret med blanke stirrer. Jeg er stadig skuffet syv år senere. New England kan have muslingesaft, men deres smag gane kunne bruge noget arbejde.
Internet Food Association sprang ud for et par måneder siden, da deres blasfemiske New York-blogger fornærmede brugen af Old Bay på krabber, hvilket er lidt som at være vred over at have Thousand Island påklædning på din Reuben-sandwich. Heldigvis slåede de andre IFA-bloggere deres kollega ned. Jeg blev mindet om online-debatten, for nylig da jeg knækkede nogle Chesapeake Bay krabber op og fik serveret en skål eddike og en skål Old Bay med mine krabber; dette var nyt, men det var fantastisk. Dypp klumpkrabben mødes i eddike og derefter i Gamle Bugt, og jeg smiler bredere end jeg muligvis kan.
En sidste note - pas på efterligning af Gamle Bugt. Ikke at imitatorerne ikke er gode, men du kan bare ikke kalde dem Old Bay. Vores webproducent Ryan kalder Utz's "The Crab Chip" "en lille pose med himlen", men de bruger ikke Old Bay. Fem fyres pommes frites er legendariske, men Internettet er ikke entydigt med hensyn til, hvorvidt deres cajun-pommes frites (bestemt overlegen end de allerede fantastiske regelmæssige pommes frites) bruger Old Bay eller ej.
UPDATE: Bare ind fra Five Guys HQ - de bruger McCormicks Cajun krydderier, ikke Old Bay. Jeg vil ikke holde det imod dem.
Sommeren afvikles, hvilket betyder, at krabbesæsonen er næsten forbi. Så hvad skal jeg ellers krydre med Old Bay? Nogen forslag?
