https://frosthead.com

Ortolans, sangfugle, der nydes som fransk delikatesse, spises i udryddelse

For at forberede den franske delikatesse ortolan bunting, må man fange den lille sangfugl, når den forsøger at migrere sydover om vinteren, tvinge fodre den meget som heksen fra “Hansel og Gretel” fylder hendes uheldige ofre og endelig drukner den ind et vat med Armagnac-brandy.

Når ortolan er død (og takket være brandy, marineret), koges den, plukkes og serveres. Spisestedet slør traditionelt deres ansigt med et serviet, før han indtager fuglen - knogler, fødder, hoved og alt andet end næb - i en enkelt bid. Med ordene fra Telegraphs Harry Wallop, ”Serviet er delvis at opbevare alle aromaerne på skålen, dels for at skjule, at man bliver nødt til at spytte nogle af de større knogler ud. Men for det meste, fordi spisestuer ønsker at skjule skammen ved at spise en sådan smuk væsen fra Guds øjne. ”

I dag er ortolansk krybskytning ulovlig i Frankrig, men et blomstrende sort marked sikrer, at den meget kontroversielle ret fortsat serveres. Nu afslører en fejlagtig ny undersøgelse offentliggjort i Science Advances den vejafgift, som den franske ortolanjagt har haft på arten, som Den Internationale Union for Bevaring af Naturlister er truet i Frankrig. (I IUCNs globale vurdering får ortolan-buntingen en mindre kritisk trusselstatus.)

Frederic Jiguet, en bevaringsforsker for Frankrikes nationale naturhistoriske museum og den nye undersøgelses hovedforfatter, finhugger ikke ord i et interview med Ivan Couronne fra Agence France-Presse og siger: ”Hvis jagt på ortolan fortsætter, vil det føre til ortolans forsvinden. ”

I henhold til forskernes model, hvis halvdelen af ​​de 30.000 ortolaner, der jages i Frankrig hvert år, blev skånet, ville arternes risiko for udryddelse stå på omkring 66 procent inden for et århundrede. Men selv hvis jagt er udryddet fuldstændigt, hvilket giver arten "i gennemsnit dobbelt så stor chance for at overleve", som Jiguet fortalte AFP, er det måske ikke nok at redde fuglen fra udryddelse.

Ifølge Cosmos 'Natalie Parletta begyndte Jiguet og hans kolleger deres forskning i et forsøg på at undersøge sydfranske jægernes påstande om, at deres fangster kun repræsenterer en lille del af ortolanens samlede befolkning. Holdet var afhængige af lysregistratorer eller små elektroniske apparater, der måler lysintensitet, for at identificere fuglenes placeringer, stabile brintisotoper for at måle fjervækst og genotype af 266 vandrende fugle for at sammenligne avlspopulationer fra forskellige områder i Europa og Asien.

Baseret på disse data konkluderede forskerne, at en tredjedel af de 300.000 ortolaner, der flyver gennem det sydvestlige Frankrig på årsbasis, kommer fra nordlige regioner, herunder de baltiske stater, Finland og Skandinavien. Disse nordlige populationer, skriver undersøgelsens forfattere, er "direkte truet med udryddelse og [kan] ikke vedvare uden markante stigninger i overlevende."

Mens EU forbød ortolan-jagt i 1979, fulgte Frankrig ikke efter i yderligere 20 år. Selv da, ifølge The New York Times, forblev begrænsningerne stort set uforstærket indtil 2007. Mellem 1980 og 2016 faldt Europas ortolanske befolkning med 88 procent, stort set takket være tab af naturtyper, landbrugspraksis og klimaændringer, men også delvis på grund af ulovlige Fransk jagt.

Som Parletta bemærker, er nøglen til disse nordlige ortolaners langvarige overlevelse relativt enkel. I øjeblikket falder anslagsvis 10 procent af de 300.000 ortolaner, der passerer gennem det sydvestlige Frankrig på deres årlige ophold syd for Afrika, til offer for jægere på sorte markeder. For at sænke risikoen for udryddelse er det nødvendigt med strengere jagtbestemmelser for at sikre, at ortolanen kan komme ud af Frankrig uden at ende på den hemmelige menu i en gourmetrestaurant.

Ortolans, sangfugle, der nydes som fransk delikatesse, spises i udryddelse