Du skulle tro, det vejer et pund, ikke? Nix.
Relateret indhold
- Selv koloniale amerikanere kunne lide græskar krydderi
- Dette alt-i-et-apparat kan piske hele retter
Lørdag er National Pound Cake Day, og det er tid til at debunk myten. I henhold til den originale opskrift er fire pund, hvor meget en original pundskage kræves. Det er en for hver ingrediens: mel, æg, smør og sukker. Selvom det antages at stamme fra Europa i 1700'erne, er denne enkle opskrift, der er blevet gentaget og ændret i amerikanske kogebøger så langt tilbage som den første.
American Cookery, skrevet af Amelia Simmons og offentliggjort i Hartford, Connecticut i 1795, tilbød denne opskrift på desserten: ”Et pund sukker, et pund smør, et pund mel, et pund eller ti æg, rosenvand en gill, krydderier til din smag; se det godt, det bages i en langsom ovn på 15 minutter. ”
For en moderne bager ser denne opskrift sjov ud af nogle få grunde. For det første er 15 minutter ikke meget tid til at bage en hel kage, især en, som Susannah Chen bemærker for Pop Sugar, er "noget langt større end hvad en moderne familie ville forbruge - et beløb over dobbelt så meget som de fleste brødpander. ”For det andet giver det målinger i pund, ikke kopper.
Ovnstemperaturen var "mere kunst end videnskab" indtil fremkomsten af den moderne ovn, skriver Brian Palmer til Slate . Så "i en langsom ovn på 15 minutter" er netop det, et skøn ved hjælp af en relativt kold ovn. I det tyvende århundrede, skriver han, havde kokke kun nogle få indstillinger på deres ovne, og "langsom" var den sejeste.
Hvad angår måling af ingredienser, efter vægt, ja, det er en løbende kamp. Mens amerikanske opskrifter i dag giver ingrediensmålinger i kopper og teskefulde, giver mange andre lande - især i Storbritannien og Europa - målinger efter vægt.
Tilhængere af vægtsystemet, som Sue Quinn, der skriver for The Telegraph, hævder, at koppesystemet er upræcist og producerer unødvendige beskidte tallerkener (alle måleredskaber, der kræves til en opskrift). En amerikansk bagerekspert, hun interviewede, Alice Medrich, fortalte Quinn, at hun mener, at der er en arv fra mistanke om den ydmyge køkkenskala. Amerikanske hjemmekokke har måske følt det i fortiden, at det var for kompliceret at bruge en skala, siger hun, selvom nutidens kærlighed til køkkenudstyr har lagt enheden i hænderne på mange hjemmekokke.
Kast ikke disse målebægre endnu, skriver J. Kenji Lopez-Alt for Serious Eats (en amerikansk publikation, der giver opskriftsmængder i både kopper og vægte). For mange opskrifter, skriver han, er det "bedste, mest gentagne, mest brugervenlige målesystem til hjemmekokke faktisk et, der inkluderer en blanding af både masse og volumenmåling." Til bagning skriver han dog, at måleingredienser ved vægt er altid bedst. Det kræver præcision, og måling af ingredienser giver altid et mere præcist resultat.
Hvis du fejrer National Pound Cake Day med Smithsonian, planlægger du måske at lave din egen. Hvis du vil prøve at bruge en skala, hjælper denne guide fra Serious Eats dig med at få det bedste resultat.
