Hold fast på dine tortas ! I en stor aften for den kulinariske verden tildeles den mexicanske madimpresario Rick Bayless den anden årlige Julia Child Award på National Museum of American History's Food History Gala den 27. oktober, en aften, der sparker i gang Smithsonian's marmelade-årlige madhistorie Weekend.
Relateret indhold
- Jacques Pépin donerer en håndmalet menu fra hans sidste aftensmad med Julia Child
Bayless, hvis innovative Chicago-restauranter blæste spor i retning af en bredere accept af mad syd for grænsen, har meget til fælles med den berømte Julia. Han er også en produktiv kogebogforfatter og vært for et anerkendt offentligt tv-show, og han har også en mission at uddanne. På samme måde som hun spredte ordet om fransk madlavning, forkynder han evangeliet om mexicansk mad, i al sin mangfoldige herlighed.
Bayless vil blive feteret på National Museum of American History i Washington, DC, af Scott Simon fra National Public Radio, bemærkede madjournalist Kim Severson fra New York Times og den spanske kokkestjerne José Andrés.
Bayless har ikke kun skabt en fyldt menu med rejer-kammusling ceviche og carne asada til gallamiddagen, men han donerer også arkivmateriale fra sin karriere - inklusive en skrivemaskine, der blev brugt i hans tidlige feltarbejde i Mexico - til museets samling, som har Julias meget elskede køkken.
Længe før Bayless åbnede sin prisbelønnede Topolobampo i 1991 eller forvandlet omdømmet til lufthavnsspisning for evigt, da han begyndte at servere lækre mexicanske sandwich på Tortas Frontera i O'Hare International Airport, var han et mad-besat barn, der voksede op i Oklahoma.
”Jeg kommer fra den fjerde generation af en familie med madfolk, ” husker Bayless. ”Mine bedsteforældre havde den første købmand i staten Oklahoma, og jeg voksede op på en grillrestaurant. Jeg elskede at være i det forberedende køkken helt alene og forestillede mig, hvad jeg ville gøre med denne eller den anden ingrediens. Da jeg måske var 6 eller 7, hang jeg ud i walk-in. Folk griner og sagde: 'Åh, Rick gør hans eksperimenter igen.' ”
Mere mexicansk hverdag: Enkel, sæsonbestemt, festlig
"Mere mexicansk hverdag" lærer hjemmekokke, hvordan man bygger velsmagende måltider med et par ingredienser på kort tid. Madlavning af mexicansk kunne ikke være lettere eller mere lækker. Rick Bayless afslører generøst hemmelighederne ved sine retter ― salserne og krydderierne, mojos og adobos, han beskæftiger igen og igen for at give sjæltilfredsstillende smag.
KøbeMen på trods af det faktum, at hans barndoms legerum var en industriel størrelse walk-in køleskab, var det visionen om Julia på tv, der spillede en central rolle i hans liv. ”Den første ting, jeg nogensinde har lavet, var fra en Julia-opskrift: Jeg lavede Napoleons, da jeg var 11 år. Jeg lavede butterdej. Jeg lavede wienerbrødcremen. Jeg lavede det hele fra bunden. Jeg plejede at sidde foran tv'et med en notebook - jeg kan stadig se mærkenavnet på forsiden, "Big Red" - og jeg fyldte det med noter fra hendes show. "
Og det var ikke den eneste Julia-relaterede skål, der sidder stor i Bayless 'gastronomiske hukommelseskiste.
”Hver sommer kogte jeg et stort, eksotisk måltid til min familie fra en spiralbundet kogebog, der blev givet mig af en nabo. Min familie handlede om ægte traditionel madlavning - de ville aldrig sidde igennem mine måltider. Skarpe, grønne bønner var for dem underkokt! ”
Derefter, lige på samme tid som hans tur til universet af butterdej, så Bayless den tv-sendte Julia fremstille lammekoteletter. ”Jeg fandt ud af, hvor der var lammekoteletter i vores by - i en dekorativ købmandsforretning i en virkelig uhyggelig del af byen. De havde levering. Så jeg bestilte lammekoteletter, der skulle leveres. Da min mor fandt ud af det, sagde hun: ' Hvad gjorde du? ”Det viser sig, at min far, der havde været i 2. verdenskrig, havde måttet spise en masse fårekød, og han hadede virkelig lam.”
Det tog et par år mere for Bayless at komme hjem på mexicansk mad og på madlavning som en karriere. Han begyndte som antropolog og må være en af de bedst uddannede kokke rundt om. Hans bacheloruddannelse var i spansk og litteratur og latinamerikansk kultur, og hans kandidatarbejde fokuserede på sprogvidenskab inden for antropologiafdelingen ved University of Michigan. Endelig fandt han efterhånden vej tilbage til ovnen.
”Jeg blev virkelig ikke forelsket i mexicansk mad, før jeg var på gymnasiet. Jeg rejste til Mexico for første gang, da jeg var 14 år, og derefter gik jeg tilbage en gang om året på skolerejser. Jeg var altid meget interesseret i forholdet mellem sprog og kultur. ”
Men selv mens han fulgte sine intellektuelle lidenskaber og forfulgte sin ph.d., indrømmer Bayless og lo: "Jeg var superinteresseret i konditor."
Eric W. Spivey, formand for The Julia Child Foundation for Gastronomy and the Culinary Arts, mener, at Bayless er den perfekte næste modtager af Julia Child Award. ”Bayless har kæmpet for at uddanne amerikanere om at spise autentisk mexicansk mad, ligesom Julia gjorde med autentisk fransk mad, ” bemærker han. ”Vi oprettede denne pris for at identificere en person hvert år, der bærer den kulinariske fakkel, som Julia så stolt bar.”
En uafhængig jury for gastro-luminaries beslutter årligt, hvem den fakkelbærer vil være, og modtageren modtager et tilskud på $ 50.000. Bayless-præmien vil gå til hans nonprofit Frontera Farmer Foundation, der støtter små, bæredygtige bedrifter i Midtvesten. Dette års jury inkluderede kokke Jim Dodge (en god ven af Julias), Jasper White og Nancy Silverton; madforsker Darra Goldstein; og madskribent Russ Parsons.
Rick Bayless, hvis innovative Chicago-restauranter blæste vejen mod en bredere accept af syd-af-grænsen madlavning, har meget til fælles med det berømte Julia Child. (Galdones Photography) Rick Bayless 'ønske om at introducere folk til nye ting at spise har været en konstant i hans liv - fra lammekoteletterne og Napoleonerne, som han bragte til sit middagsbord i Oklahoma-familien, til den måde, han fortsætter med at skubbe på konvolutten i, hvordan spisesteder og kokke ser mexicansk mad. Nu, hvor verden har lært at tage mexicansk køkken alvorligt, ønsker han, at folk skal se det i et nyt lys, for at indse, at det kan indeholde ingredienser, som de aldrig havde tilknyttet den mexicanske spisestue.
”I min nye restaurant, Leña Brava, er maden fra Baja-området i Mexico. Og der er 10 procent af befolkningen fra enten Japan eller Kina. Så de laver mad med ingefær, soja, Szechuan peberkorn, ”siger han. ”Når du finder den slags kultur, udtrykker de deres egen geografi eller historie. Mexicanske kokke i Mexico City lige nu laver mad med alle slags påvirkninger, alle slags ting. De siger ikke: 'Dette er underligt.' De siger: 'Dette er en virkelig cool ting.' ”
Rick Bayless underskriver kopier af sin kogebog More Mexican Everyday kl. 13 på National Museum of American History torsdag 27. oktober. Smithsonian Food History Weekend: Politics on Your Plate, 27. oktober til 29. oktober, indeholder ikke-partisanske samtaler om mad, landbrug, mennesker og magt ved en rundbordsdiskussion og madlavningsdemoer, haventure, praktiske aktiviteter og en After-Hours-ølsmagning.
