Man kan sige, at Kiyoshi Kimura, præsident for sushirestaurantkæden kaldet Sushi-Zanmai, har dyre smag. I løbet af de sidste fire år har han brugt omkring $ 2, 6 millioner på nøjagtigt fire fisk i sine årlige vindende bud ved åbningen af fiskemarkedet i Tokyo.
Eller du kan sige, at han genkender en god aftale, når han ser en. I år brugte han kun $ 37.500 på sæsonens første almindelige tun - omkring halvdelen af sidste års $ 70.000 prismærke, den billigste af nogen af hans første-af-året fisk.
Han købte fisken på Tsukiji Market, Tokyos førende fiskemarked og det største og travleste i verden. Her taler Kimura begejstret om sit køb:
Som Jun Hungo fra Wall Street Journal rapporterer, kan Kimuras tidligere erfaring med tun-budskrigene have skævt sit perspektiv lidt:
Mens $ 37.500 kan virke for meget til at betale for en fisk, er det en lejlighedskøb i forhold til hvad Mr. Kimura måtte bruge i 2013. I januar 2012 vandt Mr. Kimura budet på årets første tunauktion for $ 736.700. Derefter betalte han 1, 76 millioner dollars for en 222 kg tun i januar 2013, hvilket stadig er en rekord til enhver tid.
Som Justin McCurry fra Guardian rapporterer, gjorde prisen lidt for at dæmpe Kimuras kærlighed til hans fangst - som vejede ind i en stor 400 pund:
"... det er den bedste kvalitet, " tilføjede Kimura. ”Jeg er tilfreds med at købe den bedste - det har en god form og fantastisk fedt.”
Tidsskriftet tilskriver den relativt lave pris til havets bounty indtil videre denne sæson. Men bestandene med almindelig tun er stadig i fare. Japanerne kan godt elske deres tun til udryddelse, som McCurry rapporterer:
Landets spisesteder spiser sig igennem omkring 80% af den globale blå almindelige fangst, mens stigende efterspørgsel i Kina og andre dele af Asien fremskynder dens død. [International Union for Conservation of Nature] estimerer, at den blå almindelige befolkning i Stillehavet er faldet med 19-33% i løbet af de sidste 22 år, hovedsageligt for at imødekomme efterspørgsel efter sushi og sashimi i Asien.
Forskere i Japan arbejder med at starte fiskeopdræt, så ikke al verdens tun bliver nødt til at komme fra havet. Kinki University har for eksempel allerede åbnet to restauranter for at vise sit 100 procent opdrættede tun, skriver McCurry. Fiskene kommer fra en testbedrift, der ikke skader nogen naturlige bestande i processen med at hæve tun fra æg til voksne.
