Foto: wickenden
En stor, fed rødvin og fedt-snøret bøf går sammen som skinke og æg, men hvorfor? Forskere, der driller ud på, hvordan fødevarer føles og interagerer i vores mund, siger, at de har fundet svaret: snerpende vin og fedtholdigt kød besætter modsatte ender af det kulinariske sansespektrum og titillerer vores gane på måder, som ingen af tilbudene kan gøre på egen hånd. Deres parring skaber en perfekt blanding af sensation til vores ivrige smagsløg.
Mens dybe røde vine føles “ru og tør” mod vores mund, er fedt fra en bøf glat. Men med gentagen sipping viste forskerne, at svagt astringerende væsker - som druefrøekstrakt fra vin eller grøn te - indbyggede en opfattet voldsomhed i munden. Når kød derefter kommer ind i billedet, tæller den snerpende spilleplads, der er lagt af vinen, den glatte fornemmelse produceret af fedt. I naturen, siger foodie-forskerne, kan det at have fundet modsatte fødevarer have opretholdt en mangfoldighed af fødevarer i vores kost.
”Munden er et storslået følsomt somatosensorisk organ, uden tvivl den mest følsomme i kroppen, ” sagde forfatterne i en erklæring. ”Den måde, fødevarer får vores mund til at føle, har meget at gøre med, hvilke fødevarer vi vælger at spise.”
Mere fra Smithsonian.com:
Julia Child elskede videnskab, men ville hader dagens mad
Leg med mad: Otte videnskabseksperimenter i køkkenet
