Der er nogle mad sandheder, vi holder for at være selvindlysende, og en af dem er, at appelsinsaft er i sagens natur god. Det er fyldt med C-vitamin; det er, hvad din mor fortæller dig at drikke, når du føler, at en forkølelse kommer på; det ligner solskin i et glas. Plus, det er lækkert.
Disse ting er rigtige, men Alissa Hamiltons bog "Presset: Hvad du ikke ved om appelsinsaft" - udgivet i dag i paperback - afslører nogle andre sandheder.
Tingene var ikke altid på denne måde. Den allestedsnærværende tilstedeværelse af pasteuriseret appelsinsaft i kølade kartoner, der alle smager grundlæggende det samme, stammer kun tilbage til 1960'erne. Det var, da FDA begyndte at regulere og standardisere appelsinsaft, og besluttede, hvad forbrugerne gjorde og ikke havde brug for at vide om det.
Som et resultat, til trods for hvad annoncører hævder, er de fleste appelsinsaft hverken frisk eller naturlig (ikke på den måde, som de fleste af os ville definere disse udtryk). Tænk over det; hvordan kunne det være virkelig frisk året rundt, når appelsiner er et sæsonbestemt produkt? Selvfølgelig kan det være "ikke fra koncentrat", men rå juice opvarmes ofte, strippes fra sine flygtige forbindelser og smagsrige olier og opbevares i så længe et år, før den når forbrugeren. Noget kaldet "smagspakken" bruges til at returnere det meste af den "naturlige" aroma og smag til produktet, forklarer Hamilton:
Smagen stammer fra alle dele af appelsiner overalt ... Typisk sælges de orange olier og essenser, som saftkoncentratorer indsamler under fordampning, til smagsproducenter, der derefter rekonfigurerer disse biprodukter ... til 'smagspakker' til genindføring i Appelsinjuice.
Ofte kommer disse biprodukter fra andre lande og kan indeholde ukendte pesticidrester, men producenterne behøver ikke at oplyse det.
Og som en citrusaroma-forsker fortalte Hamilton, er det at replikere naturens kompleksitet ekstremt vanskeligt: "Lige nu er formlen for friske smagsstoffer næsten lige så unnvikende som formlen for koks."
Med andre ord, det er derfor, det smager så meget bedre, når du faktisk tager en flok friske appelsiner og klemmer dem selv.
Hamilton er omhyggelig med at forklare, at hun ikke er imod appelsinsaft, hun er imod villedende markedsføring og mener, at forbrugerne har ret til at vide, hvad de køber:
Historien om forarbejdet appelsinsaft og dets markedsføring fremhæver det faktum, at vi som samfund har en tendens til ikke at bekymre os for meget om vildledende reklame, medmindre produktet, der skubbes, er målbart skadeligt ... Som afstanden i både geografiske og mentale miles mellem forbruger og butik købte fødevarer er udvidet, produktkampagnens rolle som kilde til produktinformation er vokset.
Det større problem er ikke juice, men snarere "madvidenhed." Vildledende, vildledende eller overdrevent forenklede budskaber fra både regeringen og industrien i de seneste årtier har bidraget til "den gennemsnitlige forbrugers glemsel over for hvor og hvordan den enkeltes mad fremstilles, " konkluderer Hamilton, hvilket kan have alvorlige konsekvenser for deres egen sundhed, miljøet og økonomien.
Vil du have flere oplysninger om, hvad der er i din karton med appelsinsaft, eller er dette ikke en stor ting for dig?
