Når det kommer til vores forfædres diæter, antager de fleste måske, at mennesker, der levede i forhistorisk tid, havde tendens til at knaske på kød og fodergrøntsager. Arkæologer har dog fundet bevis for, at nogle mennesker fra jernalderen, der bor i de schweiziske alper, måske har haft mere raffineret smag. En analyse af kemiske rester fundet på keramikskær på flere steder over bjergkæden antyder, at nogle af disse forhistoriske mennesker lavede og spiste ost.
Relateret indhold
- Europæerne begyndte kun at fordøje mejeri 4000 år siden
Et team af arkæologer, der studerede seks jernalderpladser over de schweiziske alper, har fundet bevis for, at de mennesker, der boede der lavede og spiste ost lavet af ko, får og gedemælk. Ikke alene ser stenruinerne, de udforskede, mærkeligt ud som moderne bjergmagerskaber, men skår af lerpotter, der findes inde, viser, at de engang indeholdt rester fra opvarmet mælk - et vigtigt trin i ostefremstillingsprocessen, rapporterer Alex Swerdloff for Munchies . Ifølge forskerne er dette et af de første tip, nogen nogensinde har fundet, der peger mod oprindelsen af bjergost.
”Selv i dag kræver ekstra produktion af ost i et højbjerget miljø ekstraordinær indsats, ” sagde arkæolog fra Newcastle University Francesco Carrer, der arbejdede på undersøgelsen, i en erklæring. ”Forhistoriske hyrdere ville have været nødt til at have detaljeret viden om placeringen af alpine græsgange, være i stand til at klare uforudsigeligt vejr og have den teknologiske viden til at omdanne mælk til et næringsrigt og opbevarbart produkt.”
Indtil nu har videnskabsmænd været nødt til at stole på indirekte beviser, der er efterladt fra gamle gårde og græsarealer for at lære om de pastorale praksis hos gamle mennesker, der bor i Alperne. Mens historikere længe har vidst, at folk, der lever i lavere højder, havde lavet ost i mindst 4.000 år, har der kun været få tegn på ostefremstilling i stor højde overlevet årtusinder, rapporterer Katherine Derla for TechTimes .
Arkæologer har i årevis kendt, at jernalderbønder, der boede i Alperne, holdt husdyr. Mange havde mistanke om, at disse mennesker havde ostemagere, der boede blandt dem, men forskere havde ingen direkte bevis for at støtte denne teori. De tidligste middelalderlige kilder, der beskriver ostefremstillingsprocessen, dateres kun tilbage til 1115 i Schweiz's Gruyere-region, ifølge det schweiziske nyhedssted Local . Imidlertid skubber denne opdagelse schweiziske ostefabrik traditioner tilbage i årtusinder.
”Vi vidste, at der var en gammel historie om ostefremstilling i Schweiz, men vi vidste ikke, at det var så længe siden, ” fortæller Manuela Sonderegger, en talsmand for industrikoncernen Switzerland Cheese Marketing til Local . ”Vi troede, at det i jernalderen blev produceret i Persien, så det var en overraskelse, at de nu fandt bevis her i Schweiz for at sige, at vores tradition også er rigtig lang.”
Det er uklart, om schweizisk ost fra jernalderen blev fremstillet af en enkelt mejerikilde eller var en kombination af mælk fra forskellige dyr. Imidlertid antyder prøverne, der er udvundet af arkæologerne, at ostefremstilling gik ind i bjergene på samme tid som den menneskelige befolkning i lavlandet voksede. Efterhånden som flere og flere mennesker begyndte at konkurrere om jord for at starte gårde på, er det muligt, at hyrden blev tvunget ind i bjergene på jagt efter bedre græsarealer til at opdrætte deres husdyr på.
”Vi kan nu sætte alpin osteproduktion i det større billede af, hvad der skete på lavere niveauer, ” sagde Carrer i en erklæring.
