Nej, svaret er ikke købmanden (dog teknisk er det rigtigt). Selvom det måske er det sidste sted, din Thanksgiving høns hang ud, før du bragte den hjem, er chancerne for, at kalkunen blev født og opvokset på en af gårdene på dette kort oprettet af ESRI og sammensat af data fra det amerikanske landbrugsministeriets folketælling om Landbrug (2007). Kortet har også data om tre af de traditionelle sideretter: søde kartofler, tranebær og grønne bønner.
Se en større version af dette kort.
Nogle klippeanvisninger, før du siger nåde:
Kalkuner
Tyrkiets produktion i USA er en industri på næsten 5 milliarder dollars — 254 millioner kalkuner blev produceret alene i år som forberedelse til den store dag. Men hvor dyrkes alle disse gabbere? Baseret på klynge af gårde på dette kort, kan du måske tro, at stater som Missouri, North Carolina og West Virginia måske kommer ud på toppen med hensyn til produktionen af kalkun. Men historisk set er Minnesota den højeste producent af kalkuner i USA - der rejste 46, 2 millioner kalkuner i 2011.
Hvad fortæller dette os om forholdet mellem antallet af kalkunbedrifter i USA og de højeste producenter af kalkunkød? Mark Jekanowski, chef for afgrødesektoren i det økonomiske forskningscenter i USDA, siger, at det har at gøre med størrelsen på gården. Minnesota, for eksempel, kan have færre gårde, men dem, de har, er mere sandsynligt fabriksstørrelse - der pumpes flere kalkuner ud end, siger, en lokal gård i North Carolina.
”De fleste husdyr kan du producere næsten overalt, men i USA er kalkunproduktion koncentreret i det øvre midtvest, ” siger Jekanowski. ”Den drivende faktor for Mellemvesten er de rigelige foderforsyninger i den region, som er de største inputomkostninger for landmænd.”
Med andre ord: Tyrkiets landmænd vil være i nærheden af majs og sojabønner. Det giver kun mening, at kalkunproducenter opretter butik tæt på forarbejdningsanlæggene og de billige fødevarer, der vil fodre deres husdyr (hvilket forklarer de få prikker få og langt imellem i regioner som Utah og Texas.)
Men ikke hver gård er fabriksstørrelse. Kortet viser også, at der også er en stor industri med småskalaproduktion. Faktisk er det ikke usædvanligt at have kalkunbedrifter med et relativt lille antal svin og lille oksekødsproduktion, siger Jekanowski.
tranebær
Et hurtigt blik på dette kort, og du vil bemærke, at tranebærgårderne er stærkt samlet i de nordlige regioner i USA - Wisconsin, Massachusetts, Washington og Oregon - specifikt. Grunden? Tranebær er betyder, når det kommer til vækstforhold. Fordi de traditionelt dyrkes i naturlige vådområder, har de brug for meget vand. I de lange, kolde vintermåneder kræver de også en periode med dvale, som udelukker enhver sydlig region i USA som en mulighed for tranebærbrug.
"De har brug for en jord af vådlandstype, som du ikke finder i mere tørre dele af landet som Arizona eller Texas, " siger Jekanowski. ”Produktionen er stærkt drevet af bærens geografiske krav.”
I dette tilfælde afspejler antallet og placeringen af gårde nøjagtigt de stater, der har den højeste produktion. Afgrødeprognoserne fra 2007 fra National Agricultural Statistics Service viser Wisconsin som den største producent af bærene med anslået 3.900.000 tønder; Massachusetts er et ikke-så tæt sekund med et forventet 1.800.000 tønder. Rapporter fra tranebæravlere i år viser, at produktionen er nede. Et tidligt forår i Massachusetts, for eksempel, fik vækst til at forekomme forud for planen, hvilket efterlod afgrøder sårbare for frostskader - bare et andet eksempel på, hvor specielle tranebær kan være, før de ender på toppen af din kalkun i sovsform.
Søde kartofler
Traditionelt er søde kartofler en ferie rod - en hæfteklamme ved især Thanksgiving middagsbordet. Faktisk har de søde kartoffelskærligheder i de senere år været piggete i USA på grund af de sundhedsmæssige fordele ved den orange-kødede opbevaringsrød (f.eks. Store mængder kalium, fiber og A-vitamin), som ofte erstatter hvide kartofler som en side skål.
Men som tranebær kræver søde kartofler specifikke betingelser for at give de bedste afgrøder. De har brug for en lang vækstsæson, sommerens varme og meget vand - hvilket gør Syd til det bedste hjem til udbytte af søde kartofler.
”I mange årtier er forholdene i Syd blevet identificeret som et område, hvor søde kartofler får de bedste udbytter, ” siger Jekanowski. "Du finder måske også områder, hvor de vokser godt i andre dele af landet - også Arizona - men i mange andre dele af landet vokser andre afgrøder bedre i disse områder, og landmændene går på det, der er mest rentabelt for dem."
Et blik på kortet vil fortælle dig, at disse orange spuds vokser fint så langt nord som Wisconsin eller Michigan, men statistisk set er søde kartofler mest rentable og populære i det sydlige, hvor brug pr. Indbygger blev estimeret til 5, 7 pund i 2001 — mere end to gange Vesten (2, 6 pund), der forbruger de færreste søde kartofler.
Grønne bønner
Selvom de er mere almindeligt kendt som grønne bønner, bruger USDA den mindre kendte moniker af "snap bønner", udtrykket, der henviser til den knitrende lyd, der frembringes, når friske bønner brydes i to.
Snapbønner produceres til tre markeder i USA: friske, konserverede og frosne. Halvtreds procent af alle hjemmeproducerede snapbønner er bestemt til konserves ifølge USDAs økonomiske forskningscenter. Selvom der stadig er et marked for friske bønner, er de større producenter tæt på cannerier og andre processorer. I 2007 blev 303.997 tønder grønne bønner høstet fra i alt 17.300 gårde. Femogtres procent af den samlede høstede areal var til forarbejdning.
Skønt kortet angiver, at grønbønne gårde er jævnt spredt over en stor del af landet, i de regioner med den højeste produktion - for eksempel Syd- og Mellemvesten - er det meste af produktionen drevet af forarbejdningsindustriens placering.
”Meget af produktionen af grønne bønner er frosset eller konserveret - behovet er da at få bønnerne til processoren inden for timer efter høstning af den, ” siger Jekanowski. ”I løbet af årtier inden for et ret lille område er processorer sprunget op i dele af det land, der har tendens til at være god til at dyrke grønne bønner. Det kontraheres også af forarbejdningsanlægget - processoren indtaster forsyningslinjer på forhånd. Processorer vil ikke indgå kontrakt med folk, der er hundreder af kilometer væk. ”
Dykke i!
Uanset om du laver madlavning eller spiser (eller begge dele) denne Thanksgiving, måske at vide, hvor dit måltid kom fra, kan hjælpe dig med at være mere taknemmelig ... at du ikke er disse fyre. Og nogle andre store Thanksgiving læser fra Smithsonian.com:
- Emily Spivack om, hvad jeg skal have til Thanksgiving-bordet for at give plads til al den mad
- Megan Gambino om videnskaben om at lave den perfekte feriemiddag
- Joseph Stromberg om, hvad der muliggør overspisning. Der er en videnskabelig undskyldning!
- Hvad var der på bordet til det første Thanksgiving måltid?
