Sommeren er til afkøling ved stranden, nippe til piña coladas og for mange, gå til landmændsmarkedet. I løbet af de sidste seks år er antallet af landmændsmarkeder vokset over 76 procent med en konstant stigning i interessen for lokalt dyrket mad. Og sommersæsonen er den travleste tid på landmændsmarkederne, da der er en overvældende lækker række farverige frugter og grøntsager til salg.
Alligevel, så glad som det kan være at plukke ud alle disse produkter, kommer fredag basilikum, der skulle gå i den aften middag, måske alt sort og zucchini? Det er dækket med brune pletter. Men der er måder at undgå disse almindelige landmændsmarkeder. Først et par generelle tip, der får dine køb til at ramme middagsbordet i stedet for papirkurven:
- Gå hjem lige efter markedet. Efterlad ikke produkterne i bilen for at køre andre ærinder eller bage i solen, mens du får morgenmad. Gå hjem og opbevar dem ordentligt, så snart du ankommer.
- Hold råvarerne ude af sollys, når du er hjemme.
- Opbevar ikke frugt og grøntsager sammen. Frugt afgiver høje niveauer af ethylengas, som modner frugterne, der får dem til at ændre farve, bliver blødere og sødere. Men det kan hurtigt ødelægge de omkringliggende grøntsager.
Der er så mange sorter af frugt og grøntsager på sommermarkedet, men her er et par måder at hjælpe med at holde sommerens mest populære råvarer til sidst.
ferskener
Ferskener (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Det er bedst at udvælge ferskner, der er på en fastere side, medmindre de skal spises den dag (og hvis det er tilfældet, skal du lade dem ligge i en skål eller kurv på køkkenbordet væk fra sollys.
For at forlænge frugtens levetid skal du opbevare dem i køleskabet i en skuffe med lav fugtighed, men kun med andre frugter. Køleskabet gør ikke frugten mere eller mindre moden, men stopper blot processen i tide. Tag fersken ud natten før du spiser.
Hvis du vil gøre blødgøringsprocessen hurtigere, skal du opbevare dem i en papirpose på et køligt mørkt sted, hvorved ethylengassen fanges. Papirpose-tricket er godt til andre frugter såvel som avocado og gryde.
tomater
Forskellige tomater på landmændsmarkedet. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Når du vælger tomater, skal du kigge efter blå mærker, pletter eller bløde pletter på huden. Hvis der er tegn på noget af dette, skal du ikke købe dem. Kig efter livlige farver blandt det regnbueudvalg af tomater på markedet. Touch er også en stor indikator for en god tomat. Tomaten skal føles fast, men reagerer stadig ved berøring. Til sidst skal du sørge for, at tomaten lugter som en tomat. Hvis det lugter funky eller bare ikke som en tomat, kan det være et tegn på, at tomaten går dårligt.
Når du opbevarer tomater, skal du ikke lægge dem i køleskabet. Køleskabet vil gøre den lækker, saftige, friske tomat til en kødagtig, smagløs vintertomat. Køletomater skader membranerne i frugten, hvilket får tomaterne til at miste smagen. Hvis køleskabet er den eneste mulighed, så lad tomaten sidde en dag før brug.
Sommer Squash
Sommer squash (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Sommer squash inkluderer de mere kendte zucchini og gule squash, men også gule zucchini, grøn tiger zucchini, pattypan squash og mere. Sommer squash er fugtigere end vinter squash og har derfor en kortere levetid. Sommer squashvarianter er delikate og tynde flådede, så det er vigtigt at kigge efter blå mærker og pletter, før du køber. Vælg også fast squash, da de hurtigt blødgøres. Den mindre squash har tendens til at være sødere og foretrækkes, når man laver mad.
Når du opbevarer sommer squash, skal du placere det i en plastikpose med så meget luft, der er fjernet som muligt, og pak derefter posen tæt rundt på squashen, inden du opbevarer i køleskabets grøntsagsskuffe.
Urter
Urter (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) Sommeren er også urtesæsonen. Og der er intet bedre og mere smagfuldt end friskplukkede urter på landmændsmarkedet. Basilikum, dild, koriander, salvie og timian er blot et par af de urter, der rammer tribunerne i løbet af denne sæson. Men at bevare urter til brug gennem ugen kan være en udfordring. Sørg for, at urterne ikke er visne på nogen måde, før du vælger.
Når du er hjemme, skal du behandle urter som blomster. Skær enderne af, og læg dem straks i et glas vand. Sæt derefter glas urter i køleskabet, undtagen basilikum. Lad glasset med basilikum på disken i køkkenet væk fra direkte sollys. Køleskabet forkæler basiliens smag og får det til at blive sort.
Aubergine
Eventyr aubergine (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Aubergine er et godt eksempel på en grøntsag på landmændsmarkedet, der kan se lidt anderledes ud end hvad der ofte ses i købmanden. De vigtigste differentierere er farve og størrelse. Hvad der almindeligvis findes i købmandsforretningen er stor, sort skønhed aubergine. Selvom på landmændsmarkedet kan du komme på tværs af, kinesisk, japansk, thailandske, hvid, graffiti, siciliansk og hvis heldig, eventyr aubergine.
Når du køber aubergine, skal du sørge for, at den er fast og ikke har blå mærker. Moderen og blødere er den, mest sandsynligt vil den smage bitter. Se også på calyx og stilk, jo grønnere desto bedre. Undgå auberginer, der har brune blade.
Opbevar aubergine i køleskabet i grøntsagsskuffen. Sørg for at bruge det inden for et par dage, da jo længere aubergine sidder, desto mere bitter bliver den.
Melon
Vandmeloner (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Udvælgelse af meloner kan virke som en vanskelig opgave sammenlignet med andre frugter og grøntsager, der let mærkes for modenhed og mangler. Meloner bringer en helt ny udfordring med deres store størrelse og tykke hud. De fortsætter heller ikke med at modnes, når de først er plukket, så det er vigtigt at finde en, der allerede er moden for den søde smag. Når du leder efter en god melon, skal du først kigge efter blå mærker, bløde pletter eller revner.
Farve, som naturligvis varierer efter melon, er vigtig. For cantaloupes eller muskmelons skal du sørge for, at farven er mere af en gylden farve end grøn. For honningdug er en lys gul farve idé, og for vandmelon skal du kigge efter en gul plet, der er udviklet, når melonen hviler på jorden efter plukning. En gul plet er et let tegn på modenhed. Cantaloupe og honningduggsorter kan også lugtes for modenhed.
Opbevar modne meloner i køleskabet. Skær kun melon, før du spiser. Men hvis melonen skæres, skal den pakkes tæt sammen med plastfolie og opbevares øjeblikkeligt i køleskabet.
majs
Ører af majs (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Det er ikke ualmindeligt at se folk ryste korn lige der på landmændsmarkedet eller købmandsforretningen. Men der er faktisk etikette til at købe majs, og det betyder, at man ikke åbner skaller før man køber. Når majs vælges, begynder sukkeret straks at omdannes til stivelse. Og når skallet åbnes, fremskynder det denne proces og påvirker majsens smag. Så så fristende som det er at kigge lidt på majs, er det et modproduktivt trin, der også frembringer et par vrede stirrer fra landmændene. Søg i stedet efter lysegrøn, tætpakket og næsten fugtig skaller. Undersøg derefter skaller efter små brune ormehuller. Hvis alt er klart, så føl de individuelle kerner gennem skallen. Sørg for, at der ikke mangler kerner. Kvasterne skal også være brune og næsten klæbrige ved berøring.
Majs spises bedst den dag, det købes. Men for at opbevare i et par dage, skal du straks lægge det i køleskabet med skaller stadig på. Køleskabets kølige temperatur bremser sukker til stivelsesprocessen. Hvis majs af en eller anden grund allerede er afskallet, skal du lægge ørerne i en plastikpose, før du opbevarer i køleskabet.
