I USA virker tilføjelse af drikkepenge i bunden af en restaurantregning eller at efterlade kontanter på bordet som en æresbevist told, selv om det rette beløb for et tip bestrides varmt. Men det viser sig, at vippe af sig selv har skabt masser af kontroverser gennem årene. På et tidspunkt blev praksis endda betragtet som uamerikansk, rapporterer NPRs Nina Martyris.
Den oprindelige kilde til vippedebatten var ikke kun rodfæstet i billigskater, der ikke havde lyst til at efterlade en drikkepenge. Da deponering begyndte at dukke op efter borgerkrigen, skriver Martyris, at det udløste argumenter om, hvorvidt fremgangsmåden tilskyndede til servil opførsel, "nedværdigende Amerikas demokratiske, puritanske og anti-aristokratiske etik." Rige armaturer som Mark Twain og Andrew Carnegie fik offentlige anerkendelser for at nægte at tip, og deres amerikaners had mod at vippe førte endda til en række juridiske kampe om tildeling af drikkepenge, skriver Martyris.
På trods af kontroversen blev vipningen til sidst standardpraksis på amerikanske restauranter. 1998-versionen af Amy Vanderbilt Etikettebog advarede læserne om, at "du altid skal forlade noget - selvom du har en kop kaffe eller en sodavand ved en tæller." I betragtning af at servicemedarbejdere, der modtager tip, garanteres en national mindsteløn på kun 2, 13 dollar i timen betragtes gratifikationer som en livline for timebaserede medarbejdere i branchen - og mange servere skal også dele deres tip med køkkenpersonale. Alligevel tilføjer det ikke meget. Bureau of Labor Statistics rapporterer, at servere over hele landet tjener en gennemsnitlig timeløn på $ 10, 40.
Kunne der være en bedre måde at sikre, at service er god, og at arbejdstagere betales retfærdigt? Nogle restauranter fra New York håber det. Efter at et antal NYC-fødevarekritikere kaldte for at afslutte praksis, begyndte ejere af avancerede restauranter at gå tipfri. New York Magazines Adam Platt fortæller Alan Sytsma, at "hele skikken er absurd, og der er virkelig ikke noget, der er frivilligt ved det… .Jeg tror ikke, at tjenesten vil lide." Han opfordrer virksomheder til i stedet at hæve menipriser - og på sin side medarbejderløn - og bifalder beslutningen fra restauranter som Danny Meyers The Modern om at gå tipfri. Kæderestaurant Joe's Crab Shack har endda sluttet sig til den ingen tiptrend med et vippeforbud på nogle af dets lokationer.
Vil vippet gå ud af mode igen? For øjeblikket har spisesteder ved ikke-tip virksomheder svært ved ikke at efterlade noget ekstra. Men drikkepengens endelige skæbne afhænger af den offentlige opfattelse af, hvor meget arbejdstagere der skal betales.
