På det seneste har jeg haft en ting til ægfad, især på middagstid. Jeg tror, det hele startede for et par måneder siden med en salat, jeg prøvede på en restaurant, der fulgte med et posjeret æg oven på en ristet skive crusty brød. En sådan simpelt skål, men alligevel var kombinationen af teksturer - silkeagtigt æg med crunchy brød og friske greener - og smagsoplevelser perfekt.
For nogle uger siden begyndte jeg at købe friske æg fra en nabo med en lille flok høner. Overfor en forpligtelse til at købe et dusin æg hver anden uge og en lille formiddagsappetit, regnede jeg med, at jeg skulle tænke ud over morgenmaden og udvide mit ægrepertoire. Pludselig begyndte jeg at lægge mærke til ægbaserede hovedretter overalt: Smitten Kitchen skrev om shakshuka, en israelsk skål med æg, der blev poscheret i en krydret tomatsaus. Jeg skrev om min yndlings koreanske ret, dolsot bibimbap, lavet med ris og grøntsager og toppet med et æg. Jeg prøvede en lækker skål med posjerede æg på en seng med grøntsager fra en af mine kogebøger, The Enchanted Broccoli Forest af Mollie Katzen, og piskede op en klassisk Niçoise-salat med hårdkogte æg og tun.
Æg skal være en af de mest alsidige ingredienser derude, konsumeres af næsten enhver kultur, og de er billige at starte. Så her, med et nikket til Amandas ABC af Maple Syrup og undskyldninger til Jules Verne, er en hvirvelvind verden rundt med ideer til madlavning (mere eller mindre) 80 æg:
USA: Deli-stil æg salatsandwich på rug. Andre lande har måske tænkt på at blande hakkede hårdkogte æg med mayonnaise, men ingen gør det som en New York-deli. For bonuspoint vaskes det ned med en chokoladeægcreme (som forbavsende ikke indeholder noget æg).
Mexico: Huevos skillciados. Jeg kunne have været sammen med de mere berømte huevos rancheros, men denne variation - med hvert medlem af et "fraskilt" ægpar, der varetog forældre over en anden salsa - lød som sjovere.
Colombia: Hele æg er kun en af de mange almindelige fyld til de lækre majs-fritters kaldet arepas.
Frankrig: Franskmændene har ydet nogle af det ydmyge ægs mest herlige bidrag til køkken, herunder soufflé. Chokolade er guddommelig, men velsmagende versioner, som denne ost, giver imponerende middage.
Tyskland: Overraskende stammer en af de mest berømte af fransk-klingende ægopskrifter - quiche - ikke i Frankrig, men i Tyskland, i det kongerige, der senere fik navnet Lorraine. Klassisk quiche-Lorraine indeholder bacon; Jeg foretrækker veggies og ost i fyldet.
Spanien: Her er en tortilla ikke en burritoindpakning, men en type omelet, som oftest er fyldt med kartofler og spises ved ethvert måltid.
Italien: En fyldende ægdråbsuppe kaldet stracciatella er især populær i påsken.
Grækenland: Avgolemono er en syrlig, lemon æggesaus, der serveres med kød, grøntsager eller lavet til en suppe.
Tyrkiet: Menemem er en røræg og grøntsagsskål og en hæfteklam med tyrkisk køkken.
Etiopien: Doro wat, den krydret nationale skål med stuet kylling i rød peber pasta, toppes ofte med hårdkogte æg.
Iran: Den persiske bagt ægfad kaldet Kuku indeholder spinat, urter og en eksotisk blanding af krydderier, der endda kan omfatte rosenblade.
Indien: En af mine foretrukne køkkener, med nogle af de mest innovative vegetariske retter, gør god brug af æg. Spændende ovo-opskrifter inkluderer æg i tamarindsauce.
Kina: Varm og sur suppe er en spicier og zingier fætter til den traditionelle ægblomstsuppe.
Japan: Tamagoyaki er en let sød valset omelet, der ofte findes i bentokasser (en japansk bokset frokost).
Filippinerne: Den enkle skål kaldet ægsarciado indeholder hårdkogte æg i en tomat- og løgsvin.
Jeg er sikker på, at jeg har savnet masser. Hvad er din foretrukne internationale ægfad?
