Få mennesker overalt begynder dagen uden en varm drink. Chokolade og te er populære morgenstartstarter. Yerba maté, berømt argentinsk, vinder et omdømme globalt. Nogle mennesker foretrækker kreative blandinger af æble cider eddike, urter og honning. Men kaffe dominerer morgentimen i hver tidszone. Mens planten, der producerer bønnerne, er hjemmehørende i det tropiske østafrika, dyrkes to hovedtyper af kaffe - Coffea arabica og C. canephora eller C. robusta - nu i næsten alle tropiske regioner. Brasilien og Vietnam fører produktionen, der på verdensplan udgør over 150 millioner 132 pund poser om året (PDF). Forbruget stiger, og selvom kaffe langt fra er verdens største afgrøde, er det nu den næstmest efterspurgte vare efter olie.
Men for sin enkelhed i sin rå tilstand og dens allestedsnærværende i næsten enhver kultur tager kaffe en bred og uforudsigelig række forskellige former overalt i verden. Her er en prøve, både bitter og sød, af nogle af de regionale gengivelser af verdens foretrukne varme drikke.
Italien . Måske gør ingen kaffe bedre end Italien. Skønt de ligger mange breddegrader nord for det krusede kaffeland, har Italien på en eller anden måde opnået placeringen af kaffeleder og mester. Det er her espressomaskinen fik sin fødsel, og det er her, en kaffelege kan komme ind i næsten ethvert etablissement, hvad enten det er en glatt napolitansk bar eller en lille navnløs café i den fjerntliggende Abruggio og forventer ikke mindre end den brun-sorte bedst. Frygt for øjeblikkelig kaffe, for "cafe" i Italien er synonymt med "espresso." Tilføj mælk, og døren til den skummende, cremede verden af italienske kaffedrikke åbner bredt. Uden tvivl skylder vi alle vores bedste fornøjelser til Italien. Trivia: Espresso er store forretninger og espressomaskiner seriøse investeringer - koster så meget som $ 40.000.
Etiopien . Det er her det hele begyndte. Etiopien er hjertet i kaffelandet, oprindeligt hjemland for Coffea- slægten, og folk her har drukket kaffe i mere end 1.000 år. I dag fremstilles og serveres kaffe - kaldet buna - i et traditionelt bordside-ritual, der omdanner bønnerne fra rå røde kirsebær til toastisk, dampende drink, ofte alt foran gæstens øjne. Processen kan vare mere end en time, da værten rister, sliper og koger kaffen inden servering.
En kaffeseremoni i gang i Etiopien, hvor bønner ristes, males, koges og serveres på et møde. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger babasteve) Spanien . Vejfareren i Spanien, der rejser sig fra sin sengetræk en frostig septembermorgen og ivrig efter varme og selskab, må ikke se længere ud end den nærmeste kirketårn. For det kryds angiver, at en café bor på jordoverfladen på plazaen. Der samles de gamle mænd allerede, uanset om det er mandag eller søndag, og den sølvfarvede stålmaskine suser allerede væk. Gå! Etableringen kaldes næsten altid ”Cafe Bar” og kl. 06.00 summer det med koffein og aktivitet. Mange tager deres kaffe stående i baren med en hånd i lommen. Hvis du vil have mælk, bedes du ikke bestille en latte. Cafe con leche er din billet. Vær advaret: Lange sid-ins i kaffebarer kan stadig være en fremmed idé i dele af det landlige Spanien. For flere år siden bestilte jeg i Picos de Europa en anden kaffe, mens jeg lader mit kamera batteri oplade i en lille café. Stedet var næsten tomt, men alligevel besluttede barholderen, at hun havde fået nok af mig efter 40 minutter. Hun tog stikket ud af min enhed, gled den hen over bordet og pegede på døren. Hun sparede mig alle bagpå, da jeg hobbede ud. Jeg havde ikke engang tid til at give et tip.
USA . Amerika har fået en uigenkaldelig smag for espressomaskine med blæk, sort juice. Men "tankstationskaffe", den type, som man måske kan se i vejsiden ved fortegnelsen, ildevarslende tefarvet og brygget timer før, er stadig et symbol på Americana og stolt drypper fra Mr. Coffee lookalikes overalt. I den anden ende af spektret er de enorme kaloridrik kaffe-drinks, der er innoveret af Starbucks, og som indeholder forskellige blandinger af espresso, karamel, pisket fløde, chokolade, ægnog og andre ingredienser. Tilstedeværelsen af sådanne milkshake-lignende drikkevarer synes endda at have ansporet en reaktion på steder. Så i den lejlighedsvise bagercafé ser vi en note i menuen, der læser: ”Bare god, gammeldags dryppekaffe, ” som om vi burde være lettet.
I Tyrkiet kommer kaffe hyppigst som Nescafé 3 i 1 pulverkaffe-pakker, bestående af kaffegranulat, dehydreret mælk og sukker, blandt mange andre ingredienser med fin skrift på pakken. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger Rafiq Mirza) Tyrkiet . Tyrkiets yndlingsdrink er te, kaldet "chai", men alligevel er kaffe tilgængelig her. I Istanbul er espresso og de dertil knyttede lattes og cappuccinoer almindelige, mens Nescafé på landsbygda regerer - normalt hældes fra 3 i 1 pakker instant kaffe, sukker og kunstig tørret mælk. Ægte tyrkisk kaffe, der serveres i espressolignende kopper, kan være overraskende svært at finde. Bemærk, at det, som tyrkerne kalder "tyrkisk kaffe", grækerne kalder "græsk kaffe" og georgierne "georgisk kaffe." Men det er alle de samme ting - tyk, grus, tjær-sort juice som emissionerne fra en fungerende espressomaskine. Det serveres næsten altid sød.
Grækenland . Den foretrukne kaffedrink i Grækenland er frappen. Fremstillet ved hjælp af Nescafé, en frappe er en opskummet blanding af mælk, sukker og Nescafé, der serveres over is. Drikken kan spises med eller uden sukker, men på en varm sommerdag på øerne er isen essensen af en frappe. Dette er mindst én øjeblikkelig kaffe gengivelse, der er let at elske.
Baja Californien . I Baja synes "kaffe" næsten at betyde "hej." Næsten hver anden dag, under mine år med Baja vandret med spyd og rygsæk for et årti siden, ville en mærkelig mand eller kvinde vises ud af en hytte på snavsvejen foran, vinker til mig og råber: ”Cafe ?!” Derfor fandt jeg mig ofte siddende på en brudt plaststol eller en vendt fiskebøtte under et træ, mens min vært kogte vand på en mesquite ild og skød Nescafé ud. Det er rigtigt: Drikken er næsten altid instant kaffekorn, og selvom kaffen i sig selv ikke er noget at skrive hjem om, er det den gestus, der tæller i det tyndt befolkede cowboy-land Baja.
Irland . Det er lidt overraskelse, at Irland, hvor glade pubber og frosne nætter er landet, hvor kaffe først fik virkelig sjovt. Den irske kaffe blev opfundet i 1940'erne og er nu en cocktail serveret i barer overalt. Den indeholder varm kaffe, whisky, sukker og pisket fløde, og selvom det traditionelt er en drink efter middagen, kan det være svært med irsk kaffe at diskutere med en kølig morgen. Men irsk kaffe passer måske ikke til enhver smag. For mange år siden sagde en ven af San Francisco Chronicle 's tidligere rejseskribent Stanton Delaplane, at irsk kaffe ødelægger tre gode drikkevarer - whisky, kaffe og fløde.
Den irske kaffe kombinerer kaffe, fløde og whisky - og efter nogle meninger ruinerer alle tre. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger Erin Rupe Sweeney) Vietnam . Mange af os er ikke fans af sød kaffe, men vietnamesisk iskaffe er lækker. Kaffedrinkning ankom til Vietnam med franskmændene i 1800-tallet, og de lokale gane formede hurtigt deres egen fortolkning af drikken. Frisk mælk i Vietnam var ikke så tilgængelig, som det er i græslandene i Frankrig, og derfor tog cafe au lait en skarp evolutionær vending: Vietnameserne hældte deres kaffe over sødet kondenseret mælk - fra en dåse - og serverede drikken over is .
Ecuador . Alle indsatser er slukket, når du bestiller kaffe i Ecuador. Medmindre du anmoder om andet, kan de præ-søde drikken til dig. Og hvis du beder om en café con leche, er det, du får et krus fyldt helt med dampende varm mælk, serveret ved siden af en krukke med instant kaffegranulat. Og hvis du spørger din vært, om de serverer Nescafé, siger de måske nej - men ikke fordi de laver kaffe i en fransk presse, men blot fordi de serverer et andet mærke instant kaffe, som Buendia eller PresCafe. Og selv i en uhyggelig bed and breakfast i landskabet udstyret med en blændende espressomaskine, hvis du bestiller en cappuccino, kan de muligvis række ud til de sødede mokka-pakker i skabet. Bliv opmærksom. Stadig andre gange er der ægte kaffe tilgængelig i Ecuador (de dyrker tingene; hvorfor skulle de ikke servere det?), Der tilbydes som cafe filtrado . Slå på det, mens du kan!
Skæbnen for disse uhøstede kaffebønner er ukendt og langt væk. Frugterne kunne vinde op i næsten ethvert land på jorden, i enhver af snesevis af forskellige former for den drik, vi kalder kaffe. (Foto med tilladelse fra Flickr-bruger John Pavelka)
