Med efteråret i luften vil vi uundgåeligt se et pludseligt rigdom af varer på butikshylder og ude på spisesteder, der er smagret med det sædvanlige, sæsonbestemte squash: græskar. Og med Halloween lige rundt om hjørnet, vil du sandsynligvis også se skraldespande fulde af det farverige squash på dine lokale supermarkeder. For det første er der forskel mellem græskar til udskæring og græskar til spisning. Små, tyndhudede sorter dyrkes generelt til konsum, mens udskæringsgræskar er temmelig intetsigende. Så er der de monster-store græskar, der er avlet til grøntsagsdyrkningskonkurrencer og ville være ret skræmmende at prøve at arbejde med i køkkenet. Med nogle vægt på omkring 1.500 pund, en forkert skive, og jeg var bange for at blive klemt af en squash. Men selvom vi hovedsageligt henvender os til græskar til tærteformål, er grøntsagen meget mere alsidig. Så måske er det på tide at tænke uden for tærskorpen og overveje andre måder, du kan lægge græskar på dit bord på.
For de fleste opskrifter, såsom supper og husholdningsmaskiner, bør en dåse græskarpuré gøre det fint, og det er et produkt, der skal være let tilgængeligt i din købmand ved siden af dåserne med græskarpasteudfyldning. Du bliver muligvis nødt til at jage lidt rundt, hvis du er tilbøjelig til at bruge græskar i fødevarekvalitet varmt væk fra vinstokken, men der er et par sorter, du kan holde øje med.
Græskarfrø: Dette er de eneste dele af din jack-o-lantern, som du bør overveje at spise. Mens du helt skal kaste de snoede squashtarme, er frøene ganske velsmagende, når de er rengjort, tørret, skroget, krydret og ristet. Disse er dejlige i sig selv som en snack, eller du kan bruge dem til at pynte salater eller en høstlig trail-blanding.
Dips og opslag: Leder du efter en anden græskar-centreret snack eller forretter? Pur kødet med frø og cashewnødder, eller par det med flødeost til noget lidt sødere. Du kan også oprette et græskar-y-spin på hummus, den traditionelle mellemøstlige kikærter spreder sig.
Supper: Græskar kan bruges alene til at lave en suppe, eller den kan parres med andre sæsonbestemte grøntsager - såsom kartofler og majroer - til at lave et varmt og solid måltid på en kølig aften. Og hvad kunne være lettere, hvis dukker præppede grøntsager i en gryde, koger dem ned og derefter purerer alt? Jeg har personligt prøvet kombinationen af græskar og jordnøddesmør i en opskrift fra New Basics Cookbook, som var en sød og velsmagende suppe. (Skønt jeg måske prøver organisk jordnøddesmør, eller noget med reduceret sukker, næste gang jeg laver dette.) Hvis du håber på gryderet, kan du altid kaste et par terninger græskar i gryden.
Fyldt: Det er sandt - et udhulet græskar kan indeholde mere end et lys. I fransk madlavning bruges græskar mere i velsmagende retter, såsom fyldt græskar. Pakket med brød, ost, hvidløg og urter og kogt, indtil du let kan gennembore huden, dette kan gøre en solid middag. Men udforsk også andre kombinationer af ingredienser, der kan bruges, som kan være helt vegetarisk, brug en kombination af kød, der vil få lysten til de rovdyr omkring dit bord eller endda bruge tørrede frugter, hvis du er i humør til noget sødere.
Brød: Leder du efter et græskar dessertalternativ, der ikke involverer en vaniljesausfyldning? Græskar kan også bruges i krydret brød, hvoraf en skive kan være en fin finish til et måltid. Eller nyd en dekadent sandwich ved hjælp af en vis fylde ostefylde til at sate den søde tand. Men du kan også gå den velsmagende rute og lave brød for at supplere dit middagsforløb. I stedet for muskatnød og kanel kan du krydre din græskarpuré med urter som purløg, basilikum og koriander, prøv fladbrød, der parrer græskar med løg, eller endda gå efter en simpel variation på kartoffelruller (bare sub i squash til dine stivelsesholdige, mosede knolde ).
