Der er en lille kystby i Okinawa, Japan, hvor mere end 100 af dens 3221 beboere er over 90 år gamle. Dette er ikke noget pensionskommune - Ogimi Village er faktisk kendt for sin levetid. Det er en kvalitet, lokalbefolkningen bidrager i vid udstrækning til deres kost, som inkluderer lokalt dyrkede grøntsager og friskfoderret mad såsom tang. Denne vilde alger, der er fremherskende langs vores bredder og altid sammenfiltrer i vores fiskekroge, er en kostbestemmelse i store dele af Asien. Nu vinder den endelig mainstream anerkendelse i staterne. Kokke som Michael Cimarusti i Providence i LA og Trevor Moran ved Nashvilles The Catbird Sea har indarbejdet denne superfood - en kilde til vitamin A og C samt både calcium og jod og fyldt med antioxidanter - i alt fra bouillon til garnering og det ser også leg som en stjerneingrediens.
Selvom ikke al tang er spiselig (eksperter anbefaler specifikt, at man tager afstand af Hijiki, som indeholder høje niveauer af uorganisk arsen), er de, der har en overraskende mangfoldighed for dem. Disse inkluderer røde alger såsom nori, der er bedst kendt som en sushipapir; brune alger som wakame eller tare; og grøn alger eller 'havsalat.' Tang kan købes tørret eller frisk og er let tilgængeligt i naturlige og helsekostforretninger. Her er fem forslag til forberedelse af det i dine kulinariske bestræbelser.
I suppe: Kombu er en type tang tang og en smagsforstærker til dashi, en madlavning, der er basen til miso suppe. For at lave dashi skal du bare opvarme en 1/2 ounce tørrede kombustrimler i 4, 5 kopper vand, så lad det småkoke i cirka 10 minutter og tilsæt derefter katsuobushi - eller tørrede bonito-flager. Sluk for varmen, lad blandingen sidde i yderligere 10 minutter, og sil derefter. Det er denne anstrengede, gyldne farvede væske, der er dashi.
Tang fungerer også godt som en hovedingrediens, ligesom i denne opskrift på Shiitake Mushroom Miso Suppe, der indeholder både kombu og wakame. Koreansk tangsuppe er en anden god. Den bruger tørret tang og inkluderer ofte mørbrad, muslinger eller muslinger.
2. I salat: tang er en god erstatning for spinat eller salat. Prøv hele blade af lilla dulse som base og smid det med sprøde æbler og rødkål, eller bland vild nori, ristet med tofu, sjalottløg, pekannødder og vild ris. Blødgør tørret wakame i varmt vand, indtil det udvides, og du har base for en traditionel japansk tangsalat, den slags, der ofte serveres i sushirestauranter. Du kan også drys sprøde stykker tang på en traditionel salat eller slib stykker tørret tang til brug i stedet for salt.
3. Som en snack: At være lav i kalorier og sportslige uendelige sundhedsmæssige fordele, er tang en ideel behandling mellem måltidet. Spred tangtapenade på ristepunkter for den perfekte vandreture, eller bag nogle tangmuffins, som du kan tage med dig på farten. For noget lidt lettere med lidt tilsat krydderi, prøv disse nori chips med wasabi. Tangsnacks dukker også op på markeder som Whole Foods og Trader Joe's.
4. Som dessert: Sikker på, at det ikke lyder så velsmagende som man kan sige, en varm chokoladekage, men der er mange måder at indarbejde tang i dine tilbud efter måltid, der giver dig tilfreds og endda hanker efter mere. Tang budding, typisk fremstillet med irsk mose, er en populær dessert i Europas atlantiske kystbyer. Krydre det ved at tilføje bær, usødet chokolade eller endda en irsk whisky som Bailey's. For noget, der er endnu rigere, kan du prøve denne opskrift på tang-brownies. Det inkluderer små strimler med tulvet tang til et ekstra boost af ernæring. Forfatter og tidligere SF Bay Area konditor kom endda med en opskrift på sukkerkager, der er aromatiseret med tangsalt.
5. Drik det: Har du stadig lyst til, at ideen om at inkorporere havalger i dit køkken er lidt for derude? Hvorfor ikke springe over den spiselige del og nippe til din tang i stedet. I årevis har japanerne drukket kombu-te, lavet med enten kombupulver, der fås i naturlige fødevarebutikker eller tyndt skiver strimler af tangens tang. The Irish Moss er en populær drink over hele Caribien. Sammen med sin navngivne tang indeholder den sødet mælk, krydderier og rom. I den snart åbne restaurant Dirty Habit i San Francisco, Californien, tilbyder bar manager Brian Means sin Dram på Mount Tam, en cocktail, der blander to ounces St. George Terroir Gin med en ounce kombu-infunderet Vya vermouth, en halv ounce kale hjerte og fire strejker af selleribitter. Det serveres anstrengt over is i et gammeldags glas med en kalk-twist - en let at fremstille 'hjemme' drink.
