To bemærkelsesværdige ting skete i fødevarevirksomheden denne måned.
Den første ved du sandsynligvis om - tilbagevenden af værtinde Twinkie. Tidligere denne uge var det tilbage på supermarkedshylderne i Amerika otte måneder efter dets tilsyneladende død.
Det andet, som sandsynligvis er nyheder for dig, er stigningen af grønnkål på en pind. Det er rigtigt, en popsicle lavet af grønnkål, kendt som en Kalelicious Smoothie Pop. Det var en af de store hits fra Summer Fancy Food Show i New York tidligere denne måned. Faktisk gik en UPI-rapport så langt som at sige, at den var en af tendenserne ”at give bacon et løb for sine penge” på dette års begivenhed.
Hvad? Hvordan er det ikke så bemærkelsesværdigt.
Sager af smag
Smag betyder naturligvis stadig, men i stigende grad inden for fødevareindustrien, det gør videnskaben også. Så meget af fokus nu er på hvad der er i det, vi spiser - ude forbandet gluten! Flere antioxidanter! Tag flavanolerne på! –Og find måder at gøre sund mad mere velsmagende på. Hvilket er grunden til, at nogle af de andre varme emner ved den nylige Fancy Food-begivenhed inkluderede comestibles som Tomatina juice - en blanding af tomater, rødbeder, rød peberfrugter, agurker, gulerødder og selleri, der svarer til tre portioner grøntsager - urtete dukker til børn, quinoa-chokoladestænger og noget, der hedder Chia Pods, en blanding af chiafrø, kokosmælk og frugt pakket i små snackkopper som måde-sund budding.
Forskere er også opmærksomme på de følelsesmæssige tilknytninger, vi laver med mad, hvordan vi kan knytte det til forskellige begivenheder i vores liv eller mere bredt med forskellige følelser. AZTI-Tecnalia's Foodstuff Research Unit i Spanien har for eksempel allerede gjort en undersøgelse af, hvordan folk har det med kaffe. Og måske ikke overraskende havde enhver, der blev undersøgt, kun positive ting at sige om at drikke en kop, hvad enten det var første om morgenen eller mens man hænger ud med venner om eftermiddagen eller gryder et afslappet krus alene.
De, der blev undersøgt, forbandt den første morgen kop kaffe med ord som "aktivitet", "energi" og "glæde", og de brugte udtryk som "ro", "sødme" "lykke" og "ro" til at beskrive hvordan de følte sig om en kop afslappet. ”Når det drejer sig om at forbinde kaffeforbrug med følelserne, ” sagde ledende forsker Maruxa Garcia-Quiroga, ”har vi ikke fundet nogen forbindelse med negative fornemmelser.”
Hvilket bringer mig tilbage til Twinkie. Videnskab var også involveret i dens genoplivning. Folk i laboratoriet tænkte på dets ingredienser og var i stand til at fordoble holdbarheden til 45 dage. Den gamle version løb forbi sin udløbsdato efter 26 dage. (Så meget for den urbane legende, at Twinkies vil leve med kakerlakker i evighed.)
Og baseret på mindre end en uges tid tilbage i erhvervslivet, er det sikkert at sige, at den grusomme kage og creme stadig har et stærkt greb på mange mennesker. Indtil videre er salget af Twinkie syv gange højere, end det plejede at være.
Bittet ting
Her er andre nylige eksempler på videnskabelige undersøgelser af mad og vores forhold til det:
- Medmindre naturligvis din vane er et vat af Ben og Jerry's: Konventionel visdom har det til, at vi i tider med stress tager springet ned i højkalorie komfortmad. Ikke så, siger en undersøgelse, der blev forelagt Institut for Fødevareteknologers årsmøde. Baseret på en analyse af UCLA-studerende under eksamener fandt forskerne, at folk i sådanne stressende tider henvender sig til fødevarer, der er blevet personlige vaner, som kunne være frugt og ikke-fedt yoghurt lige så godt som det kunne være aromatiseret popcorn og sukker cookies .
- Jeg vidste, at der var fangst: En stor grund til, at det kan være så svært at tabe sig, er det diaboliske omvendte forhold mellem sukker og fedt. Forfattere skrev i kritiske anmeldelser inden for madvidenskab og ernæring og fastslog, at der er en klar "savningseffekt" - folk med diæter med lavt sukkerindhold sandsynligvis ville være højere i fedt og omvendt.
- Bryt plastiske skeer ud: En undersøgelse fra University of Oxford i England fandt, at den type bestik, folk bruger, kan påvirke, hvordan det smager til dem. Konkret bestemte de, at folk mente, at ost smagte saltere, når de spiste den med en kniv, og at yoghurt smager tættere og dyrere, når de spises med en plastikske.
- Men vil de spise varme peberfrugter, mens de kører med en saks ?: Folk, der kan lide at tage risici, er mere tilbøjelige til at foretrække deres mad krydret, ifølge forskning ved Penn State University. Forskerne observerede, at mennesker, der scorede højt som risikotagere på personlighedstest, også fortsatte med at spise varme peberfrugter under et måltid, selv når intensiteten af forbrændingen steg.
- Skal have cupcakes: En anden undersøgelse, der er offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, konkluderer, at raffinerede kulhydrater, såsom majs sirup, kan udløse madtrang, ikke i modsætning til hvad narkomaner oplever. Forskerne siger, at den hurtige spids og den efterfølgende nedbrud i blodsukkeret efter at have spist stærkt forarbejdede kulhydrater faktisk aktiverer belønnings- og afhængighedscentre i hjernen.
- Så det er ikke en god ide at græsser på pommes frites hele dagen ?: At spise hele dagen betyder ikke nødvendigvis, at du går på vægt; det er hvad du spiser, der betyder noget. Forskere har fundet bevis for at understøtte forestillingen om, at det at spise et antal små måltider kan hjælpe dig med at styre din vægt, så længe du er smart om, hvad de inkluderer. Forskerne fandt også, at kvinder har en tendens til at være smartere ved dette; deres små snacks er ofte frugt, mens mænd tygger på slik.
- Og dette er nyheder? I en anden undersøgelse konkluderede forskere, at en cafeteria i skolen kan være det værste sted at spise. Selvom de spiste den samme mad, gav deltagerne deres laveste karakter til måltider, de spiste i et cafeteria, endda lavere end dem, de spiste i et forskningslaboratorium.
- Nej, skal have donuts: Og endelig er den mest "craveable" mad i USA Krispy Kreme donuts. En undersøgelse foretaget af Chicago-forskningsfirmaet Technomic fandt, at Krispy Kremes toppede listen over madobsessioner, som folk kun kan få et sted. Dernæst var Coldstone Creamery-is og Tante Annes Pretzels.
Videobonus: Få en lille smag af Fancy Foods Show med Fox's Heather Childers.
Videobonusbonus: Disse mad er ikke kun godt for dit humør, men de danser også.
Mere fra Smithsonian.com
Kan kemi gøre sund mad mere tiltalende?
Kan vi narre til ikke at spise så meget?
